Page 19 - LabMedya - 38

19
www.labmedya.com
HAZIR REÇELLERDEKI
TEHLIKEYE DIKKAT!
Süleyman Demirel Üniversitesi Tıp elde edilen şekeri bulunduranların tercih
Fakültesi Tıbbi Biyokimya Anabilim Dalı
Öğretim Üyesi Prof. Dr. Fatih Gültekin
hazır reçellerdeki glikoz- fruktoz şurubu
tehlikesini anlattı. zehirdir”, kesinlikle yenmemelidir
yaklaşımına katılmadığını belirten Gültekin,
Prof. Dr. Fatih Gültekin ürün alırken etiket
bilgilerine göz gezdirilmesini söyleyerek
hazır reçellerde içerisinde fruktoz ve
glikoz şurubu yerine şeker pancarından
LABORATUVAR CİHAZLARI
LABORATORY INSTRUMENTS
Adres : İ.O.S.B. Öz Ankara Sanayi Sitesi 1464 (675). Sokak No: 37
Yenimahalle/ANKARA
Telefon : +90 312 395 66 13 • Faks : +90 312 395 66 93
E-Posta : info@nukleonlab.com.tr
Doğal şeker kullanılmış ev yapımı reçellerin
edilmesi gerektiğine dikkat çekti. tercih edilmesi gerektiğini vurgulayan
Gültekin, hazır işlenmiş gıda yerine
“Şeker zehirdir, meyve içindeki fruktoz işlenmemiş gıdaların tercih edilmesini hazır
gıdaları almak durumundaysak fruktoz “TERCİHİNİZ
veya glikoz şurubu yerine, şeker (diğer EV YAPIMI REÇELLER OLSUN”
“Bilimsel verileri doğru okumak gerekiyor. isimleriyle pancar şekeri, çay şekeri, beyaz
Bir miktar şeker yenebilir, miktarı önemlidir. şeker, sukroz veya sakkaroz) kullanılmış Gültekin, içeriği ev yapımıyla aynı olan
Reçel tüketilebilir, ancak tüketilen miktarı ürünlerin tercih edilmesi gerektiğini belirtti. reçellerin de tercih edilebileceğini fakat
abartmamak kaydıyla.” dedi.
bu tür hazır reçellerin yok denecek
kadar az olduğuna işaret ederek, şunları
söyledi:
“Evde yaptığımız şekerlerde toz şeker
ve meyve bulunuyor. Bazı türlerine limon
Yüksek Kalitede Laboratuvarlar için... suyu veya limon tuzu ilave ediliyor.
Hazır reçellerde ise bunlara ilave olarak
glikoz şurubu, fruktoz şurubu, kıvam
artırıcı pektin, antioksidan askorbik
asit ve koruyucu sodyum metabisülfit
bulunabilmektedir. Bu katkı maddelerinin
bir kısmı veya hepsi bulunabildiği gibi, hiç
KA-
KA- biri de bulunmaya bilir. Üretici firmaların
LABORATUVARLARIN DEMİRBAŞI
tercihine göre değişmektedir. Dolayısıyla
bizim tercihimiz ev yapımı reçellerdir.”
RIŞ- “METABOLİK HASTALIKLARA
RIŞ-
DAVETİYE ÇIKARIYOR”
Pancar veya şeker kamışından elde
TI-
TI- edilen çay şekeri yani diğer isimleriyle
sukroz veya sakkaroz ile nişasta bazlı
şekerler arasında kimyasal fark olduğunu
söyleyen Gültekin, şöyle dedi: “Nişasta
bazlı şeker demek nişastadan elde
RI- edilen şeker demektir. Nişasta kaynağı
RI-
olarak buğday, patates, pirinç ve mısır
gibi nişastadan zengin bitkiler kullanılır.
Yaygın olarak mısır kullanıldığı için ise
mısır şurubu denilmektedir. Bunlar toz
CI- şeker gibi katı olmayıp bal gibi akışkan
CI-
olduğundan şurup kelimesi kullanılır.”
“Glikoz ve fruktoz şurupları şekere
LAR göre ucuz olduğu için birçok üründe
LAR
yaygın olarak kullanılmaktadır. Bunların
kullanıldığı hazır gıda tüketimi de fazla
beslenmeye paralel olarak artmaktadır.
Bunların fazla tüketilmesi ise gerek
içerdikleri kalori değerinden ve gerekse
fruktozunmetabolik özelliklerinden dolayı
obezite ve diyabet başta olmak üzere
MANYETİK KARIŞTIRICI birçok metabolik hastalığa yatkınlığı
Karıştırıcılı / Karıştırıcısız Tabla artırmaktadır.”
Karıştırıcılı / Karıştırıcısız Tabla
Seramik / Alüminyum Tabla
Seramik / Alüminyum Tabla “TUZLU ÜRÜNLERDE DE
Isıtıcılı / Isıtıcısız Tabla KULLANILMAKTA”
Isıtıcılı / Isıtıcısız Tabla
Dijital / Analog Kontrol
Dijital / Analog Kontrol
120/170/190 mm Ölçülerinde
120/170/190 mm Ölçülerinde Glikoz ve fruktoz şuruplarının tatlı
ürünlerde daha yaygın olmakla birlikte
tuzlu ürünlerde de olduğunu belirten
MEKANİK KARIŞTIRICI Gültekinmısır şurubu kullanılan ürünleri
Analog Karıştırıcılar şu şekilde sıraladı “ Kola, enerji içeceği,
Analog Karıştırıcılar
Dijital Karıştırıcılar
Dijital Karıştırıcılar meyveli gazoz, meyve aromalı maden
suyu, meyve nektarı, meyveli içecek,
meyve aromalı içecek, meyveli kek,
www.nukleonlab.com.tr tatlı ve tuzlu bisküvi türleri, salep, reçel
nükleon tasarım ekibi ve marmelat, yumuşak jöle ve meyve
+90 312 395 66 13 aromalı şekerlemeler, sakız, krem şanti,
acılı ve acısız ketçap, mayonez, nar ekşili
sos vs.”