Page 19 - LabMedya - 20
P. 19

Tanıtım                                                                                                                                    19
                                                                   www.facebook.com/labmedya








                         Kızartma Yağlarında





                                                  Serbest Yağ Asitleri Tayini





                                                      irçok fast food restaurantı tüketicileri için karşı   1.17046.0001 Serbest Yağ Asitleri Testi Avantajları:
                                                   Bkonulamaz lezzette kızartma ürünleri sunmaktadır.
                                                   Ancak kızartma işlemi, katı ve sıvı yağların zamanla   • Kullanımı kolay.
                                                   parçalanmasına neden olur. Bu parçalanmanın en önemli   • Numune hazırlama veya herhangi bir laboratuvar
                                                   ürünü serbest yağ asitleridir. Bu asitler kabul edilebilir   ekipmanı gerektirmez.
                                                   değerleri aştığında kızarmış gıdanın kalitesini etkilemekte
                                                   ve dolayısıyla da ürün ve işletme kalitesine etki etmektedir.   • Hızlı sonuç; test şeridini sadece 2 saniye boyunca
                                                   İşte bu sebeple yağınızı değiştirmek için doğru zamanın   numuneye (20 - 100 °C) daldırın ve çıkartın, 30
                                                   belirlenmesi büyük önem arzetmektedir.                saniyelik reaksiyon süresinin ardından değerlendirme
                                                                                                         skalasından konsantrasyonu tayin edin.
                                                   Yeni MQuant™ Serbest Yağ Asitleri görsel test şeritleri ile
                                                   kolaylıkla kızartma yağlarınızın kalitesini izleyebilirsiniz. Bu   • Özel reaktif kağıdı ile ISO 660'a göre izlenebilir,
                                                   kolay ve ekonomik metot için özel bir eğitime, uygulamaya,   tekrarlanabilir ve güvenilir sonuçlar.
                                                   laboratuvar cihazına veya numune hazırlamaya gerek   12 Mayıs 2012 tarih ve 28290 sayılı Resmi Gazete'de
                                                   duyulmamaktadır. Basitçe test şeridini katı veya sıvı yağ
                                                   numunenize (20 - 100 °C) daldırın ve sonucu okuyun.   yayımlanarak yürürlüğe giren "Kızartmada Kullanılmakta
                                                   Değerlendirme skalası tipik eşik değerleri göstermekte olup   olan Katı ve sıvı Yağlar için Özel Hijyen Kuralları
                                                   kolaylıkla karar vermenize olanak sağlamaktadır. Katalog   Yönetmeliği”nde belirtildiği üzere kızartma yağlarında
                                                   No. Test Kiti Test Sayısı Ölçüm Aralığı Derecelendirme Ürün   serbest yağ asitleri (asit sayısı) devamlı izlenmeli ve kontrol
                                                   Türü 1.17046.0001 Serbest Yağ Asitleri Testi 100 0,5 - 3,0   edilmeli; ilgili yönetmeliğin Ek-1‘inde belirtildiği üzere
                                                   mg/g KOH 0,5 - 1,0 - 2,0 - 3,0 mg/g KOH MQuant      konsantrasyonu ≤ 2,5 mg/g KOH olmalıdır.



        Çocuklar için dikkat


        edilmesi gereken gıdalar



        Amerikan Pediatri Akademisi, bilhassa çocuklar için tehlikeli olabilecek yiyecekleri
        açıkladı:

        FUGU BALIĞI: Tetrodoksin adlı,              hastalıkları meydana geliyor.
           oldukça etkili bir zehir bulunuyor.      ALKOLLÜ İÇECEKLER: Alkol
        ACKEE MEYVESİ: Kesildikten sonra            kullanımı beyin ve sinir sistemini
           kabuğunun kırmızıya dönmesi
           beklenmezse, koma veya                   olumsuz yönde etkiliyor.
           ölüme yol açıyor.                           ÜZÜM: Şeker oranı yüksek
        FISTIK: Toplam                                    olan üzüm, diyabetli
           nüfusun yüzde
           birinin fıstık                                  kişiler için zararlı oluyor.
           alerjisi var.                                    SOSİS, SALAM: İçinde
        YEŞİLLİK: Ispanak,                                 sodyum nitrit bulunur ve
           roka, marul, lahana, kıvırcık salata gibi   kansere sebep olur.
           yeşilliklerin iyi yıkanmaması bağırsak
           bakterilerine da-vetiye çıkarıyor.  ÇİKOLATA: Yüksek orandaki kakao,
        IŞGIN: Fazla tüketildiğinde bitkideki toksinler   şekerli olduğundan, kolesterol miktarını
           zehirlen-meye yol açabiliyor.       yükseltiyor.
        TON BALIĞI: Çok fazla yenildiğinde sinir   CİPS: Kanserden obeziteye, diyabetten
           sistemine zarar veriyor.
        MANYOK: Eğer doğru tüketilmezse siyanür   alzheimere kadar pek çok hastalığa
           üreterek zehirlenme riski oluşturuyor.   sebep olabiliyor.
        KAHVE: Kalp krizine yol açabiliyor, uyuma   DONDURMA: Kolay bozulabildiğinden
           zorluğu ve dişlerde sararmaya yol açıyor.   bağırsak hastalıklarına yol açıyor.
        MANTAR: Yabani olanları, zehirlenmelere
           yol açıyor.                      ASİTLİ İÇECEK: Mide ve bağırsak
        PATATES KIZARTMASI: Yüksek oranda      hastalıklarına sebep oluyor.
           akrilamid sebebiyle uzun süre tüketilirse   HAMUR İŞİ: Bunlar kolesterol dengesini
           damar sertliği, şişmanlık ve kansere   bozuyor.
           sebep olabiliyor.
        HAMBURGER: En zararlı yağ türü olan   DONDURULMUŞ GIDA: Mide ve bağırsak
           trans yağların kullanımı nedeniyle kalp   hastalıkları meydana getiriyor.
   14   15   16   17   18   19   20   21   22   23   24