Page 18 - LabMedya - 50

18 GIDA www .labmedy a.c om

KIRMIZI ETTEN FAZLA PROTEİN İÇEREN

HAMAM BÖCEKLİ EKMEK

Şimdi şu ekmek fotoğrafına bir bakın. da yem olarak veriliyor. Bu böceklerin en gram var. Üstelik bu tarife göre yağ oranı Brezilya Böcek Yetiştiricileri Kuruluşu’na
Normal görünüyor değil mi? Oysa bu büyük özelliği ise, kafeste tutulduklarında da yüzde 68 daha az. göre, tropikal iklimi sayesinde Brezilya
ekmek, kısmen hamam böceklerinden çok kolay ve hızlı üremeleri… Brezilyalı araştırmacıya göre, bu ekmeğin 95 tür ile en büyük yenebilir böcek
üretildi. tat olarak diğerlerinden çok büyük bir çeşitliliğine sahip. BM’ye göre de dünya
EKMEK TARİFİNDEKİ UNUN farkı da yok. “Ekmeğin tadı, kokusu, üzerinde böcek yiyenlerin sayısı 2
YALNIZCA YÜZDE 10’U BÖCEKTEN! dokusu ve renkleri ile ilgili duyusal milyarın üzerinde.
analizler gerçekleştirdik. Önemli bir
Brezilya’daki Rio Grande değişiklik gözlemlemedik ama bazıları MARKETLERDE SATILACAK MI?
Üniversitesi’nden gıda mühendisleri ekmeklerde hafif bir yer fıstığı tadı
Andressa Jantzen ve Lauren Menegon, hissedebilir” açıklaması dikkat çekiyor. Jantzen ve Menegon; şimdi de kek,
hamam böceklerini iki sebepten seçmiş; bazı yağ türleri ve tahıllı gofretler gibi
birincisi protein zengini olmaları (kırmızı YENİLEBİLECEK HAYVANLAR: ARI, böcekten geliştirdikleri yeni besleyici
et yüzde 50, hamam böcekleri ise yüzde KARINCA, KELEBEK, AKREP ürünler üzerinde çalışıyor. Öte yandan
Brezilyalı gıda mühendisleri, küresel 70 protein oranına sahip). İkincisi ise; Brezilyalılar; şimdilik süpermarket
nüfus artışı karşısında hayvansal milyonlarca yıl evrimsel süreçlere rağmen raflarında hamam böcekli ekmeğe
proteinin yetmeyeceği düşüncesiyle genetiğini koruyarak hayatta kalmış Bu haberler üzerine Beslenme Uzmanı rastlayamayacak çünkü ülkedeki sağlık
Afrika ülkelerini örnek aldı ve olmaları. Prof. Enio Viera, insanların böcek tüketimi yetkilileri halen haşerelerin sadece diğer
böceklerden yapılan bir un türü geliştirdi. ile ilgili çalışmalara başladı. Viera’ya göre, hayvanları beslemek için kullanılmasına
Birleşmiş Milletler (BM) 2050 yılına dek İki araştırmacı, ekmekleri üretmek için beslenme alışkanlıklarımıza daha birçok izin veriyor.
dünya nüfusunun yaklaşık 9.7 milyara kilosu 51 dolar olan kurutulmuş hamam hayvanı katabiliriz: Arılar, karıncalar,
ulaşacağını öngörüyor. Küresel gıda böceklerini laboratuvarda öğütmüş. kelebekler, çekirgeler ve akrepler gibi... İspanya ise böcekli gıdaları
yetersizliği riskine karşı BM’nin önerisi, Jantzen, “Bu canlılar evrimle beraber ticarileştirmeye başladı. Örneğin
insanların böcek tüketimini de rejim değişen çevreye ayak uydurmayı Böcekleri yemek olarak kabul etmenin Carrefour süpermarket zinciri, ülkede
alışkanlıklarına katması. Güneydoğu Asya sağlayan çok iyi bir yapıya sahip olmalı” kültürel bir zorluk yarattığına da cırcırböceği ve bazı larva türleriyle
ülkeleri başta olmak üzere dünyanın diyor. dikkat çeken Viera, “Oysa birçok kez yapılmış atıştırmalıklar satıyor.
birçok yerinde böcek, protein kaynağı tozlaştırılmış böcek yiyor, farkına bile İngiltere’de de Eat Grub şirketi,
görevinde. Böcekler hem doğada varlar, PROTEİN BOMBASI varmıyoruz” açıklaması yapıyor. Ayrıca, fırınlanmış çekirge ve kurtçuklarla evlere
hem de masrafa neden olmuyorlar. böceklerin çevreye etkisinin birçok sipariş hizmeti veriyor.
Ancak ekmeğin şehirlerde birçok insanı Ekmeğin üretiminde; yüzde 10’luk geleneksel gıda türüne oranla daha hafif
yerinden zıplatan hamam böcekleriyle kısmında böceklerden yararlanılmış ve olduğunu söylüyor. ABD’li araştırma şirketi Global Market
yapıldığı örnekler pek yok. yüzde 90’ında normal buğday ürünleri Insights’a göre, küresel yenebilir böcek
kullanılmış. Bu bile şaşırtıcı sonuçlar “1 kg kırmızı et üretmek için 250 pazarı önümüzdeki 5 yılda 700 milyon
Brezilyalı araştırmacılar da unu yaparken, almaya yetmiş görünüyor. Andressa metrekare toprak gerek. Oysaki hamam doları aşabilir.
Nauphoeta Cinerea cinsi hamam böceğini Jantzen; hamamböceklerinin ekmekteki böceklerini 30 metrekarelik alana koyup
(ıstakoz ya da benekli hamam böceği de protein içeriğini yüzde 133 artırdığını aynı oranı yakalayabiliriz. Üstelik suya da Peki, sizin hamam böcekli ekmeği
deniyor) kullandılar. Kuzey Afrika kökenli söylüyor. Geleneksel ekmeğin 100 daha az ihtiyaç duyulur. 1 kg kırmızı et denemeye cesaretiniz var mı?
bu haşere, tarantula örümcekler ile gramlık bir diliminde 9.7 gram protein için 20 bin litre su gerekirken, 1 kg böcek
kertenkeleler gibi egzotik ev hayvanlarına varken, hamam böcekli ekmekte 22.6 için bin litre yeterli.” Kaynak: BBC