Page 44 - LabMedya - 66

44 KİMYA w w w .labm edy a. c om

TARÇIN VE

SINNAMALDEHIT

ÜZERINE

SRİ LANKA’DAKİ BİR AĞAÇ KABUĞU NASIL
OLUYOR DA VAZGEÇİLMEZ BİR TAT HÂLİNE
DÖNÜŞÜYOR?

Karanfil, zencefil ve tarçın, kuşun yuvası için bir zamandan sonra kimyasal bileşiğin adı sinnamaldehit. Birkaç hafta önce yayınlanan bir çalışmada
baharatlıklarımızda muhtemelen her çok ağır gelmiş ve yuva dağılarak içindeki Tarçın kabuğundan ekstrakte edilen bilgisayar hesaplamaları yapılmış,
zaman mevcut olan üç baharattır. Tatlı ve tarçınlar yere düşmüştür. Bunun gibi yağın %90’ından fazlasını teşkil ediyor ve sinnamaldehit dâhil olmak üzere bitkisel
iştah açıcı olan bu benzersiz baharatları hikâyeler gizemi korumaya yardımcı oluyor diğer bileşenlerden su buharı damıtma yağ bileşenlerinde SARS-Cov-2’nin
gıdalarda sıklıkla kullanmaktayız. Bu ve tarçının gerçek kaynağını bulmamıza yöntemi ile kolaylıkla ayrılabiliyor. Diğer ev sahibi hücre zarına birleşmek için
podcast’ın sunucusu olan Ben Valsler, engel oluyor. bileşiklerden biri öjenol olup karanfilde bol kullandığı diken proteinine bağlanarak onu
Chemistry World, bu haftaki sayısında miktarda bulunuyor. inhibe edebileceği düşünülüyor.
tarçının tarihçesine ve koku ve tadından Efsanevi uçurumlar, dev kuşlar ve hatta
sorumlu olan organik bileşiğe göz attı. kanatlı yılanlara meydan okumuş olsalar, Bitkide bu bileşikler aç herbivorları Sri Lanka’dan yola çıkan, Arap ülkelerinde
daha dünyasal bir gerçeği bulmuş olurlardı: kaçırmak ve patojen mantar ve bakterilere elde ele dolaşan, oradan Akdeniz’e açılan
TARÇININ TARIHÇESI Tarçın, küçük, her zaman yeşil olan bir karşı korunma amaçlı olarak ortaya çıkmış ve Avrupalıların uğrunda yüzlerce yıl
ağacın iç kabuğundan geliyor. Birbiri olabilir. Sinnamaldehidin biyoaktif özellikleri savaştığı bir baharat, hüsnüniyet devriyle
Pek çok baharatta olduğu gibi, tarçının arasında küçük farklar olan birkaç türü var, incelendiği zaman etkili bir insektisit olduğu ilişkilendirilebilir mi? Eninde sonunda,
da gizemli ve üzerinde pek çok savaşlar ancak “gerçek” tarçın Cinnamomum verum görülüyor, özellikle sivrisinek larvalarına sinnamaldehidin kimyasal özelliklerine
yapılmış zengin bir tarihçesi var – türünden geliyor, bu da şu anda Sri Lanka ve yetişkin sivrisinekleri etkili bir şekilde dönüyoruz. Buzdolabının icadından önce
baharatlar şimdi her süpermarkette olarak bildiğimiz yerde yetişiyor. Tarçın kovuyor. antimikrobiyal baharatlar kullanılarak
bulunuyor olsa da eskiden çok nadir çubukları şöyle elde ediliyor: Dış kabuğu et gibi kolaylıkla bozulabilen gıdaları
bulunurdu ve çok değerliydi. alınan bitkiye bir pirinç çubuk sürtülerek TARÇININ SAĞLIĞA FAYDALARI saklamak ve korumak gerekiyordu.
iç kabuk yumuşatılıyor, sonra dikkatlice Karanfil, küçük Hindistan cevizi ve tarçını
Tarçın tarihsel kayıtlarda krallara hediye soyuluyor ve kurutuluyor. Güvenli bir şekilde tarçının sağlığa olan bol bol kullandığımız kış bayramlarından;
edilen, tanrılara sunulan, Eski Mısır’da faydalarını ifade edecek yeterli kanıt yok. zaman ve teknolojik ilerlemeler sayesinde
mumyalama işleminde kullanılan bir Baharata dünya çapında talep Avrupalı Ancak Tau protein düğümlerinin oluşumunu bu baharatlar lezzetli bir gelenek hâline
baharat olarak karşımıza çıkıyor. Yunan kâşiflerin didinmesiyle artmış. 16. yüzyılda, önlediği, dolayısıyla Alzheimer hastalığının geldi.
yazar Sappho, şiirlerinde bu baharattan Portekizli tüccarlar bölgeyi “keşfederken” önlenmesinde veya tedavisinde bir rol
bahsetmiştir ve Roma kralı Nero’nun, Kotto Adasını istila ediyor ve nüfusu köle oynayabileceği düşünülüyor. Kaynak:
ikinci karısının yakılacağı odun yığınına yapıyorlar. Böylelikle tarçın ticaretinin bütün • Cinnamaldehyde | ChemistryWorld
Roma’nın bütün yıllık stoğunu boşalttığı kontrolü ellerine geçmiş oluyor. Portekizliler Metabolik sağlık ve obezitedeki rolü • https://www.bilim.org/tarcin-ve-sinnamaldehit-
iddia edilmektedir. daha sonra Hollandalılara yeniliyor ve bakımından incelenen tarçının aynı uzerine/ Barbaros Akkurt
onlar da İngilizlerle yapmış olduğu pek çok zamanda adipoz dokusu ile de etkileştiği
Akdeniz’e baharatı getiren tüccarlar, bunu savaştan sonra kontrolü onlara bırakıyor. düşünülüyor. Sinnamaldehit aynı zamanda
nereden aldıkları konusunda epeyce ağzı Bütün bu kanlı savaşlar arasında, yeni bakterileri tam olarak öldürebiliyor, bu
sıkı idiler. Yunan tarihçi Heredot, dev “tarçın tarçın çeşitleri popüler ve erişilebilir oluyor, arada diğerlerinin gelişmesini engelliyor,
kuşu”na eserlerinde yer vermiş – bu tür “gerçek” tarçın üzerine monopol kuran bunu bir biyofilm oluşturarak yapıyor.
Arap ülkelerinde yaşamakta olup tarçını İngilizlerden sonra eskiden çok değerli olan Sinnamaldehidin fabrikada kullanılabileceği
bilinmeyen diyarlardan alarak uçurumun bu baharat türü değerini kaybediyor. bir başka uygulama daha var:
dik yüzündeki yuvasına getirdiğini Sinnamaldehit, polimerleşerek çelik
söylemiştir. Baharat satıcılarının uçurum TARÇININ KIMYASAL BILEŞIĞI yüzeylerin üzerini kaplayabileceği bir
dibine bol bol et koyarak kuştan baharat koruyucu filme dönüşüyor ve böylece
aldıkları da yazılmıştır. Bu ağır et parçaları Tarçına karakteristik özelliklerini kazandıran çelik aşındırıcı sıvılara karşı korunabiliyor.

Labmarkershop.com Türkiye’nin En Büyük ONLINE Laboratuvar Alışveriş Sitesi