Page 14 - LabMedya - 54

14 GIDA www .labmedy a.c om

GLÜTEN DEĞİL FRUKTAN!

Glüten, ekmek yapımı esnasında oluşan glüten, ince bağırsak yüzeyine saldırıp Toplumun %10-15 kadarında ise glüten karın ağrısı, ishal veya kabızlık şeklinde
hamurun ağsı dokusunu oluşturan yani tahrip ederek besin emilimini önler ve intoleransının daha hafif bir biçimi olan bağırsak sorunları görülebilmekle birlikte,
hamurun güçlü yapısından sorumlu olan vücudun gıdasız kalmasına neden olur. “çölyak dışı glüten duyarlılığı” vardır. yeni yapılan çalışmalarda, “çölyak dışı
elastik bir protein topluluğudur. Ekmeğin Çölyak hastalığında buğday, çavdar gibi Çölyak hastalarındaki gibi otoimmün glüten duyarlılığı” olarak adlandırılan
mayalanmasını, kabarmasını, esnekliğini ve tam tahıllı gıdalardan uzak durulması, bir sorun, vücudun kendi yapılarını tablonun, glütenden değil, “fruktan”
yumuşaklığını sağlar. karabuğday, kinoa, keten tohumu, pirinç, tanımayarak onlara karşı saldırıya geçtiği adlı bir karbohidrattan kaynaklandığı
nohut, patates, sebze ve meyveler, süt ciddi bir sağlık sorunu söz konusu değildir. tespit edilmiştir. Fruktan; tahılların yanı
Bir otoimmün rahatsızlık olan Çölyak ürünleri gibi glüten içermeyen besinlerin Glüten hassasiyeti olan kişilerde glüten sıra kuşkonmaz, enginar, pırasa, soğan,
hastalarında beslenme yoluyla alınan tüketilmesi gerekmektedir. içeren besinler tüketildiğinde aşırı şişkinlik, sarımsak gibi bazı bitkisel besinlerde de
bulunmaktadır.

Glütensiz beslenme sağlıklı beslenme
anlamına gelmeyip, kronik bir hastalık
www.metisafe.com | /metisbio olan Çölyak’ın tedavisi için gereken bir
zorunluluktur. Tüm dünyada görülme sıklığı
%1-2 olan Çölyak hastalarının, tam tahıllı
besinlerden uzak durmaları nedeniyle
oluşabilecek farklı hastalık riskleri ve
oluşabilecek besin eksiklikleri nedeniyle
yakından takip edilmeleri gerekmektedir.
T E M İ Z O D A V E B İ Y O G Ü V E N L İ K
TAM TAHILLI GIDALARIN VE
LAF PCR GLÜTENIN FAYDALARI
ÇALIŞMA KABİNİ
EN 14644 Uyumluluğu Tam tahıllı gıdalar, tiamin (B1), folat (B9),
A vitamini, magnezyum, demir, selenyum
ve kalsiyum başta olmak üzere çok sayıda
vitamin ve mineral içerir. Özellikle de
çavdar vitamin ve mineraller açısından
daha zengindir çünkü bunların yoğunlukla
bulunduğu “rüşeym” adlı bölümü öğütülme
esnasında kaybolmaz.
Tam tahıllı gıdalar; özellikle çavdar, yoğun
lif yapısından dolayı sindirimi kolaylaştırır,
YÜKSEK PERFORMANS En glisemik indeksi düşük olduğundan tok
ÇEKER OCAK TARTIM KABİNİ Uygun tutar ve kan şekerini fazla yükseltmez,
Çözüm hem de fazla kolesterolün daha kana
GARANTİSİ karışmadan bağırsak yoluyla atılmasını
GMP
QUALITY
Good Manufacturing Practice
Good Manufacturing Practice sağlar. Tüm bu özelliklerinden dolayı,
PRODUCT
glütenli gıdalar hem insülin direnci
PORTATİF ve obezite açısından koruyucu rol
PARTİKÜL HAVA TEMİZLEME
ENERJİ SIZDIRMAZ NEGATİF oynayabilmekte; hem de kalp hastalıklarına
VERİMLİLİĞİ PLENUM TAVAN ÜNİTESİ AC 1500
YÜKSEK, SESSİZ yakalanma riskini azaltabilmektedir.
HEPA FAN YÜKSEK ENERJİ VERİMLİLİĞİ Glütensiz beslenmenin hem Tip 2 diyabet
ÜNİTESİ TEMİZLİĞİ KOLAY
riskini, hem de bağırsak kanseri riskini
RADİUSLU
YEKPARE arttırdığı biliniyor.
ÇELİK KÖŞE
PANEL
Ayrıca; glütensiz ürünlerin ana hammaddesi
nişasta olduğundan, bu tarz beslenen
kişilerde vitamin ve mineral eksiklikleri
görülme sıklığı artmaktadır. Besin değeri
düşük olan glütensiz ekmeğin besin
DİNAMİK
PASS-BOX değerini arttırmak için eklenen süt ürünleri,
KENDİNİ laktoz intoleransı olan kişiler açısından risk
TAŞIYABİLEN
ÇELİK DUVAR
OTOMASYON oluşturmaktadır. Laktoz intoleransı yaşla
KONTROL PANELİ PANELLERİ
INTER-LOCK birlikte artan bir rahatsızlıktır. Ülkemizdeki
KAPI PANELİ
orta yaşın üzerinde görülme sıklığının %70-
80 civarında olduğu düşünülürse; Çölyak
hastası olmadığı halde, sağlıklı beslendiği
GDO, PCR, BSL 2, BSL 3 LABORATUVARLARI CLASS III yanılgısına düşerek glütensiz gıdalar
BİO GÜVENLİK KABİNİ
tüketme eğilimine giren kişilerin aslında
Metis Biyoteknoloji’nin Tescilli Markasıdır. MAKSİMUM ÜRÜN-MATERYAL sağlıklarına zarar verebilecek şekilde
-ÇEVRE KORUMA
Telefon : +90(312) 397 64 99 | Faks : +90(312) 397 55 42 ERGONOMİK TASARIM beslendiğini söylemek yanlış olmaz.
Batı Bulvarı ATB İș Merkezi No:1/285 Macun Mah., 06105 OTOMATİK DEKONTAMİNASYON
ANKARA-TÜRKİYE Biotechnology
Kaynaklar: Ncbi.nlm.nih.gov/ Mindbodygreen.com