Labmedya - Laboratuvar ve Sağlık Gazetesi

Not: Videoyu daha iyi izlemek için büyütmeniz tavsiye edilir.

Sodyum aljinat benzersiz bir maddedir, çünkü kalsiyum çözeltisine konduğunda jel gibi bir polimer oluşturur. Kalsiyum, aljinatın çapraz bağlı hale gelmesine neden olur. Böylelikle videoda da gördüğünüz gibi uzun bir jel gibi zincir molekülü oluşturur. Ayrıca sadece bir polimer oluşturmaz, aynı zamanda yenebilir bir polimerdir.

Sodyum aljinat, aljinik asidin sodyum tuzudur. Aljinik asit, C6H8O6 formülüne sahip bir karbonhidrat polimeridir. Aljinik asidin ana kaynağı kahverengi alglerdir. Bu kahverengi algler, birçok su yosunu türünde de bulunur ve su yosunlarından da elde edilebilir.

Aljinik asit içeren su yosunları, soğuk kuzey denizlerinde bulunur. Aljinat, su yosunlarında bitkilerdeki selüloz gibi hücre duvarlarında bulunur ve aynı selüloz gibi davranarak hücrenin yapısal formunu korur. Aynı zamanda aljinik asit, suyu tutarak suyun bulunmadığı zamanlarda su yosununa su sağlayarak onun dehidre olmasını engeller.

Sodyum aljinatın en çok kullanıldığı alan gıda endüstrisidir. Sodyum aljinat, E401 gıda katkı numarası ile bilinen bir gıda ajanıdır. Katıldığı besinlerin bozulmasını önler ve jel kıvamına sahip olmasını sağlar. Bu yüzden hazır dondurma, yoğurt, puding ve çeşitli sosların üretiminde kullanılır. Ayrıca çeşitli et ürünlerinin elastik olması ve su tutması için de kullanılır. Ayrıca sodyum aljinat moleküler gastronomide de sık kullanılarak çeşitli formlardaki malzemelerden istenilen püre ve jölelerin istenilen kıvamda üretilmesini sağlar.

Sodyum aljinatın üzerinde çok çalışılan bir madde olmasının nedenlerinden birisi de gıda ambalajlarında kullanılmak istenmesidir, çünkü sodyum aljinat hem yenilebilir hem de doğada çözünebilir bir maddedir.

Video: ChemicalKim (Instagram)