Page 6 - LabMedya - 57
P. 6

6               GIDA                                                                                     www .labmedy a.c om
























                                         ÇAYIN                                                      Prof. Dr. Aziz EKŞİ



                                         SAĞLIKLI BİLEŞENLERİ





       İçtiğimiz çayın kalitesi üzerine çok sayıda   gerekiyor. Dünyada tüketilen çayın yaklaşık   %9’u). Yeşil çayın antioksidan kapasitesi   ediliyor. Çayda bulunan bir diğer amino asid
       faktör etkili. Çalının varyetesi, çalının yaşı,   %78’i siyah çay, %20’si yeşil çay ve %2’si   esas olarak kateşinden kaynaklanıyor.   olan gamma-aminobütirik asid ise beynin
       toprağın bileşimi, bölgenin yüksekliği, yağış   oolong çayıdır. Siyah çay daha çok Avrupa   Antioksidan etki; zararlı aktif radikalleri   yönetişim işlevi üzerine etkilidir.
       düzeyi, sürgün dönemi, hasat zamanı ve   ve Amerika’da, yeşil çay Asya ve Kuzey   bağlayarak sağlığın çok yönlü korunmasına
       hasat tekniği gibi. Bunlar hasat edilen yeşil   Afrika’da tüketilirken oolong çayı güney Çin   yardımcı oluyor.  Poliamin (spermidin, spermin gibi) çay
       yaprak ile ilgili.             ve Tayvan’da tüketiliyor.                                       yaprağında amino asit metabolizması
                                                                      Siyah çayın antioksidan etkisiise teaflavin   sırasında oluşan bileşik grubudur. Yeşil
       Bir de işleme tekniği ile ilgili olanlar var.   Çayın bileşen sayısı 4000 dolayında. Yani   ve tearubigin’den kaynaklanıyor. Bu   çayın gramında 123 mg, siyah çayın
       Uygulanan işleme yöntemine göre başlıca   dört bin farklı molekül içeriyor. Bunların bir   iki bileşik, yeşil çaydaki kateşinin   gramında ise 63 mg bulunmuştur. Bunların
       3 farklı çay tipinden söz ediliyor. Bunlar;   kısmı yeşil yaprakta doğal olarak bulunuyor.   fermantasyon sırasında oksidasyonu ile   hücre çoğalmasında düzenleyici etkisi
       yeşil çay, oolong çayı ve siyah çay ve   Bir kısmı ise doğal bileşenlerin işleme   oluşuyor. Siyah çayın teaflavin miktarı   vardır. Yaşlanma ile vücuttaki miktarı
       olarak tanımlanıyor. Yeşil çay fermantasyon   sırasında dönüşmesi ile oluşuyor. İşleme   yaklaşık %4 (kat maddede), tearubigini   azalıyor. Bu fonksiyonel bileşenleri
       uygulanmayan, oolong çayı kısmi   sırasında oluşanların sayısı ve cinsi işleme   de içerek polimer polifenol miktarı   nedeniyle çayın sağlık üzerine çok sayıda
       fermantasyon uygulanan ve siyah çay ise   tekniğine göre değişiyor. Bunlar çayın yalnız   ise %23 (katı maddede) dolayındadır.   olumlu etkisi araştırılıyor. Bunların başında
       tam fermantasyon uygulanan çay tipidir.  rengini ve lezzetini değil sağlık üzerine   Yeşil çayı antioksidan etkisi kateşinden   kanser, Tip 2 diyabet, kalp ve damar gibi
                                      etkisini de belirliyor.         kaynaklanırken siyah çayınki teaflavin ve   yaygın hastalıklardan koruyucu etkisi
       Görüldüğü gibi farkı belirleyen esas olarak                    tearubigine dayanıyor.          geliyor. Ayrıca; yangı önleyici, bağışıklığı
       fermantasyon işlemidir. Fermantasyon,   Bir bardak (100 mililitre) deme kuru çaydan            güçlendirici, lipid düşürücü, osteoporozdan
       yapraktaki polifenolik maddelerin (esas   geçen katı madde miktarı yalnızca 0.4   Kafein miktarı yeşil ve siyah çayda yaklaşık   koruyucu, belleği güçlendirici etkilerinden
       olarak kateşin) hava oksijeni ile yapraktaki   gram dolayındadır. Miktar küçük fakat etki   eşittir (katı maddede % 3 dolayında).   söz ediliyor. Bu araştırmaların çoğu lab
       polifenolaz enzimi tarafından okside   büyüktür. Çoğu çaya özgü olan ve sağlık   Çünkü kafein stabil bir bileşik olduğu için   ve hayvan deneylerine dayalıdır. Bunların
       edilmesidir. Oksidasyon ilerledikçe çay   açısından öne çıkan başlıca bileşenler;   işleme sırasında parçalanmaz. Çayda   insan deneyleri ve klinik araştırmalarla da
       yaprağının bileşimi ve buna bağlı olarak   kateşin, teaflavin, tearubigin, teanin, kafein   kafeine benzer yapıda(alkoloid) iki bileşik   doğrulanması gerekiyor.
       rengi de değişiyor. Yeşil renk önce sarıya   ve poliamindir. Bunların miktarı yeşil ve   daha vardır. Bunlar teobromin ve teofillin
       sonra giderek sarı-kırmızıya ve sonunda   siyah çayda farklıdır. Kateşin, yeşil çayın   olarak adlandırılıyor. Kafeinin uyarıcı etkisi   Görülüyor ki çayın, sudan sonra en fazla
       kırmızı ve kahverengine dönüşür.  polifenol yapıdaki başlıca bileşenidir.   ve zinde olmaya katkısı biliniyor. Teanin,   tüketilen içecek olması boşuna değildir.
                                      Bunlara “flavanol” de deniliyor. Çayda en   çaya özgü bir amino asiddir. Siyah ve   Fakat gerek doğal lezzetinin algılanması ve
       Taze çay yaprağının su oranı %25   fazla bulunanı epi-gallokateşin gallat EGCG)   yeşil çaydaki miktarı yaklaşık aynıdır (katı   gerekse maksimum sağlık yararı için en
       dolayında, kuru çayınki (yeşil, oolong, siyah)   ve epi-gallokateşin (EGC)’tır. Yeşil çayda   maddede %3). Teaninin; zihinsel rahatlama,   doğrusu şekersiz içilmesidir.
       ise %3-4 düzeyindedir. Dolayısı ile 1 kg   daha fazladır. (katı madenin %30’u). Siyah   tansiyonu düzenleme, kafeinin uyarıcı
       kuru çay için yaklaşık 5 kg taze çay yaprağı   çaydaki miktarı düşüktür (katı maddenin   etkisini baskılama gibi işlevlerinden söz   Kaynak: Gidabiliminotlari.com




                                                                                                                        BMS Kimya
                                                                                                                       güvencesi ile
                                                                                                                          artık
                         ARCTIKO  DİK / YATAY TİP
                        -90 İNTEGRA DİK TİP SOĞUTUCU  Paslanmaz çelik kolay temizlenebilir iç yapı   -86 İNTEGRA YATAY TİP SOĞUTUCU  Standart RS-232, RS485, USB veri çıkış sistemleri
                                                                                                                        Türkiye’de...
                         ULTRA DERİN DONDURUCULAR &
                         BUZDOLAPLARI
                          Çok bölmeli iç kapı sayesinde sıcaklık
                          değişimi minimuma indirilmiştir
                          Alarm sistemleri (yüksek/düşük sıcaklık, kapı
                                                                                                    Cihaz ayarlarını korunması için digital güvenlik şifresi
                                                                                                  -86 İNTEGRA DİK TİP SOĞUTUCU  Digital kontrol paneli, ana ekran üzerinden;
                          açık, prob hata)
                                                                                                    0,1°C gösterge hassasiyeti
                          USB çıkış portundan cihaz verilerini
                          bilgisayara kaydetme özelliği;
                                                                                                    Cihaz içi sıcaklık,
                                                                                                    Ortam sıcaklığı,
                                                                                                    Güncel tarih ve saat,
                                                                                                    Kompresör çalışma durumu,
                                                                                                    Batarya durumu
                                                                                                    Kullanıcı şifreleme modülü
                             Küçükbakkalköy Mh. Dudullu Cd.   www.bmskimya.com                      Alarm durumları izlenebilmektedir.
                                                                                                    GSM modülü
                             Brandium Residence NO:23/25   info@bmskimya.com
                             R1 Blok D:4 Ataşehir/İSTANBUL  +90 216 504 80 56
   1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   11