Page 48 - LabMedya - 92

48 GIDA

zihinsel sağlık ve metabolizma üzerinde de etkili
olmaktadır. Sindirim sağlığına yönelik içecekler, bu
kompleks mikrobiyal sistemi desteklemek amacıyla
özenle hazırlanmakta; prebiyotikler, probiyotikler,
postbiyotikler ve sindirim enzimleri gibi temel bile-
şenleri içermektedir. Bu bileşenler, birlikte çalışarak
sağlıklı bir bağırsak mikrobiyomunun sürdürülmesine
katkıda bulunmaktadır. Ayrıca, lifli ve fermente gı-
daların da bağırsak sağlığı üzerinde olumlu etkileri
FONKSİYONEL İÇECEKLER olduğu bilinmektedir.
Bu içecek türlerine örnek olarak kombucha, kefir,
yoğurt bazlı smoothieler, fermente meyve suları,
VE SİNDİRİM SAĞLIĞI probiyotik sular ve bitkisel bazlı probiyotik içecekler
verilebilir. Kombucha, fermente çay bazlı bir içecek
olup, keskin aroması ve içerdiği canlı bakteriler
BÜYÜYEN BİR PAZARIN ANATOMİSİ sayesinde probiyotik açıdan zengin bir seçenektir.
Kefir ise fermente süt bazlı olup, kremamsı doku-
suyla dikkat çekmektedir. Yoğurtlu smoothieler,
probiyotik yoğurtların meyveler ve sindirim dostu
içeriklerle karıştırılmasıyla elde edilmekte, besleyici
bir içecek alternatifi sunmaktadır. Fermente meyve
Sağlıklı yaşam pazarının sürekli büyüme gösterdiği Son yıllarda sindirim sağlığı ile genel sağlık ve refah arasındaki güçlü suları, taze meyve sularının fermantasyonla zengin-
günümüz dünyasında, sindirim sağlığına yönelik içe- bağa dair farkındalık kayda değer ölçüde artmıştır. Bu noktada, leştirilmiş hâlidir ve bu özellikleriyle sindirim sistemine
cekler sessiz ancak etkili bir dönüşüm yaratmaktadır. bağırsak mikrobiyomu önemli bir rol üstlenmektedir. Gastrointestinal destek sağlamaktadır. Probiyotik sular, kalorisiz veya
Bu içecekler, daha sağlıklı ve mutlu bir bağırsak ortamı sistemde yaşayan ve sindirim, bağışıklık fonksiyonu ile genel sağlık şekersiz yapılarıyla daha hafif bir seçenek olarak öne
oluşturmaya yardımcı olmayı vaat ederek, tüketici üzerinde belirleyici etkileri bulunan mikroorganizmalardan (özellikle çıkmakta, hidrasyonu destekleyici işleviyle dikkat
nezdinde artan bir ilgiyle karşılanmaktadır. Bilimsel bakterilerden) oluşan bu kompleks yapı, trilyonlarca mikroorganiz- çekmektedir. Bitkisel bazlı probiyotik içecekler ise
gelişmelerin ürün yeniliğiyle buluştuğu bu alan, dik- mayı içermektedir. Bu mikroorganizmalar, besinlerin parçalanması, laktoz intoleransı olan bireyler ya da vegan beslenmeyi
kat çekici sonuçlar doğurmaktadır. Sindirim sağlığı, zararlı patojenlere karşı savunma mekanizmalarının geliştirilmesi tercih edenler için geliştirilmekte; badem, soya veya
sağlıklı yaşamın temel bir unsuru olarak değerlendi- ve pek çok fizyolojik sürecin düzenlenmesi gibi işlevleri yerine hindistancevizi sütü bazında formüle edilmektedir.
rilmeye başlanmış ve bu durum, bağırsak sağlığına getirmektedir. Bununla birlikte, bağırsak mikrobiyomu bağışıklık Bu sindirime yardımcı içeceklerin günlük tüketim
odaklanan içeceklerin pazar payında anlamlı bir artışa Prof. Dr. sisteminin modülasyonunda, ruh halinin düzenlenmesinde ve zi- rutinine entegre edilmesi, hem tat hem de sağlık
yol açmıştır. Tüketici davranışları da bu eğilimle pa- Y. Birol SAYGI, hinsel sağlık üzerinde de doğrudan etkilidir. Tüm bu nedenlerle, açısından olumlu katkılar sağlamaktadır. Sindirim
ralel bir şekilde dönüşmektedir. İnsanlar, tükettikleri İstanbul Topkapı bağırsak dengesini geliştirmeye yardımcı olabilecek ürünlere olan sağlığına yönelik içeceklerden oluşan bu büyüyen
ürünlerin içeriklerine daha fazla dikkat etmekte ve Üniversitesi ilgi hızla artmaktadır. Prebiyotikler, probiyotikler ve postbiyotikler pazar, gerek mevcut gerekse gelişmekte olan içe-
sağlık yararı sunan alternatifleri tercih etmektedir. / bu noktada ön plana çıkan işlevsel bileşenlerdir. cek markaları için, tüketici taleplerine uygun, sağlıklı
yaşam temelli ürünler geliştirme noktasında önemli
Probiyotik içecek pazarının hızla büyümesi, öncelikle İçecek endüstrisinde dikkat çeken bu yükseliş, sindirim sağlığını bir fırsat alanı sunmaktadır. Bu ürünlere ek olarak,
bağırsak sağlığı ve genel sağlık konusunda artan tü- desteklemeyi hedefleyen ürünlerin geliştirilmesini stratejik bir ge- pazarda potansiyel taşıyan içerikler arasında matcha,
ketici farkındalığından kaynaklanmaktadır. Tüketiciler reklilik hâline getirmiştir. Özellikle probiyotik içecekler, sağlıklı bir çarkıfelek meyvesi, kayısı ve böğürtlen gibi bileşenler
sağlık konusunda daha bilinçli hale geldikçe, temel Bir hanede sindirim sistemi arayışında öne çıkan ürün gruplarından biri olarak de yer almaktadır.
beslenmenin ötesinde somut sağlık yararları sunan değerlendirilmektedir. Bu içecekler, mideyi rahatlatma ve genel
fonksiyonel içeceklere olan talep artmaktadır. Bu sağlıklı bir sağlığı destekleme amacı taşımakta olup, bağırsak mikrobiyomu- Sindirime uygun sağlık içeceklerinin formülasyonu,
değişim, probiyotiklerin sindirim sağlığı, bağışıklık yaşam tarzını nun hassas dengesini yeniden tesis etmeye katkı sağlayan faydalı bu ürünleri hem lezzetli hem de işlevsel kılan temel
ve hatta zihinsel sağlık üzerindeki olumlu etkilerini mikroorganizmaları içermektedir. bileşenlerin doğru anlaşılmasını gerektirmektedir. Bu
vurgulayan kapsamlı bilimsel araştırmalarla destek- sürdürmek tür içeceklerde yaygın olarak kullanılan bazı temel
lenmekte ve probiyotik içecekleri koruyucu sağlık için yeterli gıda PROBIYOTIK IÇECEK PAZARININ MEVCUT TRENDLERI NELERDIR? bileşenler şunlardır:
stratejilerinin önemli bir bileşeni olarak konumlan-
dırmaktadır. Ayrıca, doğal ve temiz etiketli ürünlere olmadığında gıda Probiyotik içecek pazarı, teknolojik gelişmeler ve kişiselleştirilmiş Prebiyotikler: Lif açısından zengin gıdalardan elde
yönelik küresel eğilim, pazarın büyümesine önemli güvenliğinde sağlık çözümlerine yönelik tüketici talebiyle yönlendirilen bir ino- edilen prebiyotikler, probiyotik mikroorganizmaların
ölçüde katkıda bulunmuştur. Tüketiciler, yapay içe- vasyon artışına tanık olmaktadır. Öne çıkan trendlerden biri, bağı- gelişimi için uygun bir ortam sağlayarak, bağırsak
rikler, koruyucu maddeler ve sentetik katkı maddeleri bir bozulma şıklık, stres giderme ve metabolik sağlık gibi belirli sağlık sorunlarını bakterileri için temel bir besin kaynağı işlevi gör-
içermeyen ürünleri aktif olarak aramaktadır; probi- yaşanmaktadır. hedeflemek için probiyotikleri diğer süper gıdalar, adaptojenler ve mektedir. Bu sayede, sağlıklı bir sindirim sisteminin
yotik içecekler ise doğal fermantasyon süreçlerine vitaminlerle birleştiren fonksiyonel içeceklerin geliştirilmesidir. Bu oluşmasına katkıda bulunurlar. Sindirim sağlığına
ve organik içeriklere verdikleri önem sayesinde bu Bu güvensizlik hibrit formülasyonlar, tek bir üründen kapsamlı sağlık faydaları yönelik içeceklerde sıklıkla hindiba kökü, inülin ve
ihtiyaçları karşılamaktadır. Bitki bazlı, süt içermeyen kalkınmayı arayan ve giderek daha fazla sağlık bilincine sahip tüketicilere akasya lifi gibi prebiyotik bileşenlere yer verilmektedir.
ve düşük şekerli seçenekler gibi yenilikçi formülas- hitap etmektedir.
yonların yaygınlaşması, çeşitli beslenme tercihlerine sekteye Probiyotikler: Sindirim sağlığına yönelik içeceklerin
ve kısıtlamalarına hitap ederek tüketici tabanını ge- uğratmaktadır. Bir diğer önemli trend ise bitki bazlı ve süt içermeyen probiyotik temel bileşenlerinden biri olan probiyotikler, yararlı
nişletmektedir. içeceklerin yükselişidir. Veganlık ve esnek vejetaryen diyetler popü- bakterilerin büyümesini teşvik eden ve besinlerin
lerlik kazandıkça, üreticiler etik, çevresel ve sağlıkla uyumlu ürünler metabolize edilmesine yardımcı olan canlı mikroor-
Fermantasyon teknolojisindeki teknolojik gelişmeler ve yaratmak için bitki kaynaklı probiyotik suşlarından ve yenilikçi fer- ganizmalar (bakteri ve maya) olarak tanımlanmak-
akıllı ambalaj çözümleri, ürün stabilitesini, raf ömrünü ve mantasyon tekniklerinden yararlanmaktadır. Bu değişim, yalnızca tadır. Probiyotiklerin, sindirim işlevlerini iyileştirme,
tüketici rahatlığını artırmıştır. Bu yenilikler, daha etkili pazar erişilebilirliğini genişletmekle kalmayıp, aynı zamanda sürdü- bağışıklık sistemini destekleme ve bağırsak florasında
probiyotik suşlarının ve dağıtım mekanizmalarının ge- rülebilir ve doğal içerikler için yasal düzenlemelerle de uyumludur. yer alan faydalı bakterileri koruma gibi işlevleri bulun-
liştirilmesini kolaylaştırarak, içeceklerde probiyotiklerin maktadır. Lactobacillus ve Bifidobacterium gibi türler,
daha yüksek uygulanabilirliğini ve etkinliğini garanti SINDIRIM SAĞLIĞINA YARDIMCI IÇECEKLERDEKI TEMEL IÇERIKLER bu bağlamda en yaygın olarak kullanılan ve bağırsak
altına almıştır. Ayrıca, e-ticaret ve dijital pazarlama sağlığına katkılarıyla bilinen mikroorganizmalardır.
kanallarının yükselişi, markaların niş ve sağlık odaklı Sindirim sağlığına yönelik içecekler, bağırsakları beslemek ve genel Ayrıca, probiyotik tüketmeyi amaçlayan bireylerin
demografik gruplara daha verimli bir şekilde ulaşmasını refahı artırmak amacıyla formüle edilen ürünlerdir. Bu içecekler, yaklaşık %25’inin bu ihtiyacı probiyotik içeren sağlık
sağlayarak pazar penetrasyonunu ve genişlemesini dengeli ve uyumlu bir sindirim sisteminin sürdürülmesinde önemli içecekleri aracılığıyla karşıladığı ifade edilmektedir.
desteklemiştir. Düzenleyici değişiklikler ve kilit oyun- birer yardımcı olarak değerlendirilmekte; içerik yapıları itibarıyla
cuların Ar-Ge faaliyetlerine daha fazla yatırım yapması sıradan içecek kategorisinden ayrılmaktadır. Genellikle probiyotikler, Postbiyotikler: Probiyotik mikroorganizmaların
da kritik faktörlerdir. Hükümetler ve sağlık kuruluşları, prebiyotikler ve diğer sindirim dostu bileşenleri içermeleri, onları metabolik faaliyetleri sonucu oluşan postbiyotikler,
probiyotiklerin sağlık iddialarını giderek daha fazla des- fonksiyonel birer sağlık ürünü haline getirmektedir. potansiyel sağlık yararları nedeniyle dikkat çekmekte-
tekleyerek daha net düzenleyici yollar ve artan tüketici dir. Bağırsak mikrobiyotası tarafından prebiyotiklerin
güvenine yol açmaktadır. Bu ortam, yüksek kaliteli ve Bağırsaklar, sıklıkla “ikinci beyin” olarak tanımlanmakta ve genel tüketimi sırasında üretilen bu metabolitler, sindirim
bilimsel olarak doğrulanmış ürünler talep eden bir or- sağlık üzerinde belirleyici bir rol oynamaktadır. Trilyonlarca faydalı sağlığına yönelik ürünlerde bütüncül bir yaklaşım
tamda ürün inovasyonunu, marka farklılaşmasını ve mikroorganizmayı barındıran bağırsak mikrobiyomu, gastrointestinal sunmakta ve bu içeceklerin genel sağlıklı yaşam
rekabetçi büyümeyi teşvik etmektedir. sistemin işlevselliğini desteklemenin ötesinde, bağışıklık sistemi, katkısını artırmaktadır.