Labmedya - Laboratuvar ve Sağlık Gazetesi

Edith Cowan Üniversitesi'nde (ECU) yapılan yeni bir araştırma, deve sütünün sığır sütüne kıyasla daha fazla doğal olarak oluşan biyoaktif peptit içerdiğini bulmuştur.

Doktora öğrencisi Bay Manujaya Jayamanna Mohittige, ‘Artık deve sütünün inek sütüne kıyasla hipoalerjenik olma potansiyeline sahip olduğunu, ancak aynı zamanda antimikrobiyal özelliklere ve anti-hipertansif özelliklere sahip olabilen biyoaktif peptitler üretme potansiyelinin daha yüksek olduğunu biliyoruz. Bu biyoaktif peptitler belirli patojenleri seçici olarak inhibe edebilir ve bunu yaparak sağlıklı bir bağırsak ortamı yaratabilir. Ayrıca, gelecekte kardiyovasküler hastalık geliştirme riskini azaltma potansiyeline sahiptir.’ diyerek açıklamıştır. Ancak Bay Mohittige, bu biyoaktif peptitlerin gücünün hala daha fazla teste ihtiyaç duyduğunu belirtmiştir. Araştırma, deve sütünün majör süt alerjeni β-laktoglobulin (β-Lg) içermediğini ve β-Lg alerjisi olan süt kullanıcılarına inek sütüne uygulanabilir bir alternatif sağladığını belirtmiştir. Mevcut literatür, deve sütündeki laktoz seviyelerinin inek sütündekilere kıyasla daha düşük olduğunu vurgulamaktadır.

İçecekleri karşılaştıran önceki araştırmalara göre, inek sütü tipik olarak %85 ​​ila %87 arasında su, %3,8 ila %5,5 arasında yağ, %2,9 ila %3,5 arasında protein ve %4,6 arasında laktoz içermektedir. Buna karşılık, deve sütü %87 ila %90 arasında sudan oluşmaktadır. Protein içeriği %2,15 ila %4,90 arasında değişir, yağ %1,2 ila %4,5 arasında değişir ve laktoz seviyeleri %3,5 ila %4,5 arasındadır.

Şu anda, küresel süt üretiminin yaklaşık %81'i ineklerden kaynaklanırken, deve sütü üretimi manda, keçi ve koyunların ardından beşinci sırada yer almaktadır. Deve sütü, küresel olarak mevcut süt üretiminin yalnızca yaklaşık %0,4'ünü oluşturmaktadır. Ancak Bay Mohittige, Avustralya'nın yarı kurak ikliminin ve mevcut deve popülasyonunun hem üretimi hem de tüketimi artırmak için ikna edici bir bulgu oluşturduğunu belirtmiştir. ‘Deve sütü, kısmen çevre koşulları nedeniyle küresel ilgi görüyor. Kurak veya yarı kurak alanlar geleneksel sığır çiftçiliği için zorlayıcı olabilir, ancak develer için mükemmeldir’ diyerek eklemiştir.

Yazar: Bassma BOUANANI

Kaynak: https://www.eurekalert.org/news-releases/1071393