Page 57 - LabMedya - 61

www .labmedy a.c om BESLENME 57

Gıda Yüksek Mühendisi Hava TÜTER

DİYET LİFİNİN

BESLENMEDEKİ ÖNEMİ

Diyetin sağlıklı beslenmedeki görevi; toplam kolesterol ve LDL kolesterolün özellikle D ve E vitamini olmak üzere bazı dietary inulin on serum lipids, blood glucose
bireyin günlük ihtiyaçlarını karşılaması için düşürülmesiyle ilgilidir. Causey ve ark. vitaminlerin vücuttaki yararlılığı üzerine de and the gastrointestinal environment in
gerekli olan besin ve enerji öğelerini yeterli yaptığı bir çalışmaya göre, kolesterolü olumsuz etkisinin olduğu bildirilmektedir. hypercholesterolemic men. Nutr Res, 20; 191-
miktarda sağlamaktır. Ayrıca beslenme yüksek olan erkekler günde 20 g hindiba Ayrıca, lifçe zengin beslenmenin D 201.
alanındaki gelişmeler incelendiğinde, inülinini 3 hafta boyunca tüketmesi vitamininin vücuttan atılımını artırdığı; • Ferliaslan, İ.,2013. Farklı Oranlarda Yulaf Lifi
insan sağlığını korumada ve bağışıklık sonucunda; serum trigliserit miktarlarında bundan dolayı da D vitamini eksikliğinin Ve İnülin İlavesinin Kayısılı Probiyotik Fermente
sisteminin kuvvetlenmesinde önemli önemli oranda azalma saptanmıştır. görüldüğü belirtilmektedir. Süt İçeceğinin Bazı Özelliklerine Etkileri, Harran
rol aldığı görülmektedir. Günümüzde Diyet liflerin kalın bağırsakta oluşturduğu Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, Yüksek
tüketiciler artık fonksiyonel, sağlıklı ve laksatif etkiden dolayı karsinojenik ve Diyet lif bileşikleri olarak selüloz, pektin, Lisans Tezi, Şanlıurfa, 96s.
güvenilir gıdalar tercih etmektedir. Buna mutajenik toksinlerin metabolizmada hemiselüloz, dirençli nişasta, oligofruktoz, • Gürsoy, O., 2005. Bazı Probiyotik Bakterilerin
bağlı olarak da gıda üreticileri fonksiyonel kalma süreleri kısalmaktadır. Çözünmeyen inülin, lignin, kutin, guar gam, karregenanı
ürünler geliştirerek tüketici taleplerini diyet lifi ağırlığının 20 katı kadar su sayabiliriz. Günlük beslenmede diyet lif Destek Kültür Olarak Beyaz Peynir Üretiminde
karşılamaktadır. absorbe edebilmektedir. Bu durum alımı kişiye ve yaşa göre değişkenlik Kullanımı, Ege Üniversitesi Fen Bilimleri
kolon kanserine karşı koruyucu etki göstermektedir. Gıdalardan alınan diyet Enstitüsü, Doktora Tezi, İzmir, 258s.
Özellikle son dönemlerde sağlıklı beslenme oluşturmaktadır. Ayrıca kardiyovasküler lifini günlük beslenmemizde hesaplayarak • Harris, P.J. and Ferguson, L.R. 1999. Dietary
daha fazla önem kazanmaktadır. Kişilerin hastalıklara karşı da yararlı olduğu tüketmeliyiz. Yetişkin bir bireyin ortalama fibres may protect or enhance carcinogenesis.
kendi diyetlerine uygun beslenme görülmektedir. 25-30 g alması önerilir. Nutr Res, 443; 95-110.
alışkanlıkları oluşmaktadır. Glutensiz • Idouraine, A., Khan, M.J., Weber, C.W. 1996. In
beslenme, şekersiz beslenme, ketojenik Diyet liflerinin bir başka faydası ise Son olarak diyet lif içeriği zengin gıdaları vitro binding capacity of wheat bran, rice bran,
beslenme, diyet lif ağırlıklı beslenme… vücut kitle indeksini azaltmasıdır. 74 bin sayacak olursak; and oat fiber for Ca, Mg, Cu, and Zn alone and
Sağlıklı beslenmenin önem kazanması kadın üzerinde 12 yıl boyunca yapılan Lifçe zengin besinler ve içerdikleri lif in different combinations. J Agric Food Chem,
diyet liflerine olan ilgiyi de artırmıştır. bir araştırmada diyet lifin %49 oranında oranları: 44;2067-2072.
Diyet lifi; ince bağırsakta emilime ve obeziteyi azalttığı tespit edilmiştir. • Kuru baklagiller %11-26 • Kaczmarczyk mm, miller mj, freund gg. 2012.
sindirime dirençli olan, kalın bağırsakta ise Lifçe zengin gıdalar, glukoz • Sert kabuklu meyveler %5-14 The health benefits of dietary fiber: beyond
tam veya kısmi fermantasyona uğrayan absorbsiyonunu azaltmaktadır. Bu • Kepeği ayrılmamış tahıl ürünleri %4-7,5 the usual suspects of type 2 diabetes mellitus,
yenilebilir bitki kısımlarıdır. Farklı türde nedenle karbonhidrat metabolizmasına • Sebzeler (T. fasulye, T. bezelye) %3-4 cardiovascular disease and colon cancer. Metab
diyet lifleri özellikleri bakımından farklılık etki etmekte ve kandaki şeker seviyesini • Meyveler (kabuklu yenenler ) %1-2 Clin Exp, 61, 1058-66.
göstermektedir. dengede tutmaktadır. Doygunluk hissini • Kahlon, T.S., CHOW, F.I., HOEFER, J.L. and
artırması ve ürünlerin kalori değerini Lif konsantreleri BETSCHART, A.A., 2001. Effect of wheat
Diyet liflerinin sağlık üzerine birçok faydalı düşürmesi de diyet lif alımının faydaları • Gum arabic, guar sakızı (guar gum), bran fiber and bran particle size on fat
etkisinin bulunduğu yapılan çalışmalarla arasında sıralanabilir. Tüm bu özellikleri kanob fasulye sakızı, yulaf kabuğu, and fiber digestibility and gastrointestinal
kanıtlanmıştır. Bu faydalı etkiler genellikle göz önüne alındığında diyet lif içeren Psyllium tohumu kabuğu %90
kalın bağırsakta seyreltme, laksatif gıdalar gün geçtikçe daha da önem • Turunçgil lifi, bezelye lifi, mısır kepeği, tract measurements in the rat.Cereal
etki ve absorbsiyon mekanizmaları ile kazanmaktadır. soya polisakkaritleri %60-85 Chemistry,78(4): 481-484.
gerçekleşmektedir. Diyet lifi eksikliğinde • Buğday kepeği %40-50 • Samur GE ve ark. Diyet Posası ve Beslenme. T.C.
kabızlık, şişmanlık, hemoroit gibi Fakat diyet liflerin fazla alınması da bazı • Pirinç kepeği %20-30 Sağlık Bakanlığı 2012; Yayın no:727.
hastalıkların ortaya çıktığı görülmüştür. sorunlara neden olmaktadır. Karında • Yulaf kepeği %15-20 • Thebaudın, J.Y., Lefebvre,A.C., Harrington,
Bu durum diyet liflerinin diyete daha çok şişkinlik, karın ağrısı, yağ asitlerinde ve • Arpa kepeği %15 M. Ve Bourgeois,C.M.,1997. “Dietary Fibres
dahil edilerek halkın bilinçlenmesine de amino asit emiliminde azalma, mineral Beslenmenin sağlık üzerine etkisini Nutritional and Technological Interest. Journal of
katkı sağlamıştır. Diyet lifleri çözünür ve absorbsiyonunda güçlük bunlar arasında unutmamak dileğiyle, sağlıcakla kalın. Agricultural and Food Chemistry,8 :41-48.
çözünmeyen diyet lifi olarak ayrılmaktadır. sayılabilir. Diyet lifi, vücutta bulunan • Vasanthan, T., Gaosong, J., Yeung, J., Li, J. 2002.
Çözünür olmayan diyet lifi bağırsak mineralleri bağlayarak veya bağırsaktaki Kaynaklar: Dietary fiber profile of barley flour as affected by
sağlığıyla ilgiliyken, çözünür diyet lifi transit süresini kısaltarak minerallerin • Causey, J.L., Feirtag, J.M., Gallaher, D.D., extrusion cooking. Food Chem, 77; 35-40.
lipit metabolizmasına etkisinden dolayı yararlılığı azaltabilmektedir. Diyet lifinin Tungland, B.C., Slavin, J.L. 2000. Effects of

Labmarkershop.com Türkiye’nin En Büyük ONLINE Laboratuvar Alışveriş Sitesi