Page 40 - LabMedya - 75

40 SAĞLIKTIRMA
ARAŞ

makarnayı

CHROMATOGRAPHY IS OUR BUSINESS

TASARRUFLU

PİŞİRİN!

Nobelli Fizikçi makarna pişirirken nasıl tasarruf
edebileceğinizin yöntemini araştırdı. Gelin ilginç
deneyin sonuçlarına göz atalım…

Bilindiği üzere pizza ve makarnasıyla ünlü İtalyanlar yenilebilir hale gelmesine neden olur. Enerjinin bir tasarruf söz konusudur. Makarnadaki protein
mutfaklarına karşı son derece korumacıdırlar. Nobel yaklaşık yüzde 60’ı suyun kaynamasını sağlamak granüllerinin 80ºC’nin üzerinde çözündüğü ortaya
ödüllü bir İtalyan fizikçi, makarnanın nasıl mükem- için kullanılmaktadır. Dolayısıyla pişirme süresini çıkmıştır, bu nedenle genellikle tavsiye edildiği gibi
mel pişirileceğine dair aşçıların yüzyıllardır mutfakta kısaltmak için yapılabilecek her şey toplam maliyet tencereyi 100ºC’de “kaynatmaya” gerek yoktur. Ha-
yaptıkları her şeyi altüst edecek gibi görünen bir üzerinde önemli bir etkiye sahip olacaktır. fifçe kaynatmak makarnayı tamamen pişirmek için
tavsiyede bulundu. yeterlidir ve yaklaşık 0,5 Peni ek tasarruf sağlar.
Parisi’nin ocağı yarıda kapatıp makarnanın kalan
“Atomik ölçekten gezegensel ölçeğe kadar fizik- ısıda pişmesine izin verme yöntemi, pişirme ma- Önceden ıslatılmış makarnayı ısıtmak için mikro-
sel sistemlerdeki düzensizlik ve dalgalanmaların liyetini yarıya indirerek İngiliz parasıyla yaklaşık 3 dalga fırın kullanmayı da araştırdık. Mikrodalgalar
karşılıklı etkileşiminin keşfi” nedeniyle 2021 fizik Peni tasarruf sağlayacaktır. Bu yöntem, gazlı ve suyu ısıtmada çok etkilidir, ancak deneylerimizde bu
Nobel’ini kazanan Profesör Giorgio Parisi, makar- indüksiyonlu ocakların aksine soğumaları yavaş ol- yöntem en kötü makarnayla sonuçlandı. Kesinlikle
nayı pişirirken ısıyı yarıda kesmenin, ardından bir duğu için seramik ocaklarda daha da etkili olacaktır. evde denenecek bir şey değil.
kapakla kapatıp sudaki artık ısının işi bitirmesini
beklemenin makarna pişirme maliyetini azaltmaya Bununla birlikte, maliyeti daha da düşürmek Kurutulmuş makarnayı en verimli pişirme yön-
yardımcı olabileceğini öne sürdü. mümkündür. Kurutulmuş makarna, iki saat bo- temi, makarnayı kaynayan su ya da sos dolu bir
yunca soğuk suda bekletilerek tamamen rehidre tencereye atmadan önce soğuk suda bir-iki dakika
Buna karşılık ünlü bir restoran olan Michel’in yıldızlı (suyunu yeniden kazanma) edilebilir. Bu hiç enerji bekletmektir. Tencerenin kapağını kapalı tutmak da
şefi Antonello Colonna bu yöntemin makarnayı lastik gerektirmeyen bir işlemdir ve 3p ek tasarruf sağlar. yapabileceğiniz bir diğer basit şeydir. Tuz eklemek,
gibi yaptığını ve kendisininki gibi yüksek kaliteli bir kaynama noktasında çok az fark yaratsa da tadı
restoranda asla servis edilemeyeceğini iddia etti. Makarnanın daha sonra ısıtılması için kaynar suya önemli ölçüde iyileştirir.
Ancak evde makarna pişirirken tasarruf etmeye ça- atılması gerekir ve burada da daha fazla tasarruf
lışan bizler için Parisi’nin yöntemi gerçekten uygun yapılabilir. Şefler, blog yazarları ve bilim insanları, su Hepimiz Michelin yıldızlı şefler ya da Nobel Ödüllü
+90 216 90 92 048 maliyetli mi? Ve tadı gerçekten o kadar kötü mü? miktarının önemli ölçüde azaltılmasıyla pişen ma- fizikçiler değiliz, ancak hepimiz yemek pişirme şek-
karnanın kalitesinin etkilenmediğini bildirmektedir. limizde bir fark yaratarak enerji faturalarını azal-
BGB_TR.distributiongroup@bgb-analytik.com Nottingham Trent Üniversitesi öğrencileri Mia ve tabilir ve aynı zamanda harika lezzette yemekler
www.bgb-analytik.com.tr Ross, biraz para biriktirme düşüncesinden esinle- Suyun yarıya indirilmesinin mükemmel makarna ile üretebiliriz.
nerek mutfağa girdiler ve makarnayı farklı şekillerde sonuçlandığını, ancak üçte bire indirilmesinin tatmin
pişirerek bu soruya yanıt aradılar. edici olmadığını gördük. Pişirme sırasında nişasta Şimdi, yemeklerinizi daha ekonomik hale getirirken
açığa çıkar ve yetersiz su varsa konsantrasyon aynı zamanda paranızı da koruyan bir kombinasyon
Sorulması gereken ilk şey, makarna pişirdiğimizde artar, geride düzensiz pişmiş makarna topakları bulana kadar bu yöntemleri denemek size kalmış.
aslında ne olduğudur. Kurutulmuş makarna söz bırakır, ancak tencerenin düzenli olarak karıştırıl-
konusu olduğunda, aslında iki süreç vardır. İlk ması durumu iyileştirebilir. Kaynak: https://www.bizsiziz.com/makarnayi-no-
olarak kaynar su, makarnaya nüfuz eder ve on belli-fizikcinin-tarifiyle-pisirerek-tasarruf-edebi-
dakika içinde makarnayı yumuşatır. İkinci olarak, İkinci en büyük enerji ihtiyacı, suyu kaynatmak- lirsiniz/
makarna ısınarak proteinlerin genişlemesine ve tan kaynaklanmaktadır. Yine burada da başka