Page 20 - LABMEDYA 62

20 KİMY w w w .labm edy a. c om
KİMYAA

YİYECEKLERİ

LEZZETLENDİREN

MADDESİ GÜVENLİ Mİ?

Açılımı monosodyum glutamat olan MSG uyarlanmış Çin yemekleriyle ediyor ve bunun için bir tek şeyi suçluyor: ilişkilendiriyor ve MSG maddesinin insan
maddesi yıllardır kötü bir itibara sahip. Ama ilişkilendiriliyor. Amerika’daki büyük Monosodyum glutamat. için çok kötü bir kimyasal olduğu yönünde
bu doğal olarak var olan amino asit birçok şehirlerde bulunan Çin restoranlarında bir mit yaratılmış durumda.
insanın sevdiği atıştırmalıkların çoğunda yemek yiyen insanlar, bu yemeklerdeki MSG popüler Amerikan-Çin yemeklerinde
yaygın olarak bulunuyor ve hatta bazen neredeyse bağımlılık yaratan “ekstra (ve Vietnam, diğer Amerikan yemekleri, SEVILEN BIRÇOK YIYECEKTE
restoranlarda bile kullanılıyor. lezzete” hayran oluyor. Ancak bazen, bu Hindistan ve Afrika yemeklerinde de) lezzeti BULUNUYOR
restoranlarda yemek yiyenler sonrasında artırmak için yaygın olarak kullanılıyor.
MSG genellikle Amerikan kültürüne kendilerini “tuhaf” hissettiklerinden şikayet İnsanlar yıllardır bu restoranları MSG ile Popüler bir lezzet arttırıcısı olan MSG, doğal
olarak var olan L-glutamik amino asitten
elde ediliyor. Sodyum glutamat olarak
da bilinen MSG, doğada en çok bulunan
esansiyel amino asitlerden biri olan
LABORATUVARINIZIN glutamik asidin sodyum tuzu. Glutamik asit
PARÇASI OLMAK domates, parmesan peyniri ve kurutulmuş
mantar gibi en sevilen birçok yiyecekte
İSTİYORUZ. bulunuyor.

Monosodyum glutamat satın alınıp evde
Tüm proses ve analizlerinize çözüm de kullanılabiliyor. Bu gıda katkı maddesi
üretmek için yanınızdayız.
kümes hayvanları ve balık kullanılarak
yapılan yemeklerin ve çorbaların tadının
1800 °C’ye kadar fırınlar, 650 °C’ye çok daha lezzetli olmasını sağlıyor ve
kadar yüksek sıcaklık etüvleri, Kamara yemeklere “umami” adı verilen tadı katıyor.
Fırınlar, Tüp Fırınlar, Split Fırınlar, Bu madde fast-food restoranlarında
Rotary Fırınlar, Atmosfer Kontrollü da kullanılıyor ve en sevilen cipslerde,
Fırınlar ve fazlası...
atıştırmalıklarda, çeşnilerde, donmuş
yemeklerde, çorbalarda, işlenmiş etlerde ve
çabuk eriştelerde de bulunuyor.

MSG maddesinin kötü bir itibara sahip
olmasının nedenlerinden birinin de birçok
sağlıksız gıdada kullanılması olduğuna
dikkat çekmek de önem taşıyor. Bu durum
bazı insanların MSG ve sağlık üzerindeki
olumsuz etkiler arasında bir ilişki olduğuna
inanmasına sebep oluyor. Ama MSG içeren
birçok ürün, yüksek oranda işlenmiş olan
ve sodyum ve yağ içeriği de yüksek olan
ürünler.

TUZA IYI BIR ALTERNATIF

MSG yemek yaparken kullanılmalı ama
sadece küçük miktarlarda. Bu kuvvetli
bir madde ve çok az bir miktarı çok iş
görebiliyor. Bazı insanlar bunun bazı
yemeklerde tuza iyi bir alternatif olduğunu
iddia ediyor. Aslında, MSG sofra tuzunda
bulunan sodyum miktarının sadece
üçte birini içeriyor. MSG kullanımı, bir
yemekteki lezzeti arttırırken aynı zamanda
ondaki sodyum miktarını yüzde 20 ila
40 oranında azaltabiliyor. Yani evet, MSG
kullanımı güvenli. MSG ve obezite arasında
potansiyel ilişkiler olduğunu gösteren bazı
küçük çaplı çalışmalar bulunuyor ama daha
1600 °C TÜP FIRIN 1600 °C KAMARA FIRIN 650 °C ETÜV büyük ve iyi tasarlanmış çalışmaların bu
potansiyel bağlantıyı doğrulaması gerekiyor.
Yemek pişirirken kullanılan her baharat gibi,
MSG de kararında kullanıldığında yemekleri
lezzetlendirmenin harika bir yolu olabilir.
Ergazi Mahallesi 1695. Cadde, 1819. Sokak No:5 Batıkent 06370 Ankara
t:+90 312 257 13 31 f: +90 312 257 13 35 Orijinal Makale: Interesting Engineering
www.prothermfurnaces.com mail@prothermfurnaces.com