Labmedya - Laboratuvar ve Sağlık Gazetesi

Ancak İspanya'nın Mallorca adasında bu tür bir popina'nın yakınındaki antik çöp yığınlarını inceleyen arkeologlar, bazı yemeklerin sanılandan daha sık şekilde tüm sınıflar arasında tüketildiğini ortaya koydu. Uluslararası Osteoarkeoloji Dergisi'nde (International Journal of Osteoarchaeology) yakın zamanda yayımlanan bulgulara göre, Roma halkı sığırcık gibi küçük şarkıcı kuşları sıkça tüketiyordu—bu kuşların önceden yalnızca zengin sofralarına özgü bir lüks olduğu düşünülüyordu.

Kuşlar antik Roma’da önemli figürlerdi. Bazı baykuşlar ve kartallar güçlü kehanet sembolleri olarak kabul edilirken, sığırcık gibi küçük türler hem evcil hayvan hem de yemek olarak popülerdi. Ancak eski metinler, sığırcıkların genellikle zengin Romalıların ziyafetlerinde tüketildiğini gösteriyor.

“Antik kaynaklar bu küçük kuşları, genellikle karmaşık mutfak teknikleriyle hazırlanan elit sofraların bir delikatesi olarak tanımlar,” diye yazıyor araştırmanın yazarları. Plinius ve Apicius gibi isimlerin kuşları incirle besleyip, ardından kızartarak ve özel soslarla servis etmeyi önerdiği tarifler buna örnek olarak veriliyor.

Bu varsayımlar, İspanya'nın Mallorca adasındaki kazılarda ortaya çıkan bulgularla sorgulandı. Akdeniz İleri Araştırmalar Enstitüsü’nden (IMEDEA) arkeologlar, bir yol kenarındaki popina atıştırmalık dükkanının yanında büyük bir lağım çukuru keşfetti. Bu yapıda ayrıca Pompeii’deki ünlü sokak yemek tezgâhına (thermopolium) benzer şekilde tezgâha gömülü altı büyük amfora (küçük havuz şeklinde küpler) yer alıyordu.

Çöp yığınının içinde 165 adet sığırcık kemiği ile birlikte deniz kabukları, balık ve domuz kemikleri gibi yaygın yiyecek kalıntıları bulundu. Kuş kemiklerinin kırılmış hali, bu kuşların bütün halde yağda kızartılarak pişirildiğini düşündürüyor. Sığırcıkların yanı sıra evcil tavuk ve Avrupa tavşanlarına ait kalıntılar da belgelendi. Bu, sıradan müşterilere hitap eden daha geniş bir menüyü ortaya koyuyor. Tüm bu bulgular bir araya geldiğinde, sığırcıkların günümüzdeki spor barlardaki tavuk kanatları gibi servis edildiği anlaşılıyor.

Mallorca’daki bu yiyecek dükkânı, Roma genelinde kızartılmış şarkıcı kuşların tüketildiği tek yer değil. Arkeonews’in belirttiğine göre, Pompeii ve Britanya’daki diğer bulgular da antik Roma’da yaygın bir fast food kültürüne işaret ediyor.

“Her ne kadar sığırcıklar, büyükbaş hayvanlara kıyasla Roma diyetinde küçük bir yer tutsa da, şehir yaşamında önemli bir tüketim unsurunu temsil ediyor,” diye sonuçlandırıyor araştırmacılar. “Sonuç olarak, bu araştırma elit merkezli anlatıların ötesine geçilmesi ve antik şehir topluluklarının günlük yaşamlarını şekillendiren farklı yemek alışkanlıklarının dikkate alınması gerektiğini vurguluyor.”

Kaynak: popsci.com