Page 53 - LabMedya - 32

HABER 53
SAYI 32

Tam buğday göre beyaz ekmeğin glisemik indeksi 71 iken, Tam Buğday Ekmeğinin Faydaları
tam buğday ekmeğinin 51’dir. Eğer yemekten
-Felç riskini %30-36 düşürür.
sonraki kan şekeri düzeylerinizi kontrol alında
-Diyabet riskini %21-30 düşürür.
tutmak istiyorsanız tam buğday ekmeğini tercih
ekmeğinin etmenizde fayda var. -Kalp Hastalıkları riskini %25-28 düşürür.
-Kilo alımını engeller, kilo vermeye yardımcı olur.
Vitamin ve Mineral İçeriği
-Astım riskini düşürür.
faydaları Tam buğday ekmeği beyaz ekmekten besin -Karotid arterlerin sağlıklı çalışmasını sağlar.
değerleri açısından da daha zengindir. Tam
-Enflamasyona bağlı hastalıkları azaltır.
buğday ekmeği B1, B2, B3 ve B9 (folik asit)
vitaminleri içerir. Beyaz un işlenmesi sırasında
bu vitaminleri büyük oranda kaybeder. Örneğin, -Kabızlığı engeller.
Neredeyse tüm beslenme uzmanları tam buğday unu beyaz una göre 3 kat fazla B3 -Kolon kanseri riskini düşürür.
(protein ağırlıklı beslenme ve çok az vitamini (niasin) içerir. Tam buğday ekmeği -Yüksek tansiyonu engellemeye yardımcı olur.
karbonhidrat tüketimi önerenler hariç) ayrıca E vitamini, magnezyum, demir, selenyum, -Diş eti hastalıklarını ve diş kaybını engeller.
potasyum, fitokimyasallar ve antioksidanlar
normal beyaz ekmek yerine tam buğday barındırması sayesinde komple bir besin özelliği -Uzun süreli enerji vererek, iş gücü kapasitesini
ekmeği tüketilmesini öneriyor. Gerçi taşır. artırır.
onlarda “illa ekmek yiyecekseniz bari tam Kaynak: Multi Yaşam'dan yararlanılmıştır.
buğday ekmeği yiyin” havasındalar ama
tam buğday ekmeği gerçekten bildiğimiz
beyaz ekmeğe göre daha faydalı, en
azından daha az zararlı.

Tam buğday ekmeğinin normal ekmeğe göre ilk
avantajı daha çok besin lifi içermesinden ileri
geliyor. 1 dilim beyaz ekmekte 1.4 gram besin lifi
varken bu oran 1 dilim tam buğday ekmeğinde
2.6 grama kadar çıkıyor. Daha çok besin lifinin ilk
etkisi kişinin daha az ekmek yiyerek daha uzun
süre tok hissetmesini sağlaması. Ayrıca sindirime
katkıda bulunarak bağırsak hareketini düzenliyor.
Yani beyaz ekmek yerine tam buğday ekmeğine
geçerseniz hem daha az kalori alırsınız hem de
sindirim sisteminiz nispeten daha iyi çalışır.
Tam Buğday Ekmeğinin Beyaz
Ekmekten Farkı Nedir?
Sofralarımıza 1940’lı yıllardan itibaren yerleşmiş
olan klasik beyaz ekmek buğdayın sadece
endosperm kısmından üretilir. Bu da kepek
ve rüşeymde bulunan birçok besin öğesinin
kaybolması anlamına gelir. Tam buğday ununa
göre raf ömrü daha uzun olan beyaz un, ayrıca
damak tadına daha fazla hitap etmesi sebebiyle
şimdiye kadar tercih sebebi olmuştur. Ama
karbonhidrat deposu olması ve neredeyse hiç
lif bulundurmaması nedeniyle kan şekerinin hızlı
yükselmesine, insülin direncinin artmasına ve
fazla şekerin vücutta yağa dönüşmesine sebep
olur.
Tam buğday unundan yapılan ekmek ise
içeriğindeki yüksek lif oranı sayesinde sindirimi
yavaşlatarak vücuda uzun süreli enerji üretimi
sağlar ve kan şekerindeki dalgalanmalara karşı
korumuş olur. Ayrıca vitamin, mineral ve diğer
besin öğeleri açısından beyaz ekmeğe göre çok
daha zengindir.
Tam buğday ekmeğinin faydaları üç ana başlıkta
toplanabilir:
Lif İçeriği
Tam buğday unu ve beyaz un arasındaki temel
besinsel fark lif içeriğidir. Lifin birçok faydası
vardır. Colorado State Üniversitesi tarafından
yapılan araştırmaya bunlar:
• Kabızlığı önlemesi
• Kötü kolesterolü düşürmesi
• Kilo vermeye yardımcı olmasıdır
Beyaz unun işlenmesi sürecinde lif bakımından
zengin olan kepek ve rüşeym kısımları buğdaydan
ayrılır. Bu yüzden beyaz un, tam buğday ununa
göre çok daha az lif içerir. Tam buğday ununda
beyaz una göre 4 kat daha fazla lif vardır. 2000
kalorilik bir diyette günlük 28 gram lif alınması
gerekir. Tam buğday ekmeği ile bu hedefe çok
daha kolay ulaşılabilir.

Kan Şekerine Etkisi
Karbonhidrat içeren her yiyeceğin, bunlara tam
buğday ekmeği ve beyaz ekmek de dahil, kan
şekerine bir miktar etkisi vardır. Yemek yedikten
sonra, vücudunuz yiyeceklerden aldığınız glikozu
basit şekere dönüştürür. Sonra bu glikoz kan
dolaşımına girer, böylece vücudunuz boyunca
dolaşır ve hücrelere enerji üretiminde kullanılmak
üzere girer. Yiyeceklerin glisemik indeksi bu
işlemin ne kadar hızlı gerçekleştiğini ölçmek
için kullanılır. Yüksek glisemik indekse sahip
yiyecekler kan şekerinin hızlı yükselmesine,
yedikten kısa bir süre sonra ise aç ve huzursuz
hissetmenize sebep olur. Düşük glisemik indekse
sahip yiyecekler ise vücut tarafından daha yavaş
emilir, böylece kan şekerindeki sıçramalara
karşı korur. Böylece yemekten sonra daha uzun
süre tok hissedersiniz. Harvard Tıp Fakültesi’ne