Page 24 - LabMedya - 37
P. 24
24 www.labmedya.com
Küflü peynir yemek
doğru mu?
Ülkemizde yaygın olarak Doç. Dr. Mustafa Atasever, değişik
tüketilen küflü peynirde, başta marketlerde satışa sunulan 50
kanser olmak üzere birçok değişik türde küflü peynir üzerinde
hastalığın ortaya çıkmasında 3 ay süren araştırmanın sonucunda
tüketilen peynirlerin yüzde 88’inde
etkisi bulunan aflatoksin aflatoksin maddesi ortaya çıktığını,
maddesi tespit edildi. bunun da halk sağlığı açısından
büyük risk oluşturduğunu ifade etti. maddesi içeren besin maddelerinin “Yaygın olarak tüketilen küflü
Atatürk Üniversitesi Veteriner tüketilmesinin insan sağlığı açısından peynirlerde, başta kanser olmak
Fakültesi Besin Hijyeni ve Türk Gıda Kodeksi’nin kabul ettiği zararlı olduğunu anlatan Atasever, üzere karaciğerlerde tahribata yol
Teknolojisi Anabilim Dalı Başkanı limit değerinin üzerinde aflatoksin şunları kaydetti: açan aflatoksin maddesi tespit ettik.
Özellikle Doğu ve İç Anadolu’da
daha fazla tüketilen küflü peynirin,
50 değişik türü üzerinde yaptığımız
araştırmada, yalnızca 7’sinde
aflatoksin maddesine rastlanılmadı.
Peynirlerin yüzde 6’sında ise Türk
Gıda Kodeksi’nin bildirdiği değerin
üzerinde bu maddenin bulunduğu
görüldü. Ülkemizdeki kanser
vakalarının önemli nedenlerinden biri
de bu peynirin tüketilmesi olabilir.”
“Yeşil renkli küflü peynir
tüketilmeli”
Atasever, yeşil renkli peynirlerde
aflatoksin maddesinin görülme
olasılığının düşük olduğunu,
siyah, beyaz ve kırmızı renkli küflü
peynirlerde ise söz konusu maddenin
fazla miktarda bulunduğunu söyledi.
Yeşil renkli peynirlerin tüketimde
tercih edilmesini öneren Atasever,
küflü peynirin, bekletilerek
küflendirmekten ziyade bir tür
mikroorganizma olan penicillium
roqueforti enjekte ederek yapılması
gerektiğini dile getirdi.
Avrupa ülkelerinde bu peynirin starter
kültür olarak kullanılan seçilmiş özel
küfün enjekte edilerek yapıldığına
işaret eden Atasever, aflatoksin
maddesi içeren ürünlerin uluslararası
pazarlarda satışa sunulamadığına da
dikkati çekerek, şöyle devam etti:
“Türkiye Avrupa Birliği’ne üye
olduğunda aflatoksin içeren
besin maddelerinin üretimine izin
verilmeyecek. Dolayısıyla küflü peynir
de üretilemeyecek. Bu yüzden 2-3
ay bekletip doğal olarak küflenmesi
sağlanan peynirlerin, penicillium
roqueforti enjekte edilerek üretilmesi
gerekiyor. Bu halkın sağlığı açısından
büyük önem taşıyor.”
Kaynak: Hastaadam.com
