Page 34 - LabMedya - 75

34 GIDA GÜVENLİĞİ

Meyve ve sebzeleri doğru yıkamak her zaman çok yıkama yapıyoruz, ıslatmıyoruz. Bu sırada ürününüzün çürük olduklarından emin olmak için, tüketmeden önce
önemlidir. Ancak yaşanan pandemi göz önüne alın- veya hasarlı kısımlarını uzaklaştırınız. Kâğıt havlu üzerinde veya mümkün olduğunca fazla tarımsal ilaçların (pestisit)
dığında, ürünlerimizin temiz ve tüketilmesi güvenli bir süzgeçte bekleterek suyun uzaklaşmasını sağlayınız. Bakteri- kalıntılarını uzaklaştırmak önemlidir.
olduğundan emin olmak her zamankinden daha da lerden kaynaklanan gıda kaynaklı hastalıkları önlemek için nemli
çok önem kazanmıştır. Meyve ve sebzeler genellikle meyve ve sebzeleri saklamak, daha fazla bakteri üreyebileceği Meyve ve sebzelerde pestisitler üç yerde konumla-
herhangi bir ek koruma olmadan market raflarına bir ortam yaratır. nır. Yüzeyde, kabuklarında ve meyve etinde olanlar.
yerleştirilirler. Pandemi sırasında seçmek yasaklan- Mutfağımızda, yüzeydeki ve kabuktaki olanlara etki
dı ve hem ambalaj içinde satılmaya çalışıldı. Ancak, MEYVE VE SEBZELERI YIKAMADA BANA NE DESTEK OLABILIR? edebiliriz ama meyve etinde olanlara müdahale et-
unutmayın meyve ve sebzeleri de ambalaja insanlar memiz mümkün değildir. Bunda yapabileceğiniz bir
koymaktadır. Ambalaj markette ürünlerin insanlarla Prof. Dr. Elma, armut, üzüm, domates gibi yüzeylerinde pürüz olmayan şey yoktur. Ancak kaçınmanın nispeten bir yolu kışın
temasını kesmek içindir. Korona virüsün doğru- Y. Birol SAYGI ürünleri 1/3 oranındaki sirke ve su karışımı ile sprey etmek kışlık, yazın ise yazlık meyve ve sebzeleri tüketmeye
dan temas yoluyla bulaşabilmektedir. Uzmanlar, İstanbul Topkapı temizlemeyi kolaylaştırır. Meyve veya sebzeleri sprey ederek gayret edilmesidir.
COVID-19'un meyve sebzeler de dahil olmak üzere Üniversitesi tamamen yüzeylerini kaplayınız. Ürünün yüzeyini akan su altında
yüzeylerde çok uzun süre yaşayamayacağını ifade / durulamadan önce 60 saniye dinlendiriniz. Bu, tüm sirke tadını Zararlı pestisitlerden kaçınmanın en iyi yolu, elbette,
etseler de düzgün bir şekilde yıkanmamış bir elmayı ortadan kaldırır. Pürüzsüz tenli meyve ve sebzeleri, aşındırıcı bir kendi ürünlerinizi büyütmek veya sadece kaynağını
yemeye gerçekten hevesli misiniz? Salgın olsun ya yıkayıcı veya fırça yerine ellerinizle hafifçe ovarak temizleme bildiğiniz organik ürünler satın almaktır. Bununla
da olmasın, cevap hayırdır. önerilmektedir. Meyve ve sebzelerinizin cildini kırmanız, meyve birlikte, kendi ürünlerinizi yetiştiremiyorsanız ve
Meyve ve sebzeleri ve sebzelerin etinin kirletici maddelere maruz bırakabilir. organik ürününler çok pahalı veya mevcut değilse,
MEYVE VE SEBZELERI YIKAMAK NEDEN ÖNEMLIDIR? geleneksel ürününüzün olabildiğince sağlıklı olması-
yıkamadan önce Brokoli, karnabahar, yapraklı yeşillik, kavun, patates, çilek gibi nı sağlamak için yüzeydeki kalıntıları uzaklaştırmak
Pandemi olsun ya da olmasın, meyve ve sebzeler asla kesmeyin veya ürünlerin temizlenmesi biraz daha zordur. Yine 1/3 oranında sirke için bazı ipuçları şunlardır;
mutlaka yıkanmalıdır. Yıkamak, ıslatmak değildir. ve su karışımında ıslatma gerektirirler. Lahana, marul veya diğer
Akan suda yeteri kadar zaman harcayıp yıkama soymayınız. Çünkü bu yeşilliklerin, iyi temizlenmesi için yaprakları ayırmanız gerekir.
yapılmalıdır. Meyve ve sebzeler, mutfağınıza ulaş- meyve ve sebze etini Bunun için su ve sirke karışımı olan kap kullanmalısınız. Daha YÜZEYDEKI KALINTILARI
mak için birçok adım attığından (hasat, paketleme, sonra ovalayın ve akan su altında durulayınız. UZAKLAŞTIRMANIN PÜF NOKTALARI
nakliye, depolama, market raflarına yerleştirilme, kirletebilir.
market sepetinize koyuyorsunuz), olabildiğince Sirke, yeşilliklerin tadını etkileyebilir. Kabartma tozu sodyum içer- 1. Tuzlu suda bekletiniz: Araştırmalar,
temiz olduğundan emin olmak önemlidir. Sonuçta, diğinden, meyve ve sebzelerin lezzetini de etkileyebilir. Sirkenin 20 dakika boyunca %10 tuzlu su çözel-
market sepetinizdeki marulun size geldiği yolculu- ürününüze verdiği tadı sevmiyorsanız, sirke yerine limon suyuyla tisinde meyve ve sebzelerin bekletilme-
ğunda neye dokunduğunu bilmiyorsunuz. Ayrıca, sebzeleri yıkayabilirsiniz. İki bardak suyu yarım bardak limon suyu sinin, en yaygın dört böcek ilacındaki
yıkanmamış ürün tüketmek, gıda kaynaklı hasta- ile karıştırarak yıkayıp, durulayabilirsiniz. kalıntıların çoğundan kurtulduğunu
lıklara yakalanma şansınızı artırabilir. göstermektedir.
Sirke, yıkama suyunun asitliğini düşürerek meyve ve sebzelerdeki
Ürünün tüm bu yolculukta, topraktan, hayvanlardan, mikrobiyolojik yükün azaltılmasına yardımcı olur. Limon suyu ile 2. Sirke içinde bekletiniz: Sirke, meyve
havadan veya insanlardan kirlenmeye maruz kala- sirkeyi karıştırmak asitliği artırdığından daha etkili hale gelir. Bu, ve sebzelerdeki kalıntıları gidermenin
bileceği gerçeği vardır. Ayrıca, meyve ve sebzeler E. coli dahil olmak üzere bakterilerin öldürülmesine yardımcı başka bir yoludur. Çalışmalar, yaklaşık
mikroorganizmaların yanı sıra tarımsal ilaçlar gibi olabilir. Bunların hiçbiri zararlı değildir. Ancak, meyve ve sebzeleri 20 dakika, 1 kısım sirke için 3 kısım su
kimyasal maddelerde içerebilir. Yıkamak yüzey- yıkamak için sabun, deterjan veya herhangi bir kimyasal kesinlikle çözeltisini önerirken, diğerleri de pesti-
deki tarımsal ilaç kalıntılarının uzaklaştırılmasında kullanılmamalıdır. sitleri iyice uzaklaştırmak için tam kuv-
önemli bir uygulamadır. vetli sirke gerektiğini göstermektedir.
YIKAMADA DIĞER ÖNLEMLER NELERDIR?
MEYVE VE SEBZELERI YIKAMANIN 3. Kabartma tozu kullanın: 30 gram ka-
EN IYI YOLU NEDIR? Taze meyve ve sebzeleri temizlerken güvende kalmak için, el- bartma tozu 3 litre suya karıştırarak
ler yıkama öncesi ve sonrası daima iyice yıkanmalıdır. Ayrıca, meyve ve sebzelerinizi en az 15 dakika
İster inanın ister inanmayın, ürününüzü doğru şe- bıçaklar ve kesme tahtaları da dahil olmak üzere dokundukları bekletiniz ve sonra suyla durulayınız.
kilde yıkamak, ellerinizi yıkamaktan farklı değildir. tüm yüzeyler de iyice yıkanmalıdır. Meyve ve sebzeleri yıkama-
Meyve ve sebzeleri yıkamadan önce doğrusu her dan önce asla kesmeyin veya soymayınız. Çünkü bu meyve ve 4. Sadece soğuk su ile yıkayın: Yapılan
zaman hepimizin yapması gerektiği gibi ellerinizi sebze etini kirletebilir. Ayrıca kesme ile ürünlerin yüzey dokuları bir çalışmada, soğuk su altında durula-
sabun ve su ile iyice yıkadığınızdan emin olunuz. parçalandığı için yüzey hücrelerindeki beslenme içerikleri yıkama ma işleminin test edilen 12 pestisitten
Daha sonra akan bir suda en az 4-5 dakika ovala- suyu ile kaybedilir. 9'u için pestisit kalıntılarını azaltabildiği
yarak yıkayınız. Ayrıca, ürünün suya batmasına izin saptanmıştır.
veriniz. Marul, ıspanak veya lahana gibi yapraklı yeşil TARIMSAL ILAÇLAR (PESTISITLERI) MEYVE VE
sebzeleri temizlerken, üzerindeki kirleri gevşetmek SEBZELERDE UZAKLAŞTIRMANIN BASIT YOLLARI Pestisit kalıntılarından kaçınmak için
için su banyosuna batırılıp bekletilmesi ve daha yukarıda belirtilen yıkama işlemleri
sonra akan sudan geçirilmesi gerekmektedir. Meyve ve sebzeler sağlığınız için harika olup bir yaşam tarzının sonrası meyve ve sebzelerin kabuğunu
temelidir. Meyve ve sebzeler lezzetli, besleyici ve renklidir. Buda soymadan tüketmeyiniz.
Meyve ve sebzelerde yıkama süresini kısa tutar- onları ailelerimizi, iştahımızı ve damaklarımızı beslemek için ide-
sanız bu yıkamak değil, ıslatmaktır. Unutmayın biz al yiyecekler haline getirmektedir. Sağlığımıza gerçekten faydalı