Page 44 - LabMedya - 25

44 www.facebook.com/labmedya Haber

Yemeklerinizi

Mikrodalga ile Pişirmek

Zararlı Mıdır?

vlerimizin vazgeçilmez parçalarından
Ebirisi mikrodalga fırınlardır. Çünkü
bize sağladığı kolaylıklar tartışılmaz
bile. Ancak birçok insanın içerisinde
takılı kalmış bir şüphe de yok değildir:
mikrodalga fırında yemek ısıtmak besin
değerini azaltıyor veya sağlığa zararlı bir
şeyler yapıyor olabilir mi? Bu sorunun
aslında şüpheye yer bırakmayan bir
cevabı vardır. Ve bu cevap ile ikna
olabilmeniz için, mikrodalga fırının nasıl
çalıştığını öğrenmeniz gerekiyor:
Mikrodalga fırınlar, tıpkı radyo dalgaları
gibi elektromanyetik dalgaları kullanırlar;
ancak mikrodalgalarda kullanılan
dalgaların frekansı çok daha yüksektir.
Bu aşırı yüksek frekanslı dalgalar
son derece seçicidir. Yani neredeyse
sadece elektriksel olarak asimetrik kullanılan "yöntem" bakımından zararlı yılında İtalyan bilim insanları tarafından
moleküllerle etkileşirler; diğer moleküller olan hiçbir taraf yoktur. Bu dalgalar yapılan bir araştırmada, havuçların
üzerinde hiçbir etkileri yoktur. Ne "besinin içerisinde" kalamazlar, çünkü Mikrodalga fırının kaynatılmasının içlerindeki karotenoid
demek elektriksel olarak asimetrik basitçe "içeride kalabilecek" bir yapıya sağladığı dalgalar maddelerin miktarını arttırmıştır!
moleküller? Örneğin moleküler yapısının sahip değildir. Dolayısıyla radyoaktif yiyeceklere çarptığında, Buharda pişirmek ve kızartmak ise
bir kısmı pozitif yüklü, diğer bir kısmı moleküller gibi düşünülmeleri büyük onların içerisindeki suyu bu değerleri azaltmıştır. Lutein gibi
negatif yüklü parçacıklar... Bunlara bir hatadır. Ancak bu hızlı ısıtma harekete geçirirler. Bu, karotenoidler gözlere ve beta karoten
aynı zamanda "polar moleküller" ya süreci besin değerlerini etkiler mi? tıpkı bir arkadaşınızı üst içeriğimize katkı sağlarlar.
da "polarize kimyasallar" da denir. Vücudumuza zararlı olmasa bile, üste dürtmeye benzer! Sonuç olarak, bir besini mikrodalga
Etrafımızda en yaygın olarak bulunan mikrodalga fırın kullanarak besinleri fırında ısıtmanın günlük yaşantınıza
polarize kimyasallardan birisi sudur! ısıtmak onların bize faydalarını azaltıyor Dalgalar su moleküllerine etki edebilecek kadar bir farkı yoktur
Zaten mikrodalga fırın da büyük oranda olabilir mi? çarptıkça onları titreştirir. diyebiliriz. Mikrodalga fırınınızın
besinlerin içerisindeki suyla etkileşime Bu konuda da herhangi bir sıkıntı yapısında herhangi bir hasar ya da
geçer. Örneğin zeytinyağlı yiyecekleri yoktur. Çünkü mikrodalga fırında ısınma kanının aksine, mikrodalga fırınlar bozukluk olmadığı müddetçe, bu
mikrodalga fırında ısıtmak bu sebeple dolayısıyla bozulan her kimyasal (besi besini ısıtmak için daha etkili araçlar fırının size herhangi bir zarar vermesi
pek kolay değildir: çünkü zeytinyağı maddesi), aynı zamanda ocaklarda ve olabilirler. Çünkü çok daha kısa sürede, mümkün değildir. Tabii bir önlem
polar bir yapıda değildir. fırınlarda da bozulmaktadır. Örneğin aynı ısıtmayı yapabilmektedir; böylece olarak, mikrodalga fırın çalışırken
Mikrodalga fırının sağladığı dalgalar tüm proteinler, onları nasıl ısıtırsanız vitaminlerin fazladan bozulmasına engel tam karşısında durmamaya çalışın.
yiyeceklere çarptığında, onların ısıtın, sıcaklık artışıyla bozulacaktırlar. olurlar. Normalde mikrodalga fırınların
içerisindeki suyu harekete geçirirler. Ancak zaten vücudumuzun ihtiyacı Sorun, bitkiler ve yeşillikleri mikrodalga kapaklarında dışarıya dalga saçılımını
Bu, tıpkı bir arkadaşınızı üst üste olan da bu proteinlerin bozunmuş fırında ısıttığımızda oluşmaktadır. Çünkü önleyen araçlar vardır; ancak
dürtmeye benzer! Dalgalar su ve parçalanmış halleridir. Hatta birçok bitkisel ürüne değerini veren bunlar zamanla eskir ve bozulur (ki
moleküllerine çarptıkça onları titreştirir. midemiz de bu bozulmada önemli bir besinler, yiyeceğin içerisinde yer alır. işte o zaman onları değiştirmeniz
Bir su molekülü titreştikçe, yanındaki role sahiptir. Yapılan araştırmalarda, Ancak mikrodalga fırın besin içerisindeki gerekir). Mikrodalgalara doğrudan
molekülleri de titreştirir. Bu, enerjinin mikrodalga fırınla yiyecek pişirmenin suyu titreştirip ısıttıkça, suyla birlikte maruz kalmak insan sağlığı için
artması anlamına gelir. Böylece su yağlar, karbonhidratlar, proteinler gibi bu besin maddeleri de yiyeceğin dışına zararlıdır (ki besinlerimizin de zarar
ısınmaya başlar. Su ısındıkça, etrafını da makromoleküllerin hiçbiri üzerinde çıkar. Örneğin mikrodalga fırında bir gördüğüne yönelik hatalı fikir buradan
ısıtır. Böylece yiyeceklerimiz mikrodalga olumsuz bir etkiye sahip olmadığı brokoliyi ısıttığınızda, glukosinolat kaynaklanmaktadır). Bir diğer önemli
fırın içerisinde pişer. Dolayısıyla gösterilmiştir. adı verilen sülfür içerikli kimyasalın nokta da plastikleri mikrodalga
mikrodalga fırınların içerisindeki Vitaminler ve mineraller gibi neredeyse tamamını yitirirsiniz. Bu fırın içerisine koymamak. Çünkü
dalgalar, besinlere ısı ya da zararlı mikromoleküllerde ise işler biraz kimyasal, kansere karşı mücadelede plastikler yapıları gereği mikrodalgaları
radyasyonlar göndermezler; basitçe, daha karışıktır. Ancak bu karışıklığın önemli bir araç olmakla birlikte; aynı hapsederler ve kanserojen kimyasalların
içlerindeki suyu harekete geçirecek suçlusu mikrodalga fırınlar değildir. zamanda birçok kişinin brokoliyi "itici", oluşmasına neden olurlar (ki bu da
titreşimler gönderirler. Mikrodalga fırının Her vitamin, ısıtıldığı zaman bozularak bazılarının ise "iğrenç" bulmasına neden birçok korkutucu mikrodalga fırın
etkili ve hızlı bir yöntem olma sebebi, bu etkisini yitirmektedir. Bu ısıtmanın türü olan tadı veren kimyasaldır. iddiasının nedenidir). Bu temel kurallar
yüksek frekanslı dalgaların çok hızlı bir önemli değildir. Ancak kimi durumda Dolayısıyla bitkileri mikrodalga yerine haricinde mikrodalga fırınlarınızı güvenle
şekilde besinin içine etki edebilmesidir. mikrodalga fırın kullanmak bu bozulmayı buhar içerisinde pişirmek en sağlıklısıdır. kullanabilirsiniz. Harvard Üniversitesi'nin
Buna "penetrasyon" (delme, içe azaltmaya yarayabilir! Örneğin bazı Ancak mikrodalgada ısıtılan bir sebzenin konuyla ilgili açıkladığı gibi:
girme) denir. Örneğin normal ocaklar kimyasallar hızla verilen ısıya maruz besin açısından tamamen "öldüğünü" "Mikrodalga fırınlar mı? Bir mühendislik
ya da fırınlardaki ısınma, bu tür bir kaldıklarında hemen bozulurlar. düşünmek de hatadır. Çünkü söz harikası, bir kolaylık abidesi... Hatta
penetrasyona sahip değildir. Dolayısıyla Bunun en bilinen örneği C Vitaminidir. konusu beslenme ve besin maddeleri bazen besin içeriğini desteklemek
besinler dıştan içe doğru ısı transferiyle, İşin ilginç tarafı, bu kimyasalın olduğunda, hiçbir şey o kadar basit bakımından da faydalı!"
çok daha yavaş pişebilir. parçalanması, ısının süresine bağlı değildir. Birçok araştırma, beklenmedik
Uzun lafın kısası, mikrodalga fırınlarda olarak hızlanmaktadır. Dolayısıyla genel sonuçlar verebilir. Örneğin 2008 Kaynak: Evrim Ağacı