Page 46 - LabMedya - 59

46 GIDA GÜVENLİĞİ www .labmedy a.c om

Kemal Emrah ŞAHİN | Gıda Mühendisi

MAKİNE

ÖĞRENMESİ

İLE SAHTE BAL

ANALİZİ

BAL DÜNYADA Kİ EN TEMEL VE EN ESKİ GIDALARDAN BİRİSİDİR.

BİNLERCE YIL ÖNCESİNİN METİNLERİNDE DAHİ BAL İLE İLGİLİ BİLGİLER
BULMAK MÜMKÜNDÜR. GÜNÜMÜZDE DE OLDUKÇA YAYGIN OLARAK

TÜKETİLEN VE SEVİLEN BU BESİN MAALESEF SAHTE ÜRETİM VE KARIŞIM
YAPILMAYA DA OLDUKÇA MÜSAİT BİR ÜRÜNDÜR.

Dünya da sahteciliği en fazla yapılan direkt olarak 160 milyon TL, dolaylı ve ciddi anlamda maliyetli enstrümantal ve bilinmeyen bir bal örneği yerleştirildiği
gıdalardan birisi olan bal, ülkemizde sık yollardan ise 1.6-2.4 milyar TL ekonomik analizlere ihtiyaç duyulan bir işlemdir. takdirde bal kökenini belirleyebiliyor.
sık sahte bal ve karışım bal haberleri ile değer elde etmektedir. Dünyada arı kolonisi Bu işlemlerde qPCR, NMR, LC-MS, Farklı kökenlerden balların birbirleri ile
gündeme gelmektedir. Meşhur ballar olarak en yüksek sayı Hindistan, Çin ve NIR ve mikroskop gibi farklı araçlar karıştırılarak hile yapılıp yapılmadığı tespit
içerisine farklı bölgelerin ballarının Türkiye şeklinde sıralanmaktadır. Fakat kullanılmaktadır. edilebildiği gibi örnek içerisinde ki polen
karışımının yapılması bir yana, glikoz bal üretimi açısından ise Çin, Türkiye ve yoğunluğu üzerinden ise örneğin glikoz
şurubu ve mısır kökenli yapay tatlandırıcılar Arjantin ilk üçü oluşturmaktadır. Üretim MAKINE ÖĞRENMESI ILE SAHTE şurubu gibi farklı bir malzeme ile seyreltilip
kullanılarak tamamen sahte bal üretilmesi miktarında koloni başına verim en büyük BAL ANALIZI seyreltilmediği de belirlenebiliyor. Makine
ile de sıklıkla karşılaşılmaktadır. Bu etkiyi oluşturmaktadır. Çin’de bu rakam öğrenmesinin insan faydasına kullanımı
sahtecilikler ile beraber insanoğlunun koloni başına 50 kg’ı geçerken Türkiye’de Makine öğrenmesi son yıllarda ile beraber aynı zamanda gıdaya da
doğaya kontrolsüzce saçtığı kimyasallardan ortalama 14-15 kg civarındadır. Türkiye sınıflandırmada ki başarıları ile dikkat uygulanması açısından bu çalışma çok
olan antibiyotikler, ağır metaller ve içerisinde ise en çok bal üreten iller Ordu, çekerken, bu etkiyi özellikle tıp alanında önemli bir örnek teşkil ediyor.
pestisitler de arılar üzerinden balların Muğla ve Adana’dır. kanser araştırmalarında görmek
içerisine taşınmaktadır. mümkündür. Yapay zekânın bu yeteneğini Çalışmada kullanılan 10 adet bal üzerinde
Türkiye yıllık yaklaşık 100.000 ton bal melissopalynology alanında kullanmayı yapılan denemelerde oldukça başarılı bir
BALIN CANLILAR IÇIN ÖNEMI üretmektedir. Fakat bu balın çok düşük bir planlayan Cornell Üniversitesi’nden iki genç sonuç vermesi ile birlikte eksik kaldığı
miktarı yurtdışına ihracat amacıyla konu araştırmacı konu ile ilgili olarak oldukça nokta ise ultrafiltrasyondan geçilirmiş
Bal kaliteli bir enerji kaynağı olması olmaktadır. Bal ihracatında birincilik yine başarılı bir çalışma gerçekleştirmiş. Bu iki ballarda polen bulunmaması sebebi ile
ile beraber içerisinde ki şeker, vitamin, Çin’in elinde bulunur. Dünya genelinde genç araştırmacının “Honey Authentication sonuç verememesi olarak görülüyor. Aynı
polen ve besleyici maddeler ile dikkat birçok ülke ürettiği balı yine ülke içerisinde with Machine Learning Augmented Bright- zamanda çalışmada bal içerisinde ki
çekmektedir. Bin yıl öncesinde dahi bal tüketmektedir. Field Microscopy” isimli makalesinde pestisit, ağır metal ve antibiyotik miktarı
insanlar tarafından hem gıda hem de ilaç kamera destekli bir mikroskobun açısından bir sonuç verilemiyor olmasına
anlamında kullanılmaktaydı. Aynı zamanda BALDA SAHTECILIK makine öğrenmesi ile ilişkilendirilmesi da değinilmiş. Yinede araştırmacılar bu
bal mumu, arı sütü, arı zehri ve propolis neticesinde oldukça uzmanlık gerektiren yöntemin ucuz, hızlı ve pratik olması sebebi
gibi birçok yan ürünün üretilmesini de Bal dünyada sahtecilik anlamında polen tanımlama işlemini gerçekleştirdiği ile oldukça faydalı olabileceği görüşünde.
sağlamaktadır. Bütün bunlarla birlikte arılar üzerinde en çok oynama yapılan 3. gıda görülüyor. Oldukça temel araçlarla
bal üretirken tozlaşma ve canlılığın devamı konumundadır. Sıradan bir balı meşhur gerçekleştirilen bu araştırmada ki Kaynaklar:
üzerinde çok yoğun bir etkiye sahiptir. Hatta bir bal altına satmak bu yöntemlerden amaç arıcıların, bal üreticilerin ve bal 1.https://arxiv.org/abs/1901.00516
yapılan son bir araştırmaya göre bitkiler birisi iken, balın glikoz şurubu kullanılarak işletmelerinin kendilerini kolay ve etkili 2.https://www.fastcompany.com/90294831/machine-
arının kanat çırpma sesini tanımakta ona seyreltilmesi de sahte bal adına yapılan bir doğrulama yöntemi ile koruma altına learning-is-a-sweet-way-to-tell-if-your-honey-is-fake
göre koku ve renk gibi çekici etmenlerini uygunsuz yöntemlerden biridir. Hatta 2011 alması olarak belirtiliyor. 3.www.dunyahalleri.com
yoğunlaştırmaktadır. yılında dikkat çeken ve “Honeygate” adı 4.Parlakay, Oğuz, et al. “Türkiye’de Arıcılık Faaliyetinin
altında dünyada duyulan Çin balının önce Çalışmada kullanılan 10 farklı kökene Mevcut Durumu ve Trend Analizi Yöntemiyle Geleceğe
TÜRKIYE’DE BAL VE ARICILIK Almanya’ya gelmesi ve burada “Alman sahip bal üzerinde 2500 farklı polen Yönelik Beklentiler.” Uludağ Üniversitesi Ziraat
Balı” etiketi ile ABD’ye ihraç edilmesi bu fotoğrafı veri sistemine kayıt edilerek, Fakültesi Dergisi 22.2 (2008): 17-24.
Ülkemiz bal üretiminde dünyada Çin’den konuda ki ses getiren olaylardan biridir. polenler 3 grup (round, triangular ve spiky) 5.https://www.sciencealert.com/flowers-may-not-
sonra 2. sırada ki konumu ile dikkat Balın doğrulanması, kökeninin belirlemesi altında sınıflandırılmış. Bu fotoğraf ile 10 have-ears-but-they-can-still-technically-hear-say-
çekiyor. Ülkemizde yaklaşık 81.000 tarım ve içerisinde ki sahteciliklerinin analiz adet kökenin sahip olduğu polen tipleri scientists
işletmesi arıcılık faaliyetleri üzerinden edilmesi oldukça uzmanlık gerektiren tanımlanan sistem, mikroskop altına farklı