Labmedya - Laboratuvar ve Sağlık Gazetesi

Zeytinyağı, kanola yağı, mısır yağı, hindistancevizi yağı gibi seçeneklerimiz sınırsız gibi görünse de, hangi yağın gerçekten sağlıklı olduğunu bilmek kafa karıştırıcı olabilir. Diyetisyen Tara Schmidt ve Julia Zumpano gibi uzmanlar, sağlıklı bir tercih olarak zeytinyağı ve avokado yağını öneriyor. Bu yağlar, sadece doymamış yağlar içermeleriyle değil, aynı zamanda daha az işlenmiş olmalarıyla dikkat çekiyor.

Tufts Üniversitesi'nde kardiyolog ve beslenme profesörü Dr. Mozaffarian'ın belirttiğine göre, "Soğuk preslenmiş" veya "rafine edilmemiş" yağlar daha az işlenmiş oldukları için daha fazla sağlık avantajı sağlayabilir. Yüksek sıcaklık ve kimyasal işleme, bu yağlardaki polifenollerin kaybolmasına neden olabilir. Bu da, iltihaplanmayı azaltabilecek ve bazı kanser riskini düşürebilecek bir etki yaratabilir.

Diyetisyen Julia Zumpano, hangi yağı seçtiğinizden daha önemli olanın, yağın yanmamasına dikkat etmek olduğunu belirtiyor. Yağın duman çıkarmaya başlaması, yani "duman noktası", yağın bozulmasına ve lezzetsiz hale gelmesine neden olabilir. Zumpano'ya göre, avokado yağı yüksek bir duman noktasına sahiptir, bu da yüksek sıcaklıkta pişirme için mükemmel bir tercih yapılabilir.

Yapılan diğer araştırmalar da, beslenme alışkanlıkları ile hastalıklar arasında önemli bir ilişki bulunduğunu gösteriyor (2). Özellikle yağ asitleri üzerinde yapılan incelemelerde, doymuş yağların kalp sağlığı üzerinde olumsuz etkileri olduğu ortaya çıktı. Uzmanlar, doymuş yağların tüketimini azaltmanın, kalp damar hastalıkları riskini düşürebileceğini vurguluyor. Fakat Beslenme uzmanları genel olarak doymamış yağ miktarını artırmanızı ve bunları doymuş yağlarla değiştirmenizi önerirken, Amerikan Beslenme ve Diyetetik Akademisi sözcüsü John Wesley McWhorter, bazen doymuş yağ bakımından zengin olan tereyağının da kabul edilebilir olduğunu belirtiyor.

Araştırmacılar, yağ asitlerinin cins ve miktarının vücut üzerindeki etkilerini belirlemede karbon atomu sayısı, doymuşluk derecesi ve çift bağ sayısının önemli olduğunu belirtiyor. Doymamış yağ asitlerinin, özellikle omega-3 ve omega-6'nın, kalp sağlığına olumlu katkıları olduğu ve bu yağların dengeli bir şekilde alınması gerektiği üzerinde duruluyor.Uzmanlar, trans yağ asitlerinden kaçınılmasını ve sağlıklı yağ kaynaklarına yönelmenin de önemini vurguluyor 

Beslenme tercihlerinizi yaparken dikkatli olmalı, çünkü doğru yağ seçimi sağlığınızı şekillendirebilir. Sağlıklı bir yaşam tarzına geçişte, uzmanların önerilerine uygun beslenme alışkanlıkları ve doğru yağ tercihleri, kalp sağlığının korunması ve genel yaşam kalitesinin artırılması adına kilit bir rol oynar. Bu bağlamda, okuyucuların günlük beslenmelerine daha fazla dikkat etmeleri ve bilinçli tercihlerde bulunmaları, uzun vadeli sağlık faydaları elde etmelerine yardımcı olabilir. Unutulmamalıdır ki, beslenme tercihlerimiz, sağlıklı bir geleceği şekillendirmede atılan ilk adımlardan biridir.

Kaynak: 

1.     https://www.wsj.com/health/wellness/healthy-cooking-oils-a6251688?mod=health_lead_pos2

1.     ÇAKMAKÇI, S., & KAHYAOĞLU, D. T. (2012). Yağ asitlerinin sağlık ve beslenme üzerine etkileri. Türk Bilimsel Derlemeler Dergisi, (2), 133-137.