Page 25 - LabMedya - 38

25
www.labmedya.com

ŞEKER KONUSUNDA

BİLMENİZ GEREKENLER:

ŞEKERIN

ACI ÖYKÜSÜ

DR.YAVUZ DİZDAR

ŞEKER, TADI VE ETKİLERİ ÇOĞUMUZU CEZP ETSE DE
İNSANLIK TARİHİNDE BU ÖLÇÜDE YAYGIN KULLANIMI
NİSPETEN YENİ BİR ÜRÜNDÜR. SANAYİ BAZLI ÜRETİMİ
VE TÜKETİMİ DAHA ÇOK İKİNCİ DÜNYA SAVAŞI SONRASI
DÖNEMDE ARTMIŞTIR. ÜLKEMİZDEKİ TARIM OLANAKLARI
SAYESİNDE ŞEKER PANCARINDAN ELDE EDİLEN ŞEKER
KULLANILIR. BU DURUM ASLINDA BİR ŞANSTIR. ZİRA
ŞEKER PANCARINDAN ELDE EDİLEN BİLDİĞİMİZ TOZ
ŞEKER BİR MOLEKÜL GLİKOZ VE BİR MOLEKÜL FRÜKTOZ
(MEYVE ŞEKERİ) İÇERMEKTEDİR. BU BİZE “BİLDİĞİMİZ TAT
TATMİNİNİ” SAĞLAMANIN ÖTESİNDE İNSÜLİN SALGISINI
DA UYARIR. BU DURUM DOYMA HİSSİNİ YARATIR, ŞEKERİN
KANDA UZUN SÜRE YÜKSEK MİKTARLARDA KALMASINI
ÖNLER. BUNA KARŞILIK MISIRDAN ELDE EDİLEN ŞURUPTA
FRÜKTOZ GLİKOZUN DÖRT MİSLİDİR. İNSÜLİN SALGISI
FRÜKTOZDAN ETKİLENMEZ.

Mısır şerbetinden yapılmış ürünlerde etmeye başlayan diğer ürünler ise
“doyum” oluşmaz, kan şeker (früktoz) yapay tatlandırıcılardır. Kimyasal
düzeyi de düşmez. Früktoz fazlası yöntemlerle elde edilen ve “diyet”
hızla bir yağ olan trigliseride çevrilir ve olarak adlandırılan bütün ürünlerde
yağ dokusunda depolanır. Bu nedenle başta aspartam olmak üzere yapay
mısırdan elde edilen şeker tercih tatlandırıcılar kullanılmaktadır.
edilen bir şeker değildir, özellikle Diyabet hastalığı gibi özel durumlar
ABD’de doruğa ulaşan obezitenin (o da sadece yeterince) dışında bu
önde gelen sorumlularından biri tür kimyasal tatlandırıcıların çok
olarak tanımlanmaktadır. Lakin miktarda kullanılması da sağlıklı
mesele endüstriyel kullanıma gelince değildir. “Çok miktar” kavramının bir
mısır şurubunun tatlandırma özelliği karşılığı yoktur, ama bir bardak çayı
çok daha yüksektir, fiyatı da düşük tatlandırmaktan çok daha fazlası
olduğundan yaygın bir kullanım alanı olduğunu tahmin edebilirsiniz. Zira
bulmaktadır. Bugün şekerli ürün olarak diyet tatlılar hatalı bir şekilde, kalori
piyasada bulunan başta meşrubatlar almadan tatlı tüketmenin bir yolu
olmak üzere hemen bütün tatlı ürünler olarak algılandığından, hele hele
mısır şurubundan yapılmaktadır. Yol aşırı kolalı içecek tüketme alışkanlığı
kenarlarına park etmiş arabalarda, olanlar için ciddi miktarlarda kimyasal
kilosu beş-altı liraya satılan merdiven yüklenilmesine neden olmaktadır. Bu
altı üretim tatlıların bedeli bu nedenle tür tatlandırıcıların ilk örneklerinden
“ucuzdur”. olan sakarin mesane kanserine
neden olabileceği konusunda uyarıları
Kalite unsuru ön planda olan tatlı da beraberinde getirmiştir. Bugün
üreticileri baklava gibi ürünlerinin özellikle meşrubatlarda yaygın
buzdolabına konmamasını önerir, kullanılan aspartam ise, vücuda
çünkü şeker pancarı kaynaklı gerçek alındığında sinir sistemi için uyarıcı
şerbetle yapılan tatlılar şekerlenir, etkileri olan aspartik asit, fenil alanin
lakin mısır şurubuna bir şey olmaz ve sinir sistemi için toksik olan
(genzinizde bıraktığı yanma tadını metil alkole (metanol) dönüşür. Aşırı
ve mide ekşimesini bir tarafa miktarda tüketilmesi çok sakıncalıdır.
bırakırsanız). Dahası mısır şurubunun Ne var ki kimyasal tatlandırıcılar tat
elde edildiği mısırın GDO’lu mısır duyusunu uyarmak açısından çok
olması olasılığı yüksektir. İthal mısırın güçlü, fiyat olarak da çok ucuzdur.
en fazla kullanıldığını sandığımız tavuk Çaya attığınız yapay tatlandırıcının
üreticileri bile, “besleyici olmadığı” miktarını gözünüzün önüne getirin,
nedeniyle iç piyasadan gerçek fiyatına bunun bir avucuyla tonla suyu
yerli mısır aldıklarını söylemekteler. tatlandırmanız bile mümkündür. Bu
İthal edilen GDO mısırın başlıca nedenle maliyeti azaltmak adına
kullanım alanı da bu gibi endüstri karıştırılarak kullanılmaktadır.
alanları olmaktadır.
Sonuç olarak şeker pancarından elde
Yapay tatlandırıcılara özellikle dikkat! edilen şeker dışındaki şeker türevleri
ve tatlandırıcıların sicilleri son derece
Ülkemizde giderek fazla pazar elde kötüdür.