Page 34 - LabMedya - 82

34 GIDA

DÜNYANIN EN ESKİ

PEYNİRİ HANGİSİDİR?

Yeni tedavi yöntemlerinin keşfedilmesi ve hastalık

mekanizmalarının anlaşılması zorlu bir yolculuktur.

Cytiva ürün grupları, Protein tanımlama ve

karakterizasyonu uygulamaları ile yeni ilaç

Peynir antik dünyada da bugün olduğu kadar popü- YARIŞMACI 2: HIRVAT PEYNIRLI BITLERI moleküllerinin keşfini kolaylaştırır.
lerdi ve tıpkı bugün olduğu gibi o zaman da üretimi
sabır ve lezzetli bir şeye dönüşmesi için zaman gerek- Ptahmes’in mezarından çıkarılan malzeme, elle tu-
tiriyordu. Ancak arkeologlar, çeşitli yerlerde yüzyıllar tulur bir antik peynir kütlesidir. Önemli ve görülebilir.
boyunca korunmuş, bizim “olgunlaşmış” olarak kabul Ancak arkeologlar çok daha eski örneklere dair kanıt- • ÄKTA Protein Saflaştırma
edebileceğimiz peynirlerin sınırlarını zorlayan çeşitli lar bulmuşlardır. Ancak burada küçük bir sorun var
peynirler bulmuşlardır. Bu eski örnekleri yemek iste- – kanıtlar karşılaştırıldığında sadece kısmi. Mısır’daki
meseniz de, yine de önemli bir soru ortaya çıkıyor: arkeologların Ptahmes’in küresini analiz ettikleri yıl, • Biacore™ SPR
şimdiye kadar bulunan en eski peynir hangisi? başka bir ekip de bugün Hırvatistan olan bölgede
7.200 yıl öncesine ait peynir üretiminin izlerini buldu.
Cevap, pek çok şeyde olduğu gibi, “peyniri” nasıl ta- • Amersham Jel Görüntülemesi
nımladığınıza ve hangi miktar standardının mevcut Keşif, yağ asitlerinin antik çanak çömlekler üzerinde
olması gerektiğini düşündüğünüze bağlıdır. İşte bunu bıraktığı kimyasal parmak izlerini inceleyen uluslara-
göstermek için iki örnek. rası bir araştırmacı ekibi tarafından yapıldı. Daha son-
ra bulgularını, o dönemdeki tarımsal uygulamalara
YARIŞMACI 1: ANTIK MISIR PEYNIR DAMLASI ilişkin tarihsel kanıtlarla karşılaştıran araştırmacılar,
antik bir peynir yapım sürecinin sonucuna bakmakta
Ağustos 2018’de arkeologlar, bir Antik Mısır mezarını oldukları sonucuna vardılar.
kazarken şimdiye kadar keşfedilen en eski peynirler-
den biri olduğu ortaya çıkan bir madde tespit etti. Söz
konusu mezar, M.Ö. 13. yüzyılda Mısır’ın Memphis ken-
tinde yüksek rütbeli bir memur olan Ptahmes’e aitti.
Ptahmes’in mezarı ilk kez 1885 yılında keşfedilmiş
olsa da, kısa bir süre sonra Kahire’nin güneyindeki
Mısır çölünün kumları altında, “Ölüler Şehri” Sakka-
ra’da tekrar kayboldu. Ancak arkeologlar 2010 yılında
mezarı yeniden keşfettikten birkaç yıl sonra, içinde
kırık kavanozlar bulunan bir köşe depolama alanına
rastladılar. Bu kavanozlardan birinde “katılaşmış be-
yazımsı bir kütle” ve kavanozu örtmek için kullanılmış
olabilecek bir tür kanvas malzeme bulunuyordu.
İSTANBUL Araştırmacılar bu maddeyi önce çözdükten sonra Dalmaçya Sahilindeki iki Yeni Taş Çağı (Neolitik) kö-
yünde bulunan kil kapların iç kısmında yağ asitleri
LÜTFİ KIRDAR protein bileşenlerini saflaştırarak sıvı kromatografisi bulundu. Araştırmacılar, daha ağır olan karbon-13
adı verilen bir teknikle analiz ettiler. Ekip daha sonra
izotoplarının, izlerde bulunan daha hafif karbon-12
ICEC kütle spektroskopisi kullanarak farklı moleküllerini atomlarına oranını dikkatle inceledi. Bu ikisinin kon-
ölçebildi ve bunun keçi ya da koyun sütüyle karıştı- santrasyonları, süt ya da peynir olup olmadığına bağlı
rılmış inek sütünden yapılmış bir süt ürünü olduğunu olarak değişmektedir. Bu örnekte, peynirden elde
belirledi. edilen yağ asitlerini doğrulayabildiler.

Antik Mısır’da sütün çabuk tüketilmesi gerekirdi, aksi Peki sizce bulunan en eski peynir hangisidir? Han-
takdirde bozulurdu. Ancak Mısırlılar sütü peynire ya gisi sizin “peynir” tanımınızı ve gerçek bir örneğine + 90 850 441 43 52
da yoğurt gibi benzer fermente ürünlere de dönüş- sahip olduğunuzu söylemek için gereken miktarları
türürlerdi. karşılıyor olursa olsun, bu ürünün izlerini bu kadar
eski bağlamlarda tespit edebilmemiz yine de dikkate
O halde bu, 3.200 yıldan daha eski bir peynir küresini değer.
temsil etmektedir ki bu oldukça etkileyicidir. Ancak, www.hekalab.com
insanları ve çiftlik hayvanlarını öldürdüğü bilinen Yüzyıllar boyunca peynire olan hayranlığımız o ka- info@hekalab.com
potansiyel olarak ölümcül bir bakteri olan Brucella dar “ilginç” hale geldi ki, bugün bile bazen bu ürünü
melitensis izleri içerdiği için yemek istemezsiniz. kasalarda istifliyoruz.
Bu bakteri bugün hala dünyada yaşamaktadır ve
pastörize edilmemiş süt ürünleri tüketen insanlar Kaynak: https://www.iflscience.com/Derleyen: Figen
tarafından yakalanabilir. Berber