Page 4 - LabMedya - 52

4 GIDA www .labmedy a.c om

Prof. Dr. Kadir HALKMAN
Ankara Üniversitesi
Gıda Müh. Böl.

GIDALARDA KİMYASAL SABOTAJ

Merhaba, Yıllar önce Türkiye’de ekmekten zehirlenme 2018 yılı haziran ayında Hindistan’da bir ev Mesela, şarbonlu mektuplar unutulmuş
Gıda kaynaklı hastalanmaların ve ölümlerin haberleri günlük basit haberler idi, bir kadınının, kendisi ile dalga geçen kocası olamaz.
önemli bir kısmı bakteriyel patojenlerle diğer deyişle bugünkü trafik kazaları gibi ve akrabalarının yemeklerine böcek ilacı
ilişkilidir. Bunlar arasında ise Salmonella kanıksanmıştı. Ekmekten zehirlenmelerin kattığı 5 kişinin ölümüne ve 120 kişinin Ne diyeyim bilemiyorum? Sabotaj
açık farkla öne çıkar. Her ne kadar tamamına yakını ise fırıncı yamağının hastalanmasına yol açtığı belirlendi. psikolojisi, sosyoloji, dinsel inançlar ve
patojenlerden sakınmak için yemeğin hamura yanlışlıkla fare zehri katması
doğru ısıtılması, çapraz bulaşmaların sonucu gerçekleşirdi. Kasıt yok ama ihmal Son olarak yine Hindistan’ın Karnataka ekonomik politikalar gibi konularda ahkâm
önlenmesi gibi basit önlemler varsa da; bu büyük. En azından fare zehrinin ortalıkta eyaletindeki bir tapınakta düzenlenen kesemem. Uzmanı olmadığım bu gibi
basit önlemler yeterince alınmadığı için her bulunmaması gerekirdi. törende dağıtılan domatesli pilavı konularda fikir yürütürsem, her zaman
yıl on binlerce kişi hastalanır, onlarca kişi yiyenlerden 12 kişinin öldüğü ve 80’den şiddetle eleştirdiğim kişilerin beslenme
hayatını kaybeder. fazla kişinin karın ağrısı ve kusma şikâyeti konusunda halkı yanlış yönlendirme
Sanırım 20 yıldan fazla oldu; Pekin’de lüks ile hastaneye kaldırıldığı bildirildi. Henüz hatasına düşmekten korkarım.
Gıdalara zehirli kimyasalların bulaşması da bir lokantada yemek yiyen 200 kişinin ayrıtı yok. Pilav denildiğinde ilk akla gelen
ihmal edilemez boyuttadır. Toplu tüketime hastalandığı ve bunlardan 50 tanesinin Bacillus cereus olmakla beraber; kayıtlarda Bu tarihte açlıktan ölen bebekleri
yönelik yemek fabrikalarında ve gıda öldüğü haberi geldi. Sonradan, yandaki bu denli B. cereus kaynaklı ölüm yok. Olsa hatırlatıyor, herkese sağlıklı beslenme
işletmelerinde kimyasalların yemeğe ya da küçük lokanta sahibinin lüks lokantayı olsa kimyasal bir bulaşma gibi görülüyor. Ya
gıdaya bulaşmaması için gereken önlem kıskandığı ve ona zarar verip bir anlamda ihmal ya da sabotaj! diliyorum.
alınır ama küçük işletmelerde ve özellikle müşteri çalmak için fare zehri kattığı
evde yapılan yemeklerde bu önlemler öğrenildi. Sadece fare zehrinin dozunu Gıdalara sabotaj amaçlı kimyasallar ya da Sevgiyle,
yetersiz kalabilmektedir. ayarlayamamış. Hayat bu kadar basit. patojenlerin bulaştırılması çok zor değil.

GÜNLÜK İYOT MİKTARINIZA DİKKAT EDİN!

İyotun besinsel önemi tiroid bezinin İyotun vücudumuzdaki tek fizyolojik olarak balık ve deniz ürünlerinin yanı sıra • 5 yaşına kadar olan bebekler ve
metabolizmasında rol almasından rolünü tiroid hormonlarının bir parçasını içme suyu ve sebzelerde bulunur. Süt çocuklar için günde 90 mcg iyot
kaynaklanmaktadır. Günümüzde iyotlu oluşturmaktır. Dolayısıyla yetersiz iyot ürünleri, iyot içeren dezenfektanlardan • 6 ila 12 yaş arası çocuklar için 120 mcg
su, tuz ve ekmek kullanımı sayesinde alımı tiroid bezinde fonksiyon bozukluğuna gelen iyot emilimi nedeniyle iyot içerir. • 12 yaş ve üstü çocuklar için günlük
150 mcg
iyot yetersizliği nadiren görülür. Bununla (hipotiroidizm) yol açmaktadır. İyot Ekmek imalatında kullanılan bazı hamur • Hamilelik ve emzirme döneminde günde
eksikliği bunun dışında guatr, zekâ geriliği
oksitleyiciler de iyot içerebilir. Birçok
birlikte, iyot eksikliği ülkemizin belirli ve yenidoğan bebeklerde artmış ölüm riski ülkede sofra tuzuna iyot eklenmektedir. 250 mcg: Hamilelerde iyot ihtiyacı
bölgelerinde halen önemli bir halk sağlığı ile ilişkilidir. yüksektir. Gebelik sırasında şiddetli iyot
sorunu olmaya devam etmektedir. İyot İyot ihtiyacı: Dünya Sağlık Örgütü (WHO) yetersizliği, fetusta nörolojik gelişimin
eksikliği, tüm dünyada en yaygın mikro İyot kaynakları: Toprak ve suda değişen tarafından önerilen günlük iyot alımı bozulmasına neden olmaktadır.
besin yetersizliği nedenleri arasındadır. oranlarda iyot bulunmaktadır. İyot doğal miktarları aşağıdaki gibidir; Kaynak: Gıdagündemi

SOĞUTMALI

SİRKÜLATÖR

( MİNİ CHILLER )

BANYOSUZ
KAPALI DEVRE HÜCRE TİPİ
Mükemmel izolasyon sağlayan kapalı
devre 5.5 litre hacimli soğutma hücresi.
KOMPAKT ÖLÇÜLER www.clssci.com
Laboratuvarınız her noktasında alan kaplamadan
çalışmanıza olanak tanıyan minumum ölçüler. info@clssci.com /prosigmatasarım
0.1 MAKSİMUM HASSASİYET
– 0.1 derece hassasiyet ile -25 ºC ~ 100 ºC
dereceye kadar sıcaklık kontrolü.