Page 18 - LabMedya - 87

18 GIDA

YİYECEK VE

İÇECEK ÜRETİMİNDE

PERFORMANSI

ARTIRMANIN

EN İYİ YOLLARI

Şüphesiz ki gıda ve içecek üretim sektöründe olmak nelerin İnterneti (IoT) sensörleri, ekipman performansına karşı daha çevik ve duyarlı hale gelmesi gerekmektedir.
zordur. Bu hiçbir zaman korkakların, yerleşik büyük Prof. Dr. ilişkin gerçek zamanlı bilgi veya hava basıncı ve sıcaklık Üreticiler, ihtiyaç duydukları hammaddeleri elde etme
markalarla rekabet eden ve sürekli değişen tüketici dav- Y. Birol SAYGI, değişikliklerinin otomatik olarak tanımlanması için kulla- konusunda esneklik sağlamak amacıyla hammadde ve
ranışlarına ve katı düzenlemelere ayak uyduran bir sektör nılabilir. Yeni akıllı teknolojilerin benimsenmesi, sonuçta, tedarik için kendi ülkelerine daha yakın bakmak zorunda
olmamıştır. Pazar büyümekte, ancak tüketiciler daha fazla İstanbul Topkapı özellikle tutarlı işleme, kalite kontrol ve mevzuata uygunluk kalmıştır. Tedarik zinciri yönetimi her işletme için farklı
değer aramakta ve sürdürülebilir ve sağlıklı markaları satın Üniversitesi açısından üreticilerin kârlılığını birçok açıdan artırır. görünse de, tüm tedarik zincirinin daha iyi görünürlüğünü
almaktadır. “Fonksiyonel” yiyecek ve içecek pazarının / kazanmak ve bunu yazılım aracılığıyla kontrol edebilmek,
2021-2026 arasında %7,29'luk bir Bileşik Büyüme Oranı 7. Düzenli çalışan eğitimi: Bu, kalite kontrolün çok büyük iş dünyasındaki bazı belirsizlikleri hafifletebilir. Müşterilere
beklenmektedir. Dolayısıyla artık bu alandaki üreticilerin bir unsuru olmasına rağmen, aynı zamanda üretkenliği de yaklaşmak ve daha yüksek düzeyde bir kesinlik sağlamak,
maksimum üretkenlik ve getiri elde etmesini engelleyen sürdürülebilirlik ve şeffaflık da daha fazla tüketicinin ilgisini etkilediği için biraz düşünülmeyi hak etmektedir. Uygun onların görmesi gereken rekabet avantajı olabilir.
birçok zorluk bulunmaktadır. Bu kaygılardan bazıları, çekecektir. Nüfusun büyük bir kısmı kendi sağlıklarının eğitim ve işleme protokolleri yalnızca yasal olarak gerekli
tedarik zinciri gibi kontrol dışı dış güçler olup ancak iş ötesinde, çevre için daha sağlıklı ürünlere bakmakta ve olmakla kalmaz, aynı zamanda ürünün kontaminasyonunu Tüm bunları işletmeye uygulanıp ve kârlılık hala bir endişe
senaryosu planlamasında dikkate alınması gerekmektedir. korumaya öncelik veren, emisyonlarını azaltan ve zararlı ortadan kaldırmak için hayati öneme sahiptir ve yeni ve kaynağı olmaya devam ediyorsa, yeni ekipmanlara, daha
Ancak yakın vadede, marjların dağıldığı oldukça kalabalık böcek ilaçları yerine botanik haşere kontrolü kullanan mevcut çalışanlara, süreçler değiştikçe zamanında ve vasıflı iş gücüne yatırım yapmanın veya yeni siparişler
bir pazarda, gıda ve içecek üreticilerinin maliyetleri dü- üreticilerden ürünler satın almak istemektedir. doğru bilgi sağlamak için önem verilmelidir. Düzensiz almak için genişlemenin zamanı gelmiş olabilir. Güncel-
şürmek ve verimliliği artırmak için ellerinden gelen her üretim ortamları ve “dağınıklık” üretkenliği azaltabilir ve bu lenmiş makinelere yatırım yapmak veya operasyonlarınızı
şeyi yapması gerekmektedir; 4. Kâr getirmeyen veya düşük marjlı SKU'ları çıkarılma- nedenle fiziksel ortamın temiz olması ve gereksiz ekipman, başka bir ülkeye genişletmek istenebilir ancak nakit akışı
lıdır: Talep yüksek ve üretim kapasitesi sınırlı olduğunda, alet veya envanterden arındırılmış olması gerekmektedir. bunu yapmayı engelleyebilir.
1. Piyasa trendlerinin nabzı tutulmalıdır: Üreticilerin üretim hattında zaman alan ancak çok az geri dönüş
geride kalmamalarını sağlamak için yapabilecekleri en sağlayan hatlara bakmak faydalı olabilir. Bu şekilde hat 8. Envanter takibi ve yönetimi: Üreticilerin stok gerek- Kaynaklar
önemli konulardan biri pazar trendlerinin zirvesinde kapasitesi yeni veya daha iyi performansa sahip ürünler sinimlerini erken tahmin etmesi artık her zamankinden
olmaktır. Tüketici talepleri ve zevkleri hızla değişmekte için serbest bırakılır. daha fazla hayati önem taşımaktadır. Tedarik zincirindeki Ê Anon, (2024a). 4 Tips to Optimize Your Food
ve üreticilerin bir trendin ne zaman kalıcı olacağını fark zorluklar devam etmekte ve birçok endüstri, nakliye ge- & Beverage Production, chrome-extension://
edebilmesi ve gerektiğinde hızlı bir şekilde yön değiştire- 5. Alan optimizasyonu: Satışların hızlandığı bir dönem- cikmelerini hesaba katarak daha büyük siparişler vermek efaidnbmnnnibpcajpcglclefindmkaj/https://
bilmesi gerekmektedir. Öte yandan, eğer kalıcı bir trend ile de, bazı üreticiler, gelen siparişlerin hacmine bağlı olarak ve bunları her zamankinden daha erken vermek zorunda www.emerson.com/documents/automati-
geçici bir aşama arasındaki farkı ayırt edebilirlerse, yeni üretim kapasitesinin sınırlı olduğunu fark edecek ve işleri kalmaktadır. Bitmiş ürünün kullanılabilirliğini korumak için on/4-tips-to-optimize-production-flyer-food-be-
veya güncellenmiş ürünler geliştirirken çok fazla zaman geri çevirmelerine neden olabilecektir. Hat düzeninin ve envanter seviyelerinin doğru olması gerekir ve mevcut verage-2021-en-7551124.pdf
ve para tasarrufu sağlanabilir. üretimin gerçek zamanlı görünürlüğü ve proaktif yönetimi, zamanlarda dengeyi sağlamak sorunlu olabilir. Çok fazla
verimi artırmak ve artan tüketici talebini karşılamak için stok varsa nakit akışı sorunu yaşanabilir. Ancak çok az stok Ê Anon, (2024b). Top 10 Ways to Improve Performan-
2. Atığın azaltılması: Atık oluşumu, üreticiler için önemli kısıtlamaların kaldırılmasına ve verimliliğin artırılmasına varsa talep karşılanamaz. İyi bir envanter yönetimi yazılımı, ce in Food and Beverage Manufacturing, https://
bir endişe kaynağıdır. Ancak aynı zamanda maliyetleri yardımcı olabilir. Otomatik tahmin ve raporlama sistem- envanter seviyelerini izlemenin ve yönetmenin gerçekten sallyportcf.com/top-10-ways-to-improve-perfor-
azaltmak için belirlenip ortadan kaldırılabilecek bir ko- leri, işleme kapasitelerini geliştirmek, ekipmanı daha iyi tek gerçekçi yolu olup ancak o zaman bile mevcut ortamda mance-in-food-and-beverage-manufacturing/
nudur. İşletmeler iyileştirme fırsatları için üretimin her kullanmak için önemli fırsatları ortaya çıkarmak ve pazarla bir belirsizlik unsuru olacaktır.
aşamasını inceleyebilir. Maliyetler arttıkça israfı azaltma birlikte büyümelerine olanak sağlamak isteyen işletmelere Ê Anon, (2024c). Top 10 Ways to Improve Food and
ihtiyacı, üreticiler için birçok yenilikçi ürün ve hizmetin fayda sağlayabilir. 9. Etkili tahmin: Endüstri trendlerini takip etmenin yanı Beverage Manufacturing Performance, https://
pazara sunulmasına yol açmıştır. sıra, üreticilerin kendi satış verilerini kullanarak müşteri tech-intl.com/top-10-ways-to-improve-fo-
6. Önleyici bakım: Üreticilerin, işletmeyi ekipmanın arı- taleplerini kontrol altında tutmaları gerekmektedir. Gele- od-and-beverage-manufacturing-performance/
3. Kalitenin artırılması: Gıda ve içecek işlemede kalite zalanması durumunda ortaya çıkan aksama süresinden cekteki talebi ve mevsimselliği anlamak, maliyetli, aşırı
çoğu zaman sonradan akla gelen bir düşünce olabilir. korumak için önleyici bir bakım stratejisi olmalıdır. Düzenli stok tutmayı veya gereksiz aşırı üretimi önleyecektir. Satış Ê Matrin, P. (2024). How to Improve Food & Beverage
Maliyeti yüksek bir ürün ortaya çıkana kadar değeri anla- bir bakım programı ve önemli parçaların hazır bulundurul- yönetimi yazılımı olmadan birçok üretici, insan hatasına Manufacturing Operations, https://www.gevernova.
şılamayabilir. Bir ürünü tüketiciye ulaştıktan hemen sonra ması, hasar görmesi veya tamamen arızalanması duru- açık elektronik tablolara güvenir ve ürünler için gelecekteki com/software/blog/how-improve-food-bevera-
sunmanın maliyeti, onu kaynağında düzeltmekten önemli munda makinelerin daha hızlı çalışır duruma getirilmesine fiyat politikasını belirlemeyi de zorlaştırmaktadır. ge-manufacturing-operations
ölçüde daha yüksektir. Ağızdan ağza ve sosyal medya ara- yardımcı olabilir. Her ne kadar sermaye yoğun olsa da,
cılığıyla meydana gelebilecek potansiyel itibar hasarından eski makinelerin bakımının maliyet ve üretkenlik açısın- 10. Tedarik zinciri yönetimi: Tedarik zinciri yönetimi, Ê Hicks, D. ve Pate, D. (2024). Strategies for Yield
bahsetmeye bile gerek yoktur. Üreticilerin, çalışanlara dan engelleyici hale gelmesi nedeniyle yeni ekipmanlara Covid19 sonrası kesinlikle daha zor hale gelmiş olup Improvement in Food and Beverage Production,
yönelik sürekli eğitimler, düzenli denetimler ve risk yöne- yatırım yapmanın kaçınılmaz olduğu bir zaman gelebilir. üreticilerin emin olabileceği tek şey kesintidir. Tüketici https://www.tbmcg.com/resources/blog/strate-
timi planları içeren üstün bir gıda güvenliği programına Operasyonları kolaylaştırmak isteyen üreticiler için artık tercihleri kişiselleştirmeye ve daha hızlı teslimata doğ- gies-for-increasing-yield-in-food-manufacturing/
sahip olması gerekmektedir. Ürün etiketlemesinde artan çok sayıda akıllı teknoloji seçeneği mevcut; örneğin Nes- ru değiştikçe, tedarik zincirlerinin değişen davranışlara