Page 38 - LabMedya - 59

38 GID www .labmedy a.c om
GIDAA

Prof. Dr. Y. Birol SAYGI
Beykoz Üniversitesi

İÇECEK

KALİTESİNİN

SÜREKLİLİĞİ

Kalite, bir içeceğin başarı ve büyüme İçeceklerin mikrobiyolojik kriterlerini olacak bir dizi fiziksel, kimyasal ve SÜREKLI TAKIP
şansını artırabilir veya düşürebilir. En düzenlemek ve belgelendirmek, üretim duyusal test bulunmaktadır. İçeceğin kalite
yaratıcı pazarlama stratejisi bile hoş ekibinin izleyebileceği kalite ölçümlerinin özelliklerini ölçmek için doğru araçları Üreticilerin, kaynakları verimli kullanmak ve
olmayan veya öngörülemeyen bir tüketici tanımlanmasına olanak sağlamaktadır. seçmek ve uygulamak çok önemlidir. kalite standartlarını nasıl karşıladığına dair
deneyiminin etkisiyle rekabet edemez. Üreticiler, mikrobiyolojik standartlar net ve anlamlı bir resim vermek arasında
veya mikrobiyolojik program yasal DUYUSAL PANELIN EĞITILMESI denge kuracak aralıklarla ölçüm ve izleme
Günümüz sosyal medya çağında, kalite düzenlemelerini, içecek üretim kurallarını planı olmalıdır. Üretim ve dağıtım sürecini
sorunları, hızlı hareket ederek marka ve iyi üretim uygulamaları çerçevesinde İçecek yaratıcıları ürün geliştirme sürecinde haritalamak ve riske maruz kalmanın kilit
üzerinde uzun süreli zararlı etkileri ürün için belirlenen kalite ve güvenlik sıklıkla duyusal panelleri kullanırlar. alanlarını belirlemek bu süreçte yardımcı
olabilmektedir. Ürün geri çağırma standartlarını iş stratejisinin bir parçası Ancak kalite odaklı içecek markaları kalite olacaktır. Ayrıca, belirli bir varyasyon
işleminin zararının yanı sıra markaya olarak dikkate alması gerekmektedir. güvence programlarının bir parçası olarak veya kontaminasyon sonuçlarının şiddeti
olan etkisi daha da önemli ve büyüktür. düzenli duyusal panelleri ve duyusal ölçülebilir. İzleme programı, toplanan
Günümüz tüketicileri, seçtikleri ürünler, Ürün reçeteleri değişse de çoğu program analizleri kullanmaları gerekmektedir. verileri nasıl ve ne zaman analiz edileceği
içindekiler ve nasıl yapıldıkları konusunda izlenecek mikroorganizmaları, kullanılacak ve raporlanacağına dair düzenlenmeli ve
daha eğitimli ve seçicidirler. Ürün analitik yöntemleri ve test sıklığını ortaya Eğitimli duyusal panel, ürünü belgelenmelidir. Sürekli takip, şeffaflık
içeriklerini ve etiketlenmesini çevreleyen koymaktadır. Pek çok mikrobiyolojik ve hesap verebilirlik üzerine kurulur ve
mevzuat ve tüketicilerin sağlık, doğallık standart belgesi, olası mikrobiyolojik değerlendirmek için birçok kişinin algılarını içeceğin kalitesini sağlaması gerekir.
beklentileri üreticileri içecek kalitesine tehlikelerin kaynaklarını izlemek için üretim ve hassasiyetlerini kullanmaya ve ürünün
odaklanmaya yönlendirmiştir. Günümüzde bölgelerini tanımlayan bir çevresel izleme tat, koku, yapı ve görünümünün markanın KALITE KÜLTÜRÜNÜN
içecek markalarının temel kalitelerinin programı da içermektedir. özelliklerine ve lezzet profiline uymasını YARATILMASI
sürdürülebilirliğine yardımcı olacak daha sağlamaya olanak tanır. Duyusal panel,
fazla araç ve kaynak bulunmaktadır. IÇECEK ÖZELLIKLERINI ANLAMAK üretim hatalarını düzeltmek, eğilimleri Kalite sonuçları, kaliteyi temel değer olarak
İçeceklerde kalitenin sürekliliği oluşturmak belirlemek ve üretim sonuçlarını daha iyi kabul eden bütün bir organizasyonun
için dikkat edilmesi gerekli temel noktalar Yaratılan içeceğin türü ve hedef pazar, kontrol etmek için spesifik olmalıdır. Sonuç sonucudur. Liderlik, kaliteye aktif ve
bulunmaktadır. beklenen kalite özelliklerini belirler. da işlem yapılabilir yorumları sağlamak için tutarlı bir bağlılık göstermeli, iletişim
Örneğin, bir gazlı içeceğin tadı, rengi ve eğitilmiş ve hazırlanmış olmalıdır. kalitenin önemini vurgulamalı ve
aroması ile gaz düzeyi değişimleri yani Eğitim, duyusal panelin etkinliğini çalışanların rolleri dahilinde kaliteye sahip
MIKROBIYOLOJIK reçetesindeki sınırlı oynamalar bile son artıracaktır. Eğitim ve validasyon olmaları için yetkilendirilmelidir. Kalite
STANDARTLARIN OLUŞTURULMASI ürün kalite parametrelerini direkt olarak yöntemleri, farklı aroma ve lezzet kültürü oluşturmak, faaliyetlerin birlikte
etkilemektedir. Eşsiz ve optimal bir ürün (tat+aroma) tanıma, marka özniteliği ölçeklenen sürdürülebilir bir marka özelliği
İçecek mikrobiyolojisi, içecekleri yaratan deneyimini başarıyla anlatmak ve sunmak, eğitimi ve duyarlı eşik eğitimlerini içerir. olmasını sağlamanın en etkili yoludur.
veya kontamine eden mikroskobik içeceklerde nasıl bir zirve kalitesinin Duyusal panelden toplanan veriler Unutulmamalıdır ki, kaliteli ürün kaliteli
organizmaların incelenmesidir. göründüğünün, hissedildiğinin, tadına haritalandırabilir, çeşitliliği göstermek ve çalışanlar ile üretilir.
bakıldığının ve koklandığının ayrıntılı bir örneklerin kalite için kabul edilen aralığın
Mikrobiyolojik testler, tüm içecek tedarik şekilde belirtilmesini gerektirir. Ayrıca, dışında kaldığı yerlerde olasılık kontrol Kalitenin önemi artmaya devam ettikçe,
zinciri boyunca, bazı mikroorganizmaların bu kalite özelliklerinin nasıl ölçüleceği ve çizelgelerinin kullanılmasını sağlar. Duyusal işletmenin göze çarpacak şekilde rekabet
yokluğunu veya varlığını ortaya çıkarmak izleneceğinin de anlaşılması gerekir. İçecek panelin, tekrarlanabilir test yöntemleri ve etmesine yardımcı olacak bir kalite
ve sanitasyonun etkinliğini göstermek kalitesini sağlayacak kalite ölçümlerini veri analizi oluşturularak aktif ve sürekli güvence stratejisi ve uygulamaları da
için kullanılabilecek etkin araçlardır. analiz edilmesi ve raporlanmasına yardımcı olarak izlenmesi sağlanmalıdır. taahhüt etmek hayati öneme sahiptir.

Labmarkershop.com Türkiye’nin En Büyük ONLINE Laboratuvar Alışveriş Sitesi