Labmedya - Laboratuvar ve Sağlık Gazetesi

Hindistan Teknoloji Enstitüsü Guwahati'den araştırmacılar, meyve ve sebzelerin raf ömrünü yaklaşık iki ay uzatabilen bir kaplama malzemesi geliştirdiklerini duyurdular. Doğada kendiliğinden parçalanabilen kaplamanın aynı zamanda yenebilir olduğu da ifade edildi. İsrafın önüne geçilmesi amaçlanarak yapılan malzeme, mikro alg özleri ve polisakkarit karışımından yapıldı.

Mikroalgler denizlerde ve tatlı sularda yaşayan ve fotosentez yapabilen tek hücreli canlılar. Polisakkarit ise suda çözünmeyen basit şekerlerin bir araya gelmesiyle oluşan kimyasal maddelere denmektedir. Araştırma ekibinin bu maddelerden ürettiği kaplama; patates, domates, yeşil biber ve çilek gibi sebzelerin yanı sıra mandalina, elma, ananas ve kivi meyveler üzerinde denendi. Enstitüden gelen açıklamaya göre kaplama, bu yiyecekleri yaklaşık iki ay taze tutmayı başarabiliyor.

Kimya Mühendisliği Bölümü ve Sürdürülebilir Polimerler Mükemmeliyet Merkezi'nde görev alan Prof. Dr. Vimal Katiyar liderliğindeki araştırmacılar, bu icat sayesinde ülkenin sürdürülebilir kalkınma hedeflerine ulaşmasını sağlamayı umuyorlar. 

Hindistan Tarımsal Araştırma Konseyi'nin verilerini aktaran Katiyar, meyve ve sebzelerin yüzde 4,6 ila 15,9'unun, kötü depolama koşulları nedeniyle hasattan sonra doğrudan çöpe gittiğini belirtti. Katiyar, “Aslında patates, soğan ve domates gibi bazı ürünlerde hasat sonrası kayıp yüzde 19'a kadar çıkabiliyor. Bu da çok tüketilen bu yiyeceklerin fiyatının yükselmesine yol açıyor” ifadelerini kullandı. Işığa karşı dayanıklı olan kaplama 40°C sıcaklığa kadar dayanabiliyor. 

Araştırma ekibine göre kaplama malzemesinin biyogüvenlik testleri, bunun "zehirli olmadığını" ve yenebilir gıda ambalaj malzemesi olarak "güvenli bir şekilde" kullanılabileceğini gösterdi. Katiyar, şu anda çiftçilerin de dahil edileceği, daha geniş kapsamlı denemelerin devam ettiğini ve malzemenin ticari kullanıma hazırlandığını bildirdi.

Süreci anlatan Katiyar, "Sebze ve meyvelerin sadece kaplama solüsyonuna batırılması, bir dakika içinde çıkarılması ve ardından kurumaya bırakılması gerekiyor. Kaplama yenebilir biyopolimerden yapıldı. Bu tür maddeleri günlük yaşamda şu ya da bu şekilde tüketiyoruz. Meyve veya sebzenin dokusunu, rengini, görünümünü, aromasını, besin değerini ve mikrobiyal güvenliğini koruyor. Böylece raf ömürlerini birkaç hafta veya aylarca uzatıyor” açıklamalarında bulundu.

Makaleler:

Royal Society of Chemistry Advances: https://doi.org/10.1039/D2RA00949H

Food Packaging and shelf life, Food Chemistry, IJBM, ACS-JAFC and American Chemical Society’s Food Science and Technology 

https://doi.org/10.1021/acsfoodscitech.2c00174