Page 44 - LabMedya - 84

44 BESLENME | SAĞLIK

ZORLA

GÜZELLİK

Yağmur OLMAZ
CANKURT
Diyetisyen
/ Dr. Melih NURHAN
Medikal Estetik, Tamamlayıcı
ve Geleneksel Tıp Uzmanı
GLUTENSİZ

BESLEN(ME)!

Sosyal medyada glutensiz besin-beslenme furyası her Unutmayalım ki gluten havada asılı kalabileceğinden ve
geçen gün artarak karşımıza çıkmakta. Peki, çölyak üretim bantlarından, mutfak araçlardan gluten bulaşı
ve gluten hassasiyeti olmayan bireylerde gluten ele- olabileceğinden gluten alımı sıfırlanamaz, günlük 50
minasyonu yapmak ne kadar doğrudur? mg ve altında almak glutensiz olarak nitelendirilir.

Glutensiz ürünler özellikle temiz beslenenler arasında,
çölyak olanlara göre daha çok övgü topladığı için diye-
tin popülerliği artmaktadır. Nitekim glutensiz pazarının
2019 yılında 22 milyar ABD doları civarındayken 2026
yılına kadar 36 milyar dolara ulaşması beklenmektedir.

Asıl hedef bağırsak hassasiyetinin azaltılması olsa
da diyetin doğası gereği birçok tahılın beslenmeden Cerrahi müdahale gerektirmeyen güzellik uygula-
çıkarılması ağırlık kaybıyla sonuçlanmaktadır. Hal böyle maları sadece güzel ve genç görünmek için değil,
olunca sosyal medyanın gücü glutensiz beslenmeyi aynı zamanda sağlıklı bir bedene kavuşmak için
popüler diyetlerin yıldızı haline getirmiştir. de kullanılıyor.

GLUTENSİZ BESLENME HAKKINDA Medikal estetik alanındaki en popüler uygulama
NELER BİLİNMELİDİR? DİYETTE GLUTEN ELEMİNASYONUNA KARAR botokstur. Botoks, halk arasında 'yılan zehri' olarak
VERİLDİYSE TEMEL GLUTENSİZ KARBONHİDRAT bilinse de aslında bir bakterinin ürettiği toksindir ve
Öncelikle glutenin ne olduğunu anlamalıyız. Buğday KAYNAKLARI kasın kasılmasını önleyerek kırışıklıkları engeller.
tanesinin ana depo proteinlerinden prolamin proteinin Botoksun kozmetik alandaki etkisi yaklaşık 14-15
alt türü gliadin, toksik etki yapması ile tanınır. Kavram Ê Kurubaklagiller yıldır bilinmektedir. Ben, 25-26 yaşından sonra
kabaca gluten olarak nitelendirilse de aslında diyetten Ê Mısır botoksu öneriyorum çünkü kırışıklıkların derin-
gliadin proteini çıkarılmalıdır. Biz gliadin içeren tahıl- Ê Pirinç leşmesini ve oluşumunu önlemek için kullanılır.
lardan buğday, arpa, çavdar ve bunların işlenmesiyle Ê Meyve, sebze geçici dolguları tercih ediyorum.
oluşan tüm pasta, ekmek, irmik, içecek vb. diyetten Ê Yağlı tohumlar
elemine ederiz. Ancak günlük alınan enerjinin yaklaşık Ê Süt ve yoğurt İp askı uygulamaları da cildi gererek sarkma
%70’inin tahıllardan karşılanması, glutensiz ürünlerin Ê Karabuğday, kinoa, amarant, keten tohumu, chia oluşumunu ve kırışıklıkları giderir. Bu uygulama-
pahalı olması ve yerine koyulacak alternatiflerin sınırlı gibi alternatif tahıllar larda en dikkat ettiğim nokta, hastada travmatik
olması diyetin uygulanmasını zorlaştırmaktadır. Ê Glutensiz özel ürünlerdir. bir etki bırakmamaktır.

Glutensiz beslenmenin için uygun gördüğümüz has- Glutensiz diyette yasaklı besinlerden tüm buğday türleri KENDİNİZİ HEKİMLERE EMANET EDİN
talıklar arasında glutene duyarlı enteropati olarak da ve ürünleri (kepek, kuskus, irmik, un, bulgur, makarna,
bilinen çölyak hastalığı, çölyak olmayan gluten duyarlı- nişasta, arpa, çavdar) ve bazı durumlarda yulafın çı- Kadın ve erkek ayrımı gözetmeksizin herkesin
lığı, dermatitis herpetiformis, roza gibi deri hastalıkları, karılması gerekir. Ancak yapılan araştırmalar çölyak bu tarz uygulamalar yaptırdığını biliyorum. An-
migren, depresyon, otizm, gastrointestinal sistem has- hastalığı olmayan glutensiz beslenenlerde demir, çinko, cak bu uygulamaları yaptırmadan önce mut-
talıkları örnek verilebilir. Sadece HLA antijeni tanısı alan posa yetersizliği geliştiğini göstermektedir. laka hekimlere danışılmalıdır. Sırf ucuz diye
çölyak hastalarında gluten diyetten tamamen ve yaşam hekim olmayan kişilere bu tarz uygulamalar
boyunca çıkarılmalıdır, diğer durumlarda glutensiz Sonuç olarak toplum geneline sadece zayıflamak yaptırılmamalıdır. Görsellik çok ön plana çıktı
beslenme çölyaktaki gibi net cevap veremeyebilir. amacıyla glutensiz beslenin demek doğru bir yakla- ve sosyal medyada birçok şey görülüyor. Ancak
şım değildir. Dolgu uygulamalarında ise üç çeşit vardır: Kalıcı herkes özeldir ve gösterilen örneklere sahip ola-
Türk Gıda Kodeksi Glutensiz Gıdalar Tebliğine göre dolgular, yarı kalıcı dolgular ve geçici dolgular. mazsınız. Dudak yapınıza, yüz şeklinize uygun
marketlerde satılan ve üzerinde “glutensiz” ibaresi Bahsettiğim tüm bu bilgileri göz önünde bulundurarak Kalıcı dolgular cazip gelse de zamanla fikriniz olmayan bir görünüme zorla sahip olamazsınız.
yer alan ürünlerdeki gluten miktarı 20 mg/kg’yi aşma- glutensiz beslenecek kişiler gizli kaynaklar olan gıda değişebilir ve bu dolgular sadece cerrahi olarak Kimse bizden sihirli değnek beklemesin. Zorla
maktadır, 21-100 mg/kg olanlar ise çok düşük glutenli katkı maddeleri, ruj, ilaç ve alkoldeki gluten içeriğine çıkarılabilir. Bu nedenle, Hyalüronik Asit içeren güzellik olmaz.
olarak nitelendirilirler. de dikkat etmelidirler.