Page 54 - LabMedya - 53

54 GIDA www .labmedy a.c om

Akademik yaşamım boyunca vişne Bu anlamda vişne suyu fonksiyonel gıda VSK desteği veriliyor. Diğer yarısı plasebo
suyuna duyduğum ilgi hiç azalmadı. için en güçlü adaylardan biridir. Meyve grubu. Bulgulara göre VSK desteği,
Bunun nedenlerinden biri Türkiye’nin suyunun, sağlığın korunması üzerine kasların toparlanmasını hızlandırıyor
vişne üretimi açısından dünyada ilk etkileri alanındaki klinik araştırmaların ve egzersizin yol açtığı enflamasyonu
sırayı almasıdır. Diğeri ise, vişne suyunun sayısı giderek artıyor. Tesadüfi deneklerle, azaltıyor. (6)
öteden beri Türkiye’de çok sevilmesidir. çift-körlü ve plasebo kontrollü olarak
Oysa dünya vişne suyunu henüz yeni yürütülen bilimsel araştırmalarda
Prof. Dr. Aziz EKŞİ tanımaya başlıyor. vişne suyunun başlıca iki fonksiyonel Brown ve arkadaşları (2019) tarafından
Lefke Avrupa Üniversitesi özelliği öne çıkıyor. Bunlardan birincisi yapılan araştırmanın ilginç yanı, yalnız
Gastronomi Bölümü Daha sonra çok sayıda başka araştırıcı “uyku düzensizliği” diğeri ise “egzersiz kadın deneklerle yürütülmesi. Çünkü
da vişne suyu hakkında yayın yapmaya yorgunluğu” ile ilişkilidir. egzersizden etkilenmenin kadın ve
başladı. Vişnenin suyunun özellikle erkek arasında farklı olabileceği
sağlıkla ilgili fonksiyonel özellikleri UYKU DÜZENSIZLIĞINE KARŞI varsayılıyor. Bu varsayım da kadınlardaki
üzerine yoğunlaşıldı. Bunun başlıca VIŞNE SUYU östrojen hormonunun antioksidan
nedeni vişnenin antosiyanince ve etkisine dayanıyor. Bununla birlikte,
antioksidanca zengin olmasıdır. (2) Howatsoy ve arkadaşları (2012) VSK desteğinin kadınlarda da egzersiz
tarafından yapılan araştırmaya göre;
Fonksiyonel gıdadan beklenen, içerdiği vişne suyu konsantresi (VSK) sağlıklı sonrası kas ağrılarının azalmasına
besin ögelerinden (vitamin, mineral bireylerde uyku süresinin uzamasına yardımcı olduğu saptanıyor. Bu da, adet
vb.) öte sağlığın korunmasına katkıda ve uyku kalitesinin artmasına katkıda döngüsü boyunca östrojen düzeyinin
bulunmasıdır. Vücut fonksiyonlarının bulunuyor. Bunun nedeni vişnenin doğal dalgalanmasına ve ayrıca vişne
gelişmesi veya hastalık riskinin olarak melatonin içermesi ve vücutta fenoliklerinin östrojen benzeri molekül
azalması gibi… Fakat bu etkinin klinik melatonin dolaşımını artırmasıdır. yapısına bağlanıyor. (7)
araştırmalarla doğrulanması ve EFSA (3) Melatonin vücutta doğal olarak
tarafından da onaylanması gerekiyor. triptofandan da sentezlenen ve uyku-ayık Yalnız bu araştırmalar değil; başka
EFSA tarafından onaylanmayan döngüsünü düzenleyen bir antioksidandır araştırmalar da vişne suyunun uyku
beyanların, gıdanın etiketinde yer alması ve Montmorency, melatonince en zengin
yasaktır. Eğer gıda, etiketinde EFSA vişne çeşididir. (4) düzensizliği ve egzersiz yorgunluğu
tarafından onaylanan bir sağlık beyanı açısından sağlığın korunmasına yardımcı
taşıyorsa yasal açıdan fonksiyonel Öte yandan uykusuzluk (insomnia) daha olduğunu doğruluyor. Yani bir yönü
demektir. çok yaşlılarda yaygın bir hastalıktır. ile uykunun düzene girmesine, bir
Losso ve arkadaşlarının (2018) yaptığı yönü ile de egzersiz sonrası kasların
araştırma, VSK desteğinin uykusuzluk toparlanmasına katkıda bulunuyor.
GÜÇLÜ BİR çeken bireylerde uyuma süresini 84 Bu olgu vişne suyunun fonksiyonel
dakika artırdığını gösteriyor. Bunun
gıda olarak tanınma yolunda olduğunu
FONKSİYONEL GIDA nedeni, vişne suyu konsantresinin gösteriyor.
doğal olarak içerdiği “Prosiyanidin B2”
bileşiğidir. Bu bileşik triptofanı parçalayan
ADAYI: VİŞNE SUYU indolamin-dioksijenaz (IDO) enzimini Kaynaklar:
GIDA BİLİM NOTLARI
inhibe ederek melatonin oluşumunu
destekliyor, yangı (enflamasyon) (1) Ekşi A. 1980.Flüssiges Obst. 47, 494-496.
oluşumunun ve uykusuzluğun azalmasına (2) Damar I ve Ekşi A.2012. Food Chemistry,135,
VİŞNE SUYUNUN AKADEMİK YAŞAMIMDA yardımcı oluyor. (5) 1910-1914.
Howatsoy G ve arkadaşları 2012. European
ÖZEL BİR YERİ OLDUĞUNU VURGULAMALIYIM. (3) Journal of Nutrition,51(8),909-916.
BUNUN NEDENİ, VİŞNE SUYUNUN AYRINTILI EGZERSIZ YORGUNLUĞUNA KARŞI (4) Türkmen Özen I ve Ekşi A.2016.European
VIŞNE SUYU
KİMYASAL BİLEŞİMİNİ İLK ARAŞTIRANLARDAN International J. of Sci.and Tech.5(4),57-64.
BİRİ OLMAMDIR. MÜNİH TEKNİK Egzersiz yorgunluğu ile ilgili araştırmalara (5) Losso JN ve arkadaşları 2018. American
ÜNİVERSİTESİ’NDE YÜRÜTÜLEN BU ARAŞTIRMA gelince, Bell ve arkadaşları (2015) Journal of Therapeutics, 25(2),194-201.
(6)
Bell PG ve arkadaşları 2015.
tarafından yapılan çalışma, ağır bisiklet
FLÜSSİGES OBST DERGİSİ’NDE YAYINLANDIĞI sporundan sonraki kas hasarı ve kasların Applied Physiology,Nutrition and
ZAMAN (1980) GÖZLERİME İNANAMAMIŞTIM. yeniden toparlanması ile ilgili. Deney 26 Metabolism,40(4),414-423.
YURT DIŞINDAKİ İKİNCİ YAYINIMDI. (1) bisikletçi ile yürütülüyor ve 8 gün sürüyor. (7) Brown MA ve arkadaşları 2019. European
Bisikletçilerin yarısına günde 2 kez 30 mL Journal of Sport Science, 19(11), 1-8.