Page 30 - LabMedya - 42

30 www.labmedya.com

MEYVE ORANINA GÖRE

IÇECEK TIPLERI

Prof. Dr. AZİZ EKŞİ
Lefke Avrupa Üniversitesi
Gastronomi Bölümü

oranının limon ve nar nektarında %25, yalnızca kokusunu/aromasını
vişne nektarında %35, kayısı nektarında taşımasından kaynaklanıyor. Eğer elma
%40, şeftali ve portakal nektarında %50 aroması katılmışsa “elma aromalı içecek”
MEYVE SUYUNUN MEYVE olması gerekiyor. Meyve oranı açısından olarak adlandırılıyor. Bilinçli olmayan
tüketici bunun elma suyu veya elma
ORANI %100’DÜR VE BU nasıl ki meyve suyu “meyveye en yakın” nektarı olduğunu düşünebiliyor. Oysa bu
NEDENLE MEYVE SUYUNA içecekse, meyve nektarı da “meyve içecek tipinin meyve oranı gerçekte ”sıfır
suyuna en yakın” içecektir.
“SIVI MEYVE” DENILSE veya sıfıra yakın”dır.
YERIDIR. MEYVE ORANI VE IÇECEK TIPLERI
ETIKETI OKUMALIYIZ!.
Içecek tipi Meyve oranı Içeriği Muhafaza yöntemi
Meyve suyu; meyve oranı %100 olan
doğal bir içecektir. Meyvenin preslenmesi Meyve suyu %100 Meyveden gelen doğal Yalnız pastörizasyon
(koruyucu içermez)
bileşenler
ile elde edilmekte ve herhangi bir katkı Meyve nektarı Şeftali % 50 Şeker ve asit katkısı Yalnız pastörizasyon
maddesi eklenmeden ambalajlanmaktadır. Kayısı % 40 (koruyucu içermez)
İşleme sırasında bir miktar diyet lifi ve C Vişne % 35
vitamini kaybı olsa da meyvenin doğal Meyveli içecek % 10 Şeker, asit ,aroma, Koruyucu madde veya
bileşimi olabildiğince korunmaktadır. renklendirici katkı pastörizasyon
Meyvenin antioksidan gücü büyük ölçüde, Aromalı içecek % 0 Şeker, asit ,aroma, Koruyucu madde veya
mineral bileşenleri ise olduğu gibi meyve renklendirici katkı pastörizasyon
suyuna da yansımaktadır.
Meyve suyu ve meyve nektarının ortak Dolayısı ile satın alırken içeceğin
Dolayısı ile meyve suyu, meyve oranı yanı; raf ömrünün koruyucu madde ile öncelikle adına bakmalıyız. Bununla
en yüksek (yüzde 100) ve “meyveye değil pastörizasyon ile sağlanmasıdır. yetinmemeli, etikette yazılı meyve oranını
Meyve suyu hakkındaki bilgimizin yeterli en yakın” içecektir. Bu nedenle meyve Pastörizasyon, meyve suyunda bozulmaya da kontrol etmeliyiz. Çünkü meyvenin
olduğu söylenemez. Bunun nedeni, suyuna “sıvı meyve” denilse yeridir. yol açan mikroorganizmaların ısı etkisi gücü (antioksidan, mineral, vitamin),
adı “meyve” ile başlayan farklı içecek Nitekim bazı dillerde meyve suyu, bu ile öldürülmesine dayanıyor ve gıda ancak meyve oranı ölçüsünde içeceğe
tiplerinin bulunması ve bunların aynı anlama gelen “liquid fruit” ve “flüssiges muhafazası için 200 yıldır uygulanıyor. yansımaktadır.
sanılmasıdır. Daha doğrusu aralarındaki obst” gibi kavramlarla da tanımlanmakta
farkın bilinmemesi ve tümüne birden ve böylece diğer içecek tiplerinden farkı Meyve oranı, meyve nektarına göre daha Eğer içecek meyveye yakın olsun
meyve suyu denilmesidir. Gerçi her birinin net bir şekilde vurgulanmaktadır. düşük olan iki içecek tipi daha vardır. istiyorsak, öncelikle meyve
meyve ile bir bağı vardır fakat meyve ile Bunlardan birincisi meyveli içecek suyunu (%100), yoksa meyve nektarını
yakınlığı aynı değildir. Ancak her meyveden %100 meyve suyu (fruit drink), diğeri aromalı içecek (%25-50) tercih etmeliyiz.
işlenemiyor. Bazı meyvelerin suyu veya olarak adlandırılıyor. Meyveli içecekte Meyve oranının yalnız besin değerine
püresinin ya tadı çok ekşi veya kıvamı çok meyve oranının minimum %10 olması değil, içeceğin tadına da yansıdığını
koyudur. Bu nedenle doğrudan içilmeye gerekiyor. Eğer gazlı ise bu oran %4’e göreceğiz.
uygun değildir. Vişne tadı ekşi olanların, kadar düşebiliyor. Örneğin,%10 portakal
şeftali ve kayısı ise kıvamı koyu olanların suyu içeren içecek, portakallı içecek veya
örneğidir. Bunların içme kıvamına portakal içeceği olarak adlandırılıyor.
IÇECEK TIPLERINI getirilmesi için su ile biraz seyreltilmesi Bu adlandırma yanılgıya yol açabiliyor.
BIRBIRINDEN AYIRAN ve şeker katkısı ile tat dengesinin yeniden Eğer adı ile meyve oranı arasındaki ilişki
oluşturulması gerekiyor. Bu sırada meyve
BAŞLICA KRITER oranı da kaçınılmaz olarak biraz düşüyor. bilinmiyorsa bu içecek portakal suyu veya SATIN ALIRKEN IÇECEĞIN
portakal nektarı diye satın alınabiliyor. Ve
“MEYVE ORANI”DIR. ÖNCELIKLE ADINA VE MEYVE
içerken hayal kırıklığına uğranılıyor. ORANINA BAKMALIYIZ!..
Bu içecek grubu. meyve nektarı olarak
adlandırılıyor. Bu içecek tipinin meyve Bir de aromalı içecek grubu var ki,
suyundan farkı, meyve oranının düşük bu grubun meyve ile ilişkisi meyvenin
Sağlıklı beslenme ve bilinçli tüketim olması ve ayrıca katkı şeker ve asit
açısından bu içecek tipleri arasındaki içerebilmesidir.
farkın bilinmesi önemlidir. Bunları
birbirinden ayıran temel kriter içerdikleri Bunların minimum meyve oranı, meyve
“meyve oranı”dır. Meyve oranı deyince, türüne göre farklıdır. Minimum meyve
tüketime hazır ya da bardağa konulan
içeceğin yüzde kaçının meyveden
oluştuğunu anlıyoruz. Kalanı; şeker,
asit, aroma, renklendirici, koruyucu vb
katkılardan oluşmaktadır.
FARKI BILMELIYIZ!...

Meyve oranına göre (çoktan aza doğru)
bu içecekler; meyve suyu, meyve
nektarı, meyveli içecek ve meyve
aromalı içecek olarak adlandırılıyor.
Türk Gıda Kodeksi’ne göre sınıflandırma
böyledir. Bunların içerik açısından farkına
gelince…