Page 6 - LabMedya - 90

6 ARKEOLOJI
www.altium.net

BİLİME GÖRE MÜKEMMEL

HAŞLANMIŞ YUMURTA

NASIL PİŞİRİLİR?
Dakikalar İçinde

Bilim insanları Doğru Mikroplastik Analizi
mükemmel haşlanmış yumurtanın
şifresini çözmüş olabilirler mi? Agilent 8700 LDIR

Yumurta kaynatmanın birden fazla yöntemi olsa da yeni yapılan döngünün toplamda 32 dakika tekrarlanması gerekiyor. Ardından akan
araştırma mükemmel yolun keşfedildiğini iddia ediyor. İtalyan suyun altında soğutulup soyuluyor.
Ulusal Araştırma Konseyinin Polimer, Alaşım ve Biyomalzeme
Enstitüsünde çalışan bir araştırma ekibi “mükemmel” bir Periyodik pişirme olarak adlandırılan bu yeni yöntem, karma-
pişirme yönteminin uzun bir yolunu bulmuş görünüyor. şık aletler ya da bambaşka bir yöntemi içermiyor. Sadece
iki su kasesi arasında mekik dokumayı gerektiriyor. Bu
IDEAL HAŞLANMIŞ YUMURTA sayede akışkan ve krema kıvamında kalan yumurta
IÇIN BIRAZ ZAMAN HARCAMAK sarısına katılaşmış bir beyaz eşlik ediyor.
GEREKIYOR
Araştırmacılar, hazırlanan yumurtaların kimyasal
Herkes için değişmekle beraber kabul gören yapısını test ettiler ve bunları sekiz kişilik bir
mükemmel haşlanmış yumurta formu; yu- tadım ekibine geleneksel haşlanmış yumur-
muşak ve katı bir beyazla eşleşmiş kadi- taların yanında servis ettiler.
femsi bir sarıdan oluşuyor.
Çalışmanın yazarlarına göre periyodik pi-
Bu dengeyi sağlamak çoğu zaman müm- şirme yöntemi, yumurtanın besin içeriği
kün olmayabiliyor, çünkü sarısı beyazın- bakımından en avantajlı pişirme yöntemi
dan daha düşük bir sıcaklıkta pişiyor. olarak öne çıktı.
Yumurtayı fazla haşlamak çok pişmiş bir
yumurta sarısı elde etmeye neden olur- Çalışmanın yazarlarına göre:
ken, düşük ve yavaş pişirmek az pişmiş
beyazlara neden olabiliyor. “Bu noktada, insanların beslenmesinde çok Otomatik Agilent 8700 LDIR kimyasal görüntüleme sistemi, daha önce hiç olmadığı kadar hızlı bir şekilde yüksek
daha yüksek bir etki olduğu görülüyor: İki kaliteli görüntüler ve spektral veriler elde etmenizi sağlar. Bu sayede, güvenle büyük ölçekli mikroplastik çalışmaları ve
Yumurta sarısı 65 derece Celsius’ta pişmeye aşamalı bir gıda ürününde mükemmel çeşit-
başlarken, yumurta akı 85 derece Celsius’ta lilikteki bir dokuya ulaşmakla kalmadık, aynı gözetim faaliyetleri gerçekleştirebilirsiniz.
katılaşmaya başlıyor. zamanda bu aşamaların her ikisinde de daha
yüksek bir besin içeriğini korumayı başararak
Araştırmacılar ise yüzlerce yumurtayı farklı yetersiz beslenme alışkanlıklarını desteklemede
yöntemlerle ve sürelerde pişirdi ve bu bilmece- faydalı bir araç sağladık.”
yi çözmek için matematiği kullandı. Bir denklem,
ısının sıcak bir yüzey ile bir yumurta arasında nasıl Araştırma Communications Engineering dergisinde ya-
hareket ettiğini ele aldı. Diğer yandan yumurtanın içe- yınlandı. Minnesota Üniversitesinden gıda bilimci Joanne 1 L numune
riğinin sıvıdan katıya ve arada jel benzeri bir duruma nasıl Slavin, bu yeni tekniğin, standart bir haşlanmış yumurtaya (ön filtre
dönüştüğü ele alındı. kıyasla mutfakta daha fazla zaman geçirmek anlamına gele- gerekirse)
bileceğini söylüyor. Vakum filtrasyonu Partikülleri 2 ml Tamamen 200 mikrolitre 100 µL’lik örnekleri iki IR Agilent 8700 LDIR ile
En nihayetinde yapılan yöntemler arasında yumurtaları istenen form- kullanarak partikülleri etanol ile beher kuruyana kadar etanol ile reflektif cam lam üzerine analiz edin
da tutarak pişiren yönteme ulaşıldı. Yumurtalar kaynar suya iki dakika Kaynak: /www.cumhuriyet.com.tr ayırın kabına eksiksiz buharlaştırma yeniden damlatın. Etanolün uçup
boyunca daldırıldıktan sonra, iki dakika daha diğer kaseye aktarıldı. Bu aktarın yapın süspanse edin gitmesini bekleyin.

• Hızlı ölçümler (Mikroskoplu FTIR ve Raman
cihazlarına kıyasla)
• Mikroplastiklere özel kütüphane
• Sıvı azot kullanımı gerekmeyen analizler Biyota Yiyecekler İçme suyu

• Yüksek kalitede görüntüler
• Kolay numune hazırlığı
• Detaylı istatistik sonuçları
• Kullanıcı dostu yazılım
Kum Toprak Akarsu

Altium International Laboratuvar Cihazları A.Ş.
Barbaros Mah. Temmuz Sk. No:6 Altium Plaza Ataşehir, İstanbul
T: +90 216 571 02 00 F: +90 216 571 02 02