Page 41 - LabMedya - 82

GIDA 41

Hayatı “PAS” geçme

ENDÜSTRİYEL ATIK OLAN

PEYNİR ALTI SUYUNUN

FONKSİYONELLİĞİ

YAPAY

ZEKA TABANLI

TELEFON

GELİYOR!

Deutsche Telekom, geçtiğimiz günlerde Bar-
celona’da düzenlenen Mobile World Congress
(MWC) etkinliğinde herkesi şaşırtan bir telefon Duygu Şükran AKIN
tanıttı. Tamamen yapay zeka tabanlı olacağı Gıda Teknikeri
söylenen telefonun, geleneksel akıllı telefon-
lara göre çok daha iyi bir kullanıcı deneyimi
sunacağı öne sürülüyor. Değişen yaşam koşulları ile birlikte tüketicilerin gı- değerlendirilmektedir salam, mortadella ve surimi zun direkt fermentasyonu (genellikle Kluyveromyces
dalardan beklentileri de değişmektedir. Beslenme gibi üretiminde de önemli bir katkı maddesi olarak fragilis ve Saccharomyces lactis gibi maya türleri
Brain.ai ve Qualcomm iş birliğiyle tasarlanan alışkanlıkları değiştirilmeden daha sağlıklı ürünlere kullanılabilmektedir. İçeriğindeki riboflavin sayesinde ile) veya istenen alkol seviyesine (%0.5-1.0) ulaşana
cihazın, teknoloji sektöründe birçok şeyi de- yönelim gün geçtikçe artmaktadır. Yönelimin art- sarımsı bir renkte görülebilmektedir. kadar sakaroz ilavesi, aromalandırma, tatlandırma ve
ğiştireceğini iddia edenler var. Bir asistan masıyla birlikte fonksiyonel gıdalara olan talep gün ambalajlama aşamalarından oluşmaktadır.
robot mantığında çalışacağı söylenen ürün, geçtikçe artmaktadır. Fonksiyonel gıda grubunda süt ¾ Diyet gıdalar sürdürülebilir gıdalar, gazlı içe-
akıllı telefonların uygulamalarla yerine getir- ve süt ürünlerinin payı daha büyüktür. Süt sektörünün cekler ve sporcu gıdalarında proteince zen- PEYNIR ALTI SUYU ÜRÜNLERI
diği fonksiyonları sesli komutlar aracılığıyla endüstriyel işlenmesi sırasında oluşan atık vektörün- ginleştirme etkisi vardır.
yapacağı konuşuluyor. deki peynir altı suyunun gıdalardaki fonksiyonelliğe ¾ Bebek mamalarında aminoasit içeriğini arttır- 1. MODIFIYE PEYNIR ALTI SUYU: Jel filtrasyon
katkı sağlaması aynı zamanda bilinçli çevreciliğe katkı ma ve bitkisel kaynaklı gıdaları zenginleştirme yöntemiyle elde edilen ve laktozu kısmen uzak-
YAPAY ZEKA BAZLI TELEFON sağlaması olarak değerlendirilmesi. etkisi vardır. laştırılmış peynir altı suyu margarininin tekstür
HEYECAN YARATTI ¾ Sosis, salam, kek ve ürünlerinde su absorbis- su salma özelliğini iyileştirmektedir.
PEYNIR ALTI SUYU [PAS] NEDIR VE yonunu sağlama etkisi vardır.
Deutsche Telekom yöneticileri uygulamalar NERELERDE KULLANILIR? ¾ Hazır çorba ve salçalarda vizkositeyi geliştirme 2. LAKTIK ASIT ÜRETIMI: Peynir altı suyuna ısıl iş-
arasında gezinmenin günümüz için oldukça il- etkisi vardır. lem uygulayarak istenmeyen mikroorganizma-
kel bir deneyim olduğunu ileri sürerken, yapay Türk Gıda Kodeksi peynir tebliğine göre peynir altı ¾ Et ürünleri ve fırıncılık ürünlerinde elastik yapıyı lardan arındırılır ve homofermantatik laktik asit
zekalı büyük dil algoritmalarından yararlanan suyu; pıhtı kesimi sonrasında pıhtıdan ayrılan ve te- sağlama etkisi vardır. bakterileri ile aşılanarak laktik asit elde edilir.
yeni cihazlarının bu sorunu kökten çözeceğini leme dışında kalan yeşilimsi sarı renkteki sıvı olarak ¾ Dondurmada emülsifiye özelliği vardır.
garanti etti. Algoritmaların yakın zamanda ha- tanımlanmaktadır. Kazeinin çöktürülmesi ile oluşan ¾ Stabilizasyonu sağlama etkisi vardır. 3. PEYNIR ALTI SUYU TOZU: Püskürtmeli kuru-
yatımızın ayrılmaz bir parçası olacağını iddia Peynir altı suyu peynir prosesinin yan ürünüdür. tucuda peynir altı suyu kurutulur.
eden yöneticiler, bunun mobil dünyada yeni Peynir altı suyu, farklı düzeylerde laktoz, serum pro- PEYNIR ALTI SUYU ILE ZENGINLEŞTIRILMIŞ
bir çağın başlangıcı olduğunu söyledi. teinleri (albümin, globülin), vitaminler, mineraller, B12, FERMENTE IÇEÇEK 4. PEYNIR ALTI SUYU TOZU PROTEIN KONSANT-
B2[riboflavin], laktoferrin, laktoperoksidaz gibi minör RASYONU: Peynir altı suyu konsantre edilerek
Meizu firması ise geçtiğimiz günlerde son bileşenler, yüksek amino asit (lösin, izolösin ve valin) Peynir altı suyu kalite ve besinsel içeriği sayesinde çabuk bozulma sorununun önüne geçilebil-
dönemdeki teknolojik gelişmelerden dolayı içeriğine sahiptir. PAS zengin içeriği sayesinde insan yüksek ekonomik öneme sahiptir. Fonksiyonel gıda mektedir. Laktozun çözünürlüğünün düşük
akıllı telefon sektörünü tamamen terk edece- sağlığı ve beslenmesinde önemi büyüktür. inovatif, ay- üretimi potansiyeli açısından da uygun özelliklere olması konsantrasyon düzeyini sınırlamakta
ğini, bunun yerine yapay zeka donanımlarına rıca atık su arıtma maliyetlerinin düşürülmesine katkı sahiptir. Peynir altı suyundan içecek üretimi 1970 yı- ve % 30 kuru madde içeren konsantre peynir
yöneleceğini açıklamıştı. Firmanın yeni nesil sağlaması ve yanlış bertaraf edilmesinden kaynaklı lında başlamıştır en eski PAS içeceklerinden bir tanesi altı suyu elde edilmektedir
ürünleri merakla bekleniyor. Tüm bu geliş- çevresel zararın azaltılması yönünden büyük ekono- RİVELLA’dır. Peynir altı suyu bazlı içecekleri yaşlıdan
meler, benzersiz iPhone ve Samsung Galaxy mik ve ekolojik değere sahiptir Muhafaza, taşıma ve küçük çocuklara kadar geniş bir tüketici grubunu 5. LAKTALBUMIN: Peynir altı suyunun ısıl işlem
telefonlar göreceğimizin işareti olabilir. Ancak depolama kolaylıklarında dolayı peynir altı suyu tozu hedeflemektedir. Sağlığa yararlı etkileri nedeniyle, ile denatüre edilmiş halidir.
yapay zeka trendinin geçici mi yoksa uzun üretimi ve kullanımı yaygın olarak tercih edilmektedir. tüberküloz, cilt ve sindirim sistemi rahatsızlıkları gibi
soluklu mu olacağı belirsiz. Gıda endüstrisinde peynir altı suyu proteini kısmen bazı hastalıkların tedavisinde kullanılmaktadır. PAS 6. PEYNIR ALTI SUYU PROTEIN IZOLATI: Bu bi-
et proteininin yerini alabilmekte ve soya proteini ve içeriğindeki yüksek orandaki fruktoz [½70] içeriği leşimde yüzde 90’dan fazla protein bulunur.
Kaynak: Alperen Esin/ https://shiftdelete.net/ diğer bağlayıcı maddeler, lifler, modifiye nişasta sebebiyle alkollü içecek ürünlerinde de kullanılabil- Sadece ½1 oranında yağ, ½3 oranında mineral
ve hidrokolloidlerin yerine ikame maddesi olarak mektedir. Alkollü peynir altı suyu içecekleri, lakto- ½1 oranında da laktoz içermektedir.