Page 46 - LabMedya - 57

46 GIDA www .labmedy a.c om

IMPOS-

SIBLE

BURGER,

FDA’DAN

ONAY

ALDI

İNSAN BAĞIRSAK

MİKROORGANİZMALARI

İŞLENMİŞ GIDALARI DAHA SAĞLIKLI

HALE GETİREBİLİR

Impossible Foods, bitki temelli etini
bu sonbahar itibariyle ABD’deki Ceren İNCE | Gıda Yüksek Mühendisi
marketlerde satmak için Amerikan
Gıda ve İlaç Dairesi’nden onay aldı.
Eğer karara itiraz edilmezse, ABD’li Gıda üretim süreci boyunca işlenmiş etkilere sahiptir. Örneğin, “Gordon” suşu, bu koşullar altında büyümektedir ve
vatandaşlar artık marketlerden yapay et gıdalar sonucu oluşan Maillard reaksiyon isimli bilim insanının geçmiş çalışması bu bakterinin sayıları arttıkça fruktoselisin
satın alabilecek. ürünlerinin (MRP) sağlığa zararlı etkileri bağırsak mikrobiyomunun bebeğin daha verimli bir şekilde metabolize
olabilmektedir. Cell Host & Microbe’de erken gelişiminde, sağlıklı bağırsak edileceğini söylemiştir ve şöyle devam
Tüketiciler şu anda Impossible Foods’un yayınlanan bir araştırmaya göre, insan mikroplarının sağlıklı büyümeye, etmiştir; “Bu ilk çalışmadan edinilen
yapay etini sadece Burger King, Qdoba bağırsak mikroorganizmalarının yaygın bir bağışıklık fonksiyonuna ve kemik ve beyin yeni bilgiler; potansiyel olarak zararlı
ve Claim Jumper gibi şirketin iş birliği MRP ürünü olan kimyasal fruktoselisini gelişimine katkıda bulunduğu hayati bir kimyasalların zararsız hale dönüştürmek,
içinde olduğu restoranlardan satın zararsız yan ürünler haline getirebildiğini rol oynadığını göstermiştir. sağlığa faydalı besleyici gıdaların
alabiliyor. İmkânsız burgeri süpermarket göstermektedir. Fruktoselisin, işleme geliştirilmesi için belirli bağırsak bakteri
raflarına taşımak, ürünün tanınırlığını sırasında oluşan “Maillard Reaction Gıda işleme sağlığa zararlı olabilecek türlerini kullanmak potansiyel stratejiler
artırıp daha geniş piyasaya ulaşmasını Products” adlı kimyasal sınıfındadır. kimyasallar üretebilir ancak bu tür tasarlamak için kullanılabilir. Bunun bir
sağlayacaktır. Ayrıca, şirket bir süredir Bu kimyasalların bazıları zararlı sağlık kimyasallar diyabet ve kalp hastalığına sonucu olarak, mikrobiyal floranın duyarlı
marketlerde yapay et satan rakibi etkileriyle ilişkilendirilmiştir. Araştırma bağlı inflamasyonla ilişkilendirilmiştir. ya da gıda işleme sırasında ortaya çıkan
Beyond Meat’e yetişmiş olacak. Bu yaz bulguları spesifik bağırsak flora Araştırmacılar, insan bağırsağındaki bazı ürünlerin etkilerine karşı dirençli olan
yapay ete yüksek talep olmasından bakterilerinin vücuda alınan işlenmiş bakteriler ve genellikle tipik bir Amerikan tüketiciler arasında ayrım yapmamıza
ötürü bazı Whole Foods (ABD’deki gıdaları daha sağlıklı hale getirebileceğini diyetinin bir parçası olarak tüketilen yardımcı olabilir”.
bir süpermarket zinciri) şubelerinde söylemektedir. Çalışma, steril koşullar kimyasallar arasındaki kompleks
Beyond Meat’in ürünleri tükenmişti. altında büyütülmüş insan bağırsağı florası etkileşimleri anlamakla ilgilenmektedir. Gordon, Wolf ve arkadaşları da Collinsella
Bu yıl içinde Impossible Foods da bazı verilmiş ve işlenmiş gıda bileşenleri içeren intestinalis’in familyasındaki bakterilerin
noktalarda talepleri karşılayamayınca diyetle beslenen farelerde yapılmıştır. Bu çalışmada, araştırmacılar “Collinsella fruktoselisine aynı şekilde yanıt vermediği
tesislerinde çalışanların sayısını iki intestinalis” adlı özel bir bakterinin görülmüştür. Genomları biraz farklılık
katına çıkarmıştı. Tedariği artırmak için Modern diyet bileşenlerinin sağlıksız kimyasal fruktoselisini zararsız bileşenlere gösteren bu bakteri kuzenleri, fruktoselisin
de gıda üretim şirketi OSI Group ile iş olabilecek bileşenlerinin parçalanması ayırdığını göstermiştir. Fruktoselisin, bakımından zengin bir ortamda
birliği yapmıştı. Gün geçtikçe sağlık da dahil olmak üzere bağırsak makarna, çikolata ve tahıllar dâhil olmak gelişmemektedir. Araştırmacılar; bilim
ve etik konularında daha bilinçli hale mikroorganizmaları tarafından nasıl üzere işlenmiş gıdalarda yaygın olarak insanlarının bazı modern gıda üretimi
geldiğimiz için et alternatiflerine olan metabolize edildiğine dair daha derin bulunmaktadır. Kandaki yüksek miktarda prosesleri sırasında üretilen potansiyel
talep giderek artacak gibi görünüyor. bir fikir vereceği düşünülmektedir. İnsan fruktoselisin ve benzeri kimyasalların, olarak zararlı kimyasal maddeleri
bağırsak mikrobiyomlarının zararlı gıda diyabet ve damar tıkanıklığı gibi yaşlanma temizlemek için ayrı ayrı mikrobiyomların
Burger King, artık ABD’deki tüm kimyasallarını zararsız yan ürünlere hastalıklarının birbiri ile ilişkili olduğu spesifik yaşam şartları ve kapasitelerinin
şubelerinde yapay etle hazırlanmış nasıl metabolize ettiklerini belirlemenin söylenmektedir. tanımlanması ve kullanılması için gelecek
Impossible Whopper satmaya tanımlamasına yönteme ihtiyaç çalışmaların gerekli olduğunu belirtmiştir.
başlayacağını duyurdu. Impossible bulunmaktadır. Collinsella intestinalis’i bağırsak
Whopper’ın fiyatı 5,59 Dolar olarak mikrobiyal florasında barındıran fareler, Bağırsak mikrobiyotamızı çalışmalarla
belirlendi. Şirket, yapay etli burgeri İnsan bağırsak mikrobiyal florası yüksek miktarda fruktoselisin içeren bilim ışığında daha iyi çözümlediğimiz
menüsüne kalıcı olarak dâhil etmeden için gıdalar kimyasal topluluğu bir diyetle beslendiklerinde bu bakteri günlere…
önce birkaç ay boyunca test edecek. olarak görülmektedir. Bu kimyasal varlığında bağırsak mikrobiyal florasının
bileşiklerin bazıları, bağırsakta yaşayan fruktoselisini zararsız yan ürünler “Collinsella intestinalis” artık aklımızın bir
Kaynak: Engadget, CNN Business, Dünya mikroorganizmalarda olduğu gibi haline getirmede bir artış gösterdiği yerindesin.
Halleri - Bade İnanç Sönmez insan sağlığı üzerinde de faydalı bildirilmektedir. Gordon; bu özel bakteri Kaynak: ScienceDaily