Page 58 - LabMedya - 56

58 GIDA www .labmedy a.c om

ALERJİK REAKSİYONLARI EN ÇOK
TETİKLEYEN YİYECEKLER ARASINDA
BALIK, KABUKLU DENİZ HAYVANLARI,
YER FISTIĞI VE CEVİZ BULUNUR.
ÇOCUKLAR İÇİN İSE SORUNLU
YİYECEKLER YUMURTA, SÜT, YER
FISTIĞI, AĞAÇ FINDIK, SOYA VE BUĞDAY
İÇEREBİLİR.

Prof. Dr. Y. Birol SAYGI
Beykoz Üniversitesi Öğretim Üyesi

ENDÜSTRI, GIDA ALERJILERINI ÖNLEMEK

IÇIN HAREKETE GEÇTI

Besin alerjisi semptomları bebeklerde ve epinefrin (adrenalin) enjeksiyonu ile tedavi Gecikmeli reaksiyonlar en çok egzama üreticileri gıda etiketlerinde yer fıstığı, ağaç
çocuklarda en sık görülür, ancak herhangi edilmesi gereklidir. Herhangi bir gıda ters gelişen çocuklarda görülür. Bir başka fıstığı, soya fasulyesi, hardal, yumurta,
bir yaşta da ortaya çıkabilir. Tüketicilerin bir reaksiyona neden olabilirken, yumurta, gecikmeli gıda alerjisi reaksiyonu türü; lupin, süt, balık, gluten, kereviz, susam,
yıllarca yemiş olduğunuz gıdalara alerjisi süt, yer fıstığı, fıstıklar, balık, kabuklu deniz süt, soya, bazı tahıllar ve diğer bazı katı kükürt dioksit, yumuşakçalar ve kabuklular
bile olabilir, bir alerjiden muzdarip hayvanları, buğday ve soya olmak üzere gıdaların tüketilmesinden genellikle iki içeren tahıllar olmak üzere 14 ortak
olduğunun farkında bile olmayabilir. ABD’de sekiz çeşit gıda tüm reaksiyonların yaklaşık ila altı saat sonra meydana gelen şiddetli alerjeni listelemekledirler. Ayrıca önemli
50 milyondan fazla Amerikalı bir tür alerjiye %90’ını oluşturur. bir gastrointestinal reaksiyon olan gıda
sahiptir. Belirtileri değerlendirebilir ve proteini kaynaklı enterokolit sendromundan olan alerjenler içermeyen ürünler için en
kaynağı belirlenebilir. Susam ve hardal tohumları de dâhil olmak kaynaklanmaktadır. iyi uygulama, çapraz kontaminasyonu
üzere bazı tohumlar (baharat hardalının önlemek ve tüketicilerin mevcut olup
Vücudun bağışıklık sistemi sağlığa ana maddesi), aynı zamanda yaygın gıda Alerjen içermeyen gıdalar pazarı bir süredir olmadıklarını bilmelerini sağlamaktır. Gıda
zararlı enfeksiyonlar ve diğer tehlikelerle alerjisi tetikleyicileridir ve bazı ülkelerde büyümekte olup günümüzde gıda üreticileri alerjik tüketicileri için etiketleri okumaları
mücadele ederek bizi sağlıklı tutar. ana alerjen olarak kabul edilir. gıda alerjilerinin ilk etapta önlenmesi için alerjik riske maruz kalmamaları için önemli
Bağışıklık sisteminiz bir gıdaya veya bir hareket etmektedir. Tüketicilerde alerjik bir olgu iken üreticiler için aşırı etiketleme
gıdadaki bir maddeye aşırı tepki verdiğinde, Alerjik reaksiyon belirtileri cilt, mide- reaksiyonları önleme fikri nispeten yeni detaylandırmasına neden olmaktadır.
bunu bir tehlike olarak tanımlayıp bağırsak sistemi, kardiyovasküler sistem ve olup alerjilerin nasıl geliştiğini anlamak
koruyucu bir tepkiyi tetiklediğinde gıda solunum yollarını içerebilir: Kusma ve/veya üzerine çalışmalar yoğunlaşmıştır. Günümüzde bazı büyük gıda üreticileri
alerjisi reaksiyonu oluşur. Gıda alerjisi, mide krampları, kurdeşen, nefes darlığı, Sadece birkaç yıl öncesine kadar sağlık hâlihazırda gıda alerjisine sahip olanları
vücudunuzun bağışıklık sistemi tarafından hırıltı, tekrarlayan öksürük, kısık boğaz, yetkilileri ebeveynlere çocuklarının
tetiklenen bir gıdaya verilen anormal bir yutma sorunu, dilin şişmesi, konuşma veya diyetlerinde yumurta, süt ve yer fıstığı duyarsızlaştırmayı amaçlayan, (Örneğin
tepkidir. nefes alma becerisini etkileyen belirtiler, gibi potansiyel alerjenlerin kullanılmasını fıstık alerjisi olanların tedavisi için eser
zayıf nabız, derinin soluk veya mavi azaltmalarını tavsiye etmekteydiler. Ancak miktarda fıstık içeren) ürünleri pazara
Alerjiler ailelerde yayılma eğiliminde olsa renklenmesi, baş dönmesi veya bayılma son araştırmalar, bu tür gıdaların küçük sunmaktadır.
da bir çocuğun ebeveynin gıda alerjisini hissi gibi yollardan bir veya daha fazlası miktarlarda çok erken yaşlardan itibaren
mi taşıyacağını mı yoksa kardeşlerin ile belirti vererek yukarıda belirtilen ana dahil edilmesinin güçlü bir koruyucu etkiye Avrupa Alerji ve Klinik İmmünoloji
de benzer bir durumda mı olacağını sistemler altında yüzeyleşir. Nefes alma sahip olabileceğini göstermektedir. 2015 Akademisi’ne göre Avrupalıların %17’sinin
tahmin etmek imkânsızdır. Örneğin bazı ve vücudu şoka sokma potansiyeli olan ve yılında yayınlanan önemli bir çalışma fıstık prevalansa sahip bir gıda alerjisinden
araştırmalar, yer fıstığı alerjisi olan bir hayati tehlike arz eden bir reaksiyon olan ezmesinin erken ve sık tüketilmesinin, muzdarip olduğu düşünülmektedir.
çocuğun küçük kardeşlerinin de alerjik anafilaksi; reaksiyonlar eşzamanlı olarak yer fıstığının toplam kaçınma ile Çocuklarda bu oran daha yüksektir. Bu
olacağını göstermektedir. En şiddetli alerjik vücudun farklı bölgelerini etkileyebilir karşılaştırıldığında fıstık alerjisi riskinin olgu göz önüne alındığında giderek artan
reaksiyon anafilaksidir. Solunumunuzu (örneğin, bir kızarıklık eşliğinde bir karın büyük ölçüde azalmasına yol açtığını ve
bozabilecek, kan basıncınızda çarpıcı ağrısı). ebeveynlere tavsiyenin sonuç olarak tersine sayıda gıda üreticisi alerjen içermeyen
bir düşüşe neden olabilecek ve kalp atış çevrildiğini bulgulamıştır. gıda ve içecek üretimine yönlenmektedir.
hızınızı etkileyebilecek yaşamı tehdit Gıda ile ilgili semptomların çoğu iki saatlik Euromonitor International’a göre, Batı
eden, tüm vücudu etkileyen alerjik bir bir alımdan sonra ortaya çıkar ve genellikle Gıda alerjen yönetimine gıda endüstrisinin Avrupa’daki satışlardan alerjen olmayan
reaksiyondur. Anafilaksi, tetik gıdaya maruz birkaç dakika içinde başlarlar. Bazı çok yaklaşımı zorluklarla dolu olup gıda gıda ve içecek üretiminin pazarda 2017
kaldıktan birkaç dakika sonra ortaya nadir durumlarda, reaksiyon dört ila altı üreticileri günümüzde bu alandan yılında %11,7, Doğu Avrupa’da %8,7
çıkabilir. Ölümcül olabilir ve derhal bir saat veya daha uzun bir sürede gecikebilir. yararlanmaya heveslidir. Avrupa’da, gıda artmıştır.