Page 27 - LabMedya - 82

KIMYA 27

GIDA

KORUYUCULARININ

KİMYASI

A (bütil hidroksianisol) ve BHT (bütil hidroksitoluen) katı ve Ê Beyaz veya sarımsı mumsu yapıdadır. HANGI GIDALAR BHT VE BHA IÇERIR? Araştırmalar çelişkili sonuçların olduğunu göstermiştir.
sıvı yağları korumak ve bunların katılaşmasını önlemek Ê Hafif aromatik koku özelliğine sahiptir. BHA ve BHT’nin oksidatif özellikleri ve/veya metabolitleri
için gıdalara sıklıkla eklenen fenolik bileşiklerdir. BHA, genellikle yağların sertleşmesini önlemek için kulla- kanserojenliğe veya tümör oluşumuna neden olabilir,
BHT’NIN ÖZELLIKLERI nılır. Aynı zamanda köpürtücü maya ajanı olarak kullanılır. bununla birlikte aynı reaksiyonlar oksidatif stresle sava-
Yağ içeren, gıda, kozmetik ve ambalaj ürünlerinin besin BHA’nın bulunduğu bazı gıdalar şunlardır; tereyağı, et, şabilir ve kanserojenlerin detoksifikasyonuna yardımcı
seviyesini, rengini, tadını ve kokusunu korumak için Ê 3,5-di-tert-butil-4-hidroksitoluen, metil-di-tert- tahıl, sakız, unlu mamüller, atıştırmalık yiyeceklerde, olabilir. Bazı çalışmalar düşük dozlar BHA’nın hücreler
kullanılırlar. BHT aynı zamanda antioksidan olup besin butil fenol; 2,6-di-tert-butil-para-kresol olarak kurutulmuş patates ve birada bulunur. Ayrıca hayvan için toksik olduğunu gösterirken, daha yüksek dozlar
takviyesi olarak da satılmaktadır. Bu kimyasallar geniş da bilinir. yemi, gıda ambalajı, kozmetik, kauçuk ve petrol ürün- koruyucu olabilirken, bazı çalışmalar ise tam tersi so-
bir ürün listesinde olmasına rağmen güvenilirlikleri ile Ê Molekül formülü; C H O lerinde de bulunur. nuçlar vermektedir.
15 24
ilgili endişeler vardır. Bunların kimyasal özelliklerini, Ê Beyaz toz yapıdadır.
nasıl çalıştıklarını ve kullanımlarının neden tartışmalı BHT, yağların oksidatif sertliğini önler. Gıda kokusunu, Bazı insanların, BHA ve BHT’yi metabolizma etmekte
olduklarını inceleyelim. GIDALARI NASIL KORURLAR? rengini ve tadını korumak için kullanılır. Ayrıca birçok zorlanabileceğinin sonucunda sağlık ve davranış deği-
ambalaj malzemesi BHT içerir. Tahıllar, katı ve sıvı yağ şiklikleri ile ilgili çalışmalar vardır. Bununla birlikte BHA
BHA’NIN ÖZELLIKLERI BHA ve BHT antioksidandır. Oksijen, katı veya sıvı yağlar içeren yiyeceklere de eklenir. ve BHT, antiviral ve antimikrobiyel aktivitelere sahiptir.
yerine tercihen BHA veya BHT ile reaksiyona girerek onları Herpes Simplex ve AIDS tedavisinde, BHT kullanımı ile
Ê BHA (bütil hidroksianisol), 3-tert-butil-4-hidroksia- bozulmaya karşı korur. BHT VE BHA GÜVENLI MIDIR? ilgili çalışmalar devam etmektedir.
nisol ve 2-tert-butil-4-hidroksianisol izomerlerinin
karışımıdır. BOA, tert-butil-4-hidroksianisol, (1,1-di- Oksitlenebilirliğe ek olarak, BHA ve BHT yağda çözünür. Hem BHA hem BHT, ABD Gıda ve İlaç İdaresi’nin (FDA) ge- Kaynak: İpek Kazan/https://kimyaca.com/
metiletil)-4-metoksifenol, tert-butil-4-metoksife- Her iki molekülde ferrik tuzlarla bağdaşmaz. Gıdaların rektirdiği başvuru ve inceleme sürecinden geçmiştir. Bu-
nol, antioksidan B ve çeşitli ticari isimlerle bilinir. korunmasına ek olarak kozmetik ve farmasötiklerdeki nunla birlikte BHA ve BHT’yi mükemmel koruyucu yapan
Ê Molekül formülü; C H O katı ve sıvı yağların korunmasında da kullanılırlar. kimyasal içeriği sağlık etkileriyle ilişkilendirilmektedir.
11 16 2