Labmedya - Laboratuvar ve Sağlık Gazetesi

Ancak uzmanlar uyarıyor: O gördüğünüz leke aslında bir kir değil, Aspergillus niger adı verilen yaygın bir mantar türü.

Bu mantar, soğanlar hasat edildikten sonra nemli depolarda veya hava akışının yetersiz olduğu ortamlarda saklandığında ortaya çıkıyor. Genellikle soğanın kuru ve kağıdımsı dış kabuğunda gelişen bu oluşum, doğru ayırt edilmediğinde gıda güvenliğini riske atabiliyor.

Tüketilmeli mi, Atılmalı mı?

Uzmanlara göre soğanın güvenliği, mantarın ne kadar derine indiğine bağlı. Eğer siyah noktalar sadece en dış kabukta bulunuyorsa, bu katmanları tamamen soyup attıktan sonra soğanın sert ve kokusuz iç kısmını kullanmak güvenli kabul ediliyor.

Ancak soğan yumuşamışsa, yapışkan bir dokuya sahipse veya belirgin bir koku yayıyorsa, risk almadan derhal çöpe atılması gerekiyor.

Pişirmek Çözüm Değil

Konuyla ilgili en yaygın yanlış inanışlardan biri, ısının her şeyi temizlediği düşüncesi. Yemek pişirme işlemi mantarın kendisini öldürse de, sebzenin derinliklerine işlemiş olabilecek zararlı "mikotoksinleri" yok etmede her zaman başarılı olamıyor. Bu nedenle şüpheli durumlarda gıdayı tüketmemek en sağlıklı seçenek olarak öne çıkıyor.

Kaynak: University of California Agriculture and Natural Resources (2023) / Statewide Integrated Pest Management Program - "Onion: Black Mold (Aspergillus niger)"