Page 43 - LabMedya - 77

GIDA 43

Açılımı monosodyum glutamat olan MSG maddesi
yıllardır kötü bir itibara sahip. Ama bu doğal olarak
var olan amino asit birçok insanın sevdiği atıştırma-
lıkların çoğunda yaygın olarak bulunuyor ve hatta
bazen restoranlarda bile kullanılıyor. YİYECEKLERE

MSG genellikle Amerikan kültürüne uyarlanmış Çin
yemekleriyle ilişkilendiriliyor. Amerika’daki büyük LEZZET KADAN
şehirlerde bulunan Çin restoranlarında yemek yi-
yen insanlar, bu yemeklerdeki neredeyse bağımlılık
yaratan “ekstra lezzete” hayran oluyor. Ancak ba- MSG MADDESİ
zen, bu restoranlarda yemek yiyenler sonrasında
kendilerini “tuhaf” hissettiklerinden şikayet ediyor
ve bunun için bir tek şeyi suçluyor: monosodyum SAĞLIKLI MI?
glutamat.

MSG popüler Amerikan-Çin yemeklerinde (ve Viet-
nam, diğer Amerikan yemekleri, Hindistan ve Afrika
yemeklerinde de) lezzeti artırmak için yaygın olarak
kullanılıyor. İnsanlar yıllardır bu restoranları MSG ile
ilişkilendiriyor ve MSG maddesinin insan için çok
kötü bir kimyasal olduğu yönünde bir mit yaratılmış
durumda.

SEVİLEN BİRÇOK YİYECEKTE BULUNUYOR
Popüler bir lezzet arttırıcısı olan MSG, doğal olarak
var olan L-glutamik amino asitten elde ediliyor.
Sodyum glutamat olarak da bilinen MSG, doğada
en çok bulunan esansiyel amino asitlerden biri olan SYSTEC OTOKOLAVLAR & MEDYA HAZIRLAMA SİSTEMLERİ
glutamik asidin sodyum tuzu. Glutamik asit doma-
tes, parmesan peyniri ve kurutulmuş mantar gibi Systec Laboratuvar Otoklavları.
en sevilen birçok yiyecekte bulunuyor.
Systec Medya Hazırlama ve Dolum Sistemi.
Monosodyum glutamat satın alınıp evde de kullanı-
labiliyor. Bu gıda katkı maddesi kümes hayvanları ve
balık kullanılarak yapılan yemeklerin ve çorbaların
tadının çok daha lezzetli olmasını sağlıyor ve ye-
meklere “umami” adı verilen tadı katıyor. ISO 9001
ISO 14001
Bu madde fast-food restoranlarında da kullanılıyor YENİ
ve en sevilen çipslerde, atıştırmalıklarda, çeşnilerde, JENERASYON
donmuş yemeklerde, çorbalarda, işlenmiş etlerde OTOKLAVLAR
ve çabuk eriştelerde de bulunuyor.

MSG maddesinin kötü bir itibara sahip olmasının
nedenlerinden birinin de birçok sağlıksız gıdada
kullanılması olduğuna dikkat çekmek de önem ta-
şıyor. Bu durum bazı insanların MSG ve sağlık üze-
rindeki olumsuz etkiler arasında bir ilişki olduğuna
inanmasına sebep oluyor. Ama MSG içeren birçok
ürün, yüksek oranda işlenmiş olan ve sodyum ve
yağ içeriği de yüksek olan ürünler.

TUZA İYİ BİR ALTERNATİF
MSG yemek yaparken kullanılmalı ama sadece kü-
çük miktarlarda. Bu kuvvetli bir madde ve çok az
bir miktarı çok iş görebiliyor. Bazı insanlar bunun
bazı yemeklerde tuza iyi bir alternatif olduğunu iddia
ediyor. Aslında, MSG sofra tuzunda bulunan sodyum
miktarının sadece üçte birini içeriyor. MSG kullanı-
mı, bir yemekteki lezzeti arttırırken, aynı zamanda
ondaki sodyum miktarını yüzde 20 ila 40 oranında İNOVASYONUN GÜCÜ.
azaltabiliyor. Yani evet, MSG kullanımı güvenli. MSG
ve obezite arasında potansiyel ilişkiler olduğunu Güvenli, tekrarlanabilir ve doğrulanabilir.
gösteren bazı küçük çaplı çalışmalar bulunuyor
ama daha büyük ve iyi tasarlanmış çalışmaların
bu potansiyel bağlantıyı doğrulaması gerekiyor. Türkiye Tek
Yemek pişirirken kullanılan her baharat gibi, MSG
de kararında kullanıldığında yemekleri lezzetlen- Resmi Yetkilisi
dirmenin harika bir yolu olabilir.

Kaynaklar: İstinye Mahallesi Sarıyer Cad.
Mais A.Ș. Boğaziçi Șb. No:68Sarıyer/ İstanbul
T. +90 212 277 05 67
Ê https://interestingengineering.com/he- info@labnetworkstore.com.tr
alth/msg-makes-food-taste-so-delici-
ous-but-is-it-actually-safe
Ê https://www.bilimoloji.com/yiyecekleri-lez- www.labnetworkstore.com.tr
zetlendiren-msg-maddesi-guvenli-mi/