Page 51 - LabMedya - 78

BİYOTEKNOLOJİ 51

ÇİLEKLERİN RAF

ÖMRÜ UZUYOR MU?

Dalya Simay ERBAY
Yenilebilir bir CBD kaplaması ile
çileklerin raflarda daha uzun süre
dayanması sağlanabilir.

Yakında yerel bakkaldan veya çiftlik tezgahından bir kutu
taze çekilmiş, lezzetli çilek satın alabileceksiniz. Ama
onları eve getirdiğinizde ve dibe doğru olanların çürü-
meye başladığını keşfettiğinizde bu bir hayal kırıklığıdır.
Meyvelerin raf ömrünü uzatmak için araştırmacılar, ACS
Applied Materials & Interfaces'de kenevirden türetilen
halüsinojenik olmayan bir kimyasal olan kannabidiol
(CBD) ve sodyum aljinatı yenilebilir bir antimikrobiyal
kaplamaya entegre ettiklerini bildirdiler.

CBD, olası tıbbi özellikleri nedeniyle popülerdir. Bu
kannabinoidin ise antioksidan ve antibakteriyel etkileri
olduğu kanıtlanmıştır. CBD'nin taze meyve ve sebze-
lerin çürümesine neden olanlar gibi bazı bakterilerin
ve tehlikeli mantarların büyümesini engellediği geçmiş
araştırmalarda gösterilmiştir. Bununla birlikte, yağlı
maddenin yemeklere geniş ölçüde emilebilmesi veya
gıdaların muhafazası için kullanılabilmesi için önce, suda
eşit şekilde dağılması gerekir. Bir olasılık, CBD molekül-
lerini yenilebilir polimerler içinde kapsüllemek. Pongpat
Sukhavattanakul, Sarute Ummartyotin ve meslektaşları,
CBD dolgulu nanoparçacıklar içeren bir gıda kaplaması-
nın çileklerin tazeliğini uzatırken antibakteriyel aktiviteyi
iyileştirip geliştirmediğini keşfetmeyi amaçladı.

CBD, ilaç dağıtımında kullanılan biyolojik olarak parçala-
nabilen bir polimer olan poli(D, L-laktid-ko-glikolit) içine
yerleştirildi ve parçacıklar 400 nm çapındaydı. Ağırlıkça
%20 CBD içeren en kararlı nanopartikülleri suyla birleş-
tirdiler. Çilekler daha sonra, renksiz kaplamayı bir jele
dönüştürmek için tekrar bir askorbik asit ve kalsiyum
klorür kombinasyonuna daldırılmadan önce değişen
konsantrasyonlarda nanoparçacıklar içeren çözeltilere
daldırıldı.

Hem işlenmemiş hem de işlenmiş çilekler daha sonra
buzdolabında açık plastik kaplara yerleştirildi. CBD ile
işlenmiş numuneler, belki de azalan mikrobiyal büyüme
nedeniyle, 15 gün sonra işlenmemiş numunelere göre
önemli ölçüde daha yavaş olgunlaştı ve ayrıştı. En fazla
CBD yüklü nanopartikül içeren kaplama, meyvelerin koyu
kırmızı rengini korudu, antioksidan aktivitelerini artırdı
ve depolama sırasında en fazla antimikrobiyal koruma
sağladı, bu da bu versiyonun en uzun raf ömrüne sahip
olacağını ima ediyor. Araştırmacılara göre, bulguları, aktif
gıda ambalajı için renksiz bir antimikrobiyal kaplama
geliştirmek için kapsüllenmiş CBD'nin nasıl kullanılabi-
leceğini gösteriyor.

Kaynaklar:

Ê https://www.liebertpub.com/doi/full/10.1089/
can.2018.0006
Ê https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/
PMC2241751/
Ê https://ministryofhemp.com/blog/cbd-history/