Page 19 - LabMedya - 20

Tanıtım 19
www.facebook.com/labmedya

Kızartma Yağlarında

Serbest Yağ Asitleri Tayini

irçok fast food restaurantı tüketicileri için karşı 1.17046.0001 Serbest Yağ Asitleri Testi Avantajları:
Bkonulamaz lezzette kızartma ürünleri sunmaktadır.
Ancak kızartma işlemi, katı ve sıvı yağların zamanla • Kullanımı kolay.
parçalanmasına neden olur. Bu parçalanmanın en önemli • Numune hazırlama veya herhangi bir laboratuvar
ürünü serbest yağ asitleridir. Bu asitler kabul edilebilir ekipmanı gerektirmez.
değerleri aştığında kızarmış gıdanın kalitesini etkilemekte
ve dolayısıyla da ürün ve işletme kalitesine etki etmektedir. • Hızlı sonuç; test şeridini sadece 2 saniye boyunca
İşte bu sebeple yağınızı değiştirmek için doğru zamanın numuneye (20 - 100 °C) daldırın ve çıkartın, 30
belirlenmesi büyük önem arzetmektedir. saniyelik reaksiyon süresinin ardından değerlendirme
skalasından konsantrasyonu tayin edin.
Yeni MQuant™ Serbest Yağ Asitleri görsel test şeritleri ile
kolaylıkla kızartma yağlarınızın kalitesini izleyebilirsiniz. Bu • Özel reaktif kağıdı ile ISO 660'a göre izlenebilir,
kolay ve ekonomik metot için özel bir eğitime, uygulamaya, tekrarlanabilir ve güvenilir sonuçlar.
laboratuvar cihazına veya numune hazırlamaya gerek 12 Mayıs 2012 tarih ve 28290 sayılı Resmi Gazete'de
duyulmamaktadır. Basitçe test şeridini katı veya sıvı yağ
numunenize (20 - 100 °C) daldırın ve sonucu okuyun. yayımlanarak yürürlüğe giren "Kızartmada Kullanılmakta
Değerlendirme skalası tipik eşik değerleri göstermekte olup olan Katı ve sıvı Yağlar için Özel Hijyen Kuralları
kolaylıkla karar vermenize olanak sağlamaktadır. Katalog Yönetmeliği”nde belirtildiği üzere kızartma yağlarında
No. Test Kiti Test Sayısı Ölçüm Aralığı Derecelendirme Ürün serbest yağ asitleri (asit sayısı) devamlı izlenmeli ve kontrol
Türü 1.17046.0001 Serbest Yağ Asitleri Testi 100 0,5 - 3,0 edilmeli; ilgili yönetmeliğin Ek-1‘inde belirtildiği üzere
mg/g KOH 0,5 - 1,0 - 2,0 - 3,0 mg/g KOH MQuant konsantrasyonu ≤ 2,5 mg/g KOH olmalıdır.

Çocuklar için dikkat

edilmesi gereken gıdalar

Amerikan Pediatri Akademisi, bilhassa çocuklar için tehlikeli olabilecek yiyecekleri
açıkladı:

FUGU BALIĞI: Tetrodoksin adlı, hastalıkları meydana geliyor.
oldukça etkili bir zehir bulunuyor. ALKOLLÜ İÇECEKLER: Alkol
ACKEE MEYVESİ: Kesildikten sonra kullanımı beyin ve sinir sistemini
kabuğunun kırmızıya dönmesi
beklenmezse, koma veya olumsuz yönde etkiliyor.
ölüme yol açıyor. ÜZÜM: Şeker oranı yüksek
FISTIK: Toplam olan üzüm, diyabetli
nüfusun yüzde
birinin fıstık kişiler için zararlı oluyor.
alerjisi var. SOSİS, SALAM: İçinde
YEŞİLLİK: Ispanak, sodyum nitrit bulunur ve
roka, marul, lahana, kıvırcık salata gibi kansere sebep olur.
yeşilliklerin iyi yıkanmaması bağırsak
bakterilerine da-vetiye çıkarıyor. ÇİKOLATA: Yüksek orandaki kakao,
IŞGIN: Fazla tüketildiğinde bitkideki toksinler şekerli olduğundan, kolesterol miktarını
zehirlen-meye yol açabiliyor. yükseltiyor.
TON BALIĞI: Çok fazla yenildiğinde sinir CİPS: Kanserden obeziteye, diyabetten
sistemine zarar veriyor.
MANYOK: Eğer doğru tüketilmezse siyanür alzheimere kadar pek çok hastalığa
üreterek zehirlenme riski oluşturuyor. sebep olabiliyor.
KAHVE: Kalp krizine yol açabiliyor, uyuma DONDURMA: Kolay bozulabildiğinden
zorluğu ve dişlerde sararmaya yol açıyor. bağırsak hastalıklarına yol açıyor.
MANTAR: Yabani olanları, zehirlenmelere
yol açıyor. ASİTLİ İÇECEK: Mide ve bağırsak
PATATES KIZARTMASI: Yüksek oranda hastalıklarına sebep oluyor.
akrilamid sebebiyle uzun süre tüketilirse HAMUR İŞİ: Bunlar kolesterol dengesini
damar sertliği, şişmanlık ve kansere bozuyor.
sebep olabiliyor.
HAMBURGER: En zararlı yağ türü olan DONDURULMUŞ GIDA: Mide ve bağırsak
trans yağların kullanımı nedeniyle kalp hastalıkları meydana getiriyor.