Page 54 - LabMedya - 70

54 KIMYA

19-21 Ekim 2022

GIDA

KORUYUCULARININ

KİMYASI

BHA (bütil hidroksianisol) ve BHT (bütil HANGI GIDALAR BHT VE BHA IÇERIR?
hidroksitoluen) katı ve sıvı yağları korumak
ve bunların katılaşmasını önlemek için BHA, genellikle yağların sertleşmesini
gıdalara sıklıkla eklenen fenolik bileşiklerdir. önlemek için kullanılır. Aynı zamanda
köpürtücü maya ajanı olarak kullanılır.
Yağ içeren, gıda, kozmetik ve ambalaj BHA’nın bulunduğu bazı gıdalar şunlardır;
ürünlerinin besin seviyesini, rengini, tadını tereyağı, et, tahıl, sakız, unlu mamüller,
ve kokusunu korumak için kullanılırlar. atıştırmalık yiyeceklerde, kurutulmuş
BHT aynı zamanda antioksidan olup besin patates ve birada bulunur. Ayrıca hayvan
takviyesi olarak da satılmaktadır. yemi, gıda ambalajı, kozmetik, kauçuk ve
petrol ürünlerinde de bulunur.
Bu kimyasallar geniş bir ürün listesinde
olmasına rağmen güvenilirlikleri ile BHT, yağların oksidatif sertliğini önler. Gıda
ilgili endişeler vardır. Bunların kimyasal kokusunu, rengini ve tadını korumak için
kullanılır. Ayrıca birçok ambalaj malzemesi
özelliklerini, nasıl çalıştıklarını ve BHT içerir. Tahıllar, katı ve sıvı yağ içeren
kullanımlarının neden tartışmalı olduklarını yiyeceklere de eklenir.
inceleyelim.
BHT VE BHA GÜVENLI MIDIR?
BHA’NIN ÖZELLIKLERI
Hem BHA hem BHT, ABD Gıda ve İlaç
Ê BHA (bütil hidroksianisol), 3-tert-butil- İdaresi’nin (FDA) gerektirdiği başvuru ve
4-hidroksianisol ve 2-tert-butil-4- inceleme sürecinden geçmiştir. Bununla
hidroksianisol izomerlerinin karışımıdır. birlikte BHA ve BHT’yi mükemmel koruyucu
BOA, tert-butil-4-hidroksianisol, yapan kimyasal içeriği sağlık etkileriyle
(1,1-dimetiletil)-4-metoksifenol, tert- ilişkilendirilmektedir.
butil-4-metoksifenol, antioksidan B ve
çeşitli ticari isimlerle bilinir. Araştırmalar çelişkili sonuçların
Ê Molekül formülü; C11H16O2 olduğunu göstermiştir. BHA ve BHT’nin
Ê Beyaz veya sarımsı mumsu yapıdadır. oksidatif özellikleri ve/veya metabolitleri
Ê Hafif aromatik koku özelliğine sahiptir. kanserojenliğe veya tümör oluşumuna
Bioexpo 2021 neden olabilir, bununla birlikte aynı
görüntüleri için lütfen BHT’NIN ÖZELLIKLERI reaksiyonlar oksidatif stresle savaşabilir
ve kanserojenlerin detoksifikasyonuna
QR kodu telefonunuzdan Ê 3,5-di-tert-butil-4-hidroksitoluen, yardımcı olabilir.
taratınız. metil-di-tert-butil fenol; 2,6-di-tert- Bazı çalışmalar düşük dozlar BHA’nın
butil-para-kresol olarak da bilinir.
Ê Molekül formülü; C15H24O hücreler için toksik olduğunu gösterirken,
daha yüksek dozlar koruyucu olabilirken,
Ê Beyaz toz yapıdadır.
bazı çalışmalar ise tam tersi sonuçlar
GIDALARI NASIL KORURLAR? vermektedir.
Bazı insanların, BHA ve BHT’yi metabolizma
BHA ve BHT antioksidandır. Oksijen, katı etmekte zorlanabileceğinin sonucunda
veya sıvı yağlar yerine tercihen BHA veya sağlık ve davranış değişiklikleri ile
BHT ile reaksiyona girerek onları bozulmaya ilgili çalışmalar vardır. Bununla birlikte
karşı korur. BHA ve BHT, antiviral ve antimikrobiyel
aktivitelere sahiptir. Herpes Simplex ve AIDS
Oksitlenebilirliğe ek olarak, BHA ve BHT tedavisinde, BHT kullanımı ile ilgili çalışmalar
yağda çözünür. Her iki molekülde ferrik devam etmektedir.
tuzlarla bağdaşmaz. Gıdaların korunmasına
ek olarak kozmetik ve farmasötiklerdeki Kaynak: https://kimyaca.com/gida-
katı ve sıvı yağların korunmasında da koruyucularinin-kimyasi-bht-ve-bha/ İpek
kullanılırlar. Kazan