Page 4 - LabMedya - 54

4 GIDA www .labmedy a.c om

Prof. Dr. Kadir HALKMAN
YENİ MASAÜSTÜ Ankara Üniversitesi
EKİPMAN Gıda Mühendisliği Bölümü
GURUBUMUZ Öğretim Üyesi

ISITICILI MANYETİK KARIŞTIRICI
VORTEX MİKSER PROBİYOTİK
MEKANİK KARIŞTIRICI
SAYISI
HOMOJENİZATÖR

Merhaba, beslemede kullanılan probiyotiklerin aerogenes varsa, koloni morfolojileri
Yazının ilerleyen bölümü, teknik ayrıntı yararını belirlemek ağırlık artışı, süt verimi ve mikroskobik morfolojilerine göre
içermektedir. Özellikle genel ve selektif vb. ölçümlerle kolaylıkla yapılabilir. Insanlar birbirlerinden ayırt edilemezler. Böylesi
besiyeri kavramını bilen meslektaşlarımın için hazırlanan probiyotik ürünlerde ise durumlarda örneğin rastgele 20 koloni
itirazını öğrenmek isterim. Bir tarihte anket çalışmaları ve/ veya kan analizleri ile izole edilir, izolatlar biyokimyasal ya da
devam ediliyor.
genetik esaslı testlerle tanımlanır, sonra
değerli hocam, ağabeyim, üstadım olan
400 ºC Prof. Dr. Aydın Öztan, “Bırak, onların da Şimdi biraz daha teknik ayrıntı ile 6. Bu gibi basit uygulamalar, laktik asit
basit orantı ile sayı belirlenir.
burada öğreneceği şeyler var” demişti ve
bu bildiriş, benim hayata bakış açımı çok
çoğu kez geçerli değildir. Çünkü;
bu konuda sağlıklı bir analiz sonucu
ciddi şekilde olumlu yönde etkilemişti. devam edeyim. Ben, hiç kimseye bakterileri ve özellikle probiyotikler için
Şimdi “Bırak onların da burada sana veremem. Aşağıda, probiyotiklerin çok - Bazıları, günlük kullandığımız agarlı
öğreteceği şeyler var” aşamasındayım. büyük çoğunluğu bakteri olduğu için besiyerlerinde gelişerek koloni
mikroorganizma yerine bakteri deyimi oluşturamazlar. Bunların koloni
Tüm dünyada olduğu gibi Türkiye’de de kullanılmıştır, ancak genel anlamda başta oluşturabilmeleri için bazı özel besiyeri
probiyotik mikroorganizmalara rağbet probiyotik mayalar da bu genellemeye girer. bileşenlerine (vitaminler, aminoasitler,
giderek artıyor. Insanlar, probiyotik Devamında farklı mikroorganizma grupları iz elementler vb.) gerek duyarlar. Bu
tüketirlerse ayak parmağındaki nasır dâhil için de aynı teknik bilgi geçerlidir. bileşenlerin ne(ler) olduğu bazen ticari
olmak üzere her hastalığa iyi geleceğini sırdır bazen de konu üzerinde yeterli
ve devamında saç dökülmesini de 1. Her şeyden önce bunlar, benim klasik literatür yoktur. Asıl sorun budur.
önleyeceğini düşünmeye başladılar. Bu, mikrobiyoloji laboratuvar bilgilerim ve - Bifidobacterium spp. için geliştirilmiş
şaka değil. Doğrudan bana sorulan bu deneyimlerimdir. Başka laboratuvarlarda TOS-propionate agar gibi bazı
vb. onlarca saçma soru var. “Bilemem, özellikle moleküler yöntemlerle çok daha besiyerlerinde laktobasiller gelişemez
konunun uzmanı değilim” diyorum. Bu kez fazla tatmin edici sonuçlar alınabilir. ama laktobasiller için geliştirilmiş MRS
de benden konunun uzmanı doktor ismi En büyük kazancım, öğrencilerimin bu agarda Bifidobacterium spp. gelişebilir.
sorguluyorlar. “Onu da bilemem” dediğimde konuda ilerlemiş olması ve bana yeni bir - Probiyotikler genellikle karışık mikroflora
çok farklı tepkilerle karşılaşıyorum. şeyler öğretmesi olacaktır. olarak pazarlanır. En Muhtemel Sayı
2. Herhangi bir numunede canlı bakteri (EMS) yöntemiyle kabaca sayım
Probiyotikler, sadece insan değil hayvan sayımı denildiğinde asıl olan katı yapılabilir. Bu uygulamada analiz edilen
beslenmesinde de çok uzun zamandan beri besiyerinde koloni sayımıdır. En probiyotiklerin yağsız süt (%10 skim
kullanılıyor. Yararları konusunda yüzlerce Muhtemel Sayı (EMS) yöntemi de var, milk) ortamında gelişebildiği varsayılır.
bilimsel makale var. Sağlık üzerinde ona birazdan ayrıca değineceğim. Standart seyreltme ve inkübasyon
olumsuz etki yaptığı konusunda bilimsel 3. Basitçe, sayımı istenen bakteri uygun sonunda toplam canlı probiyotik sayısı
bir makaleye rastlamadım. 2018 Temmuz bir katı besiyerinde gelişerek koloni EMS olarak belirlenir. Burada temel
ayında hekim tavsiyesi üzerine probiyotik oluşturmalıdır. Bakteri, bilinen uygun handikap şudur: Bir numunede [A], [B],
bakteri içeren kapsül kullandım ve hafifçe bir katı besiyerinde gelişerek koloni [C], [D] ve [E] bakterilerinin her birisinin
ishal oldum. Olurmuş, “Sorun değil, devam oluşturamazsa klasik yöntemlerle 8 log KOB/g şeklinde bildirildiğini
et, bağırsakların alışır” dediler ama ben sayılamaz. varsayalım. Kültürel sayım yapılabilmiş
hafif ishalin bana göre uzun sürmesi nedeni 4. Bazı bakteriler, analiz edilecek olsa idi sonuç ~8,7 log KOB/g olarak
ile devam etmedim. Maksat, huysuzluk numunede tek bir tür (örneğin, E. coli bulunacaktı ancak EMS sonucu yine
olsun. ya da Bifidobacterium spp.) olarak 8 log EMS/g olarak hesaplanacaktı.
bulunur. Uygun bir katı besiyerinde Bu önemsiz bir farktır, ancak bu 5
Son 1-2 yıldan beri insan ve/ veya hayvan tek türün sayımı kolaydır ancak tek bakteriden sadece [A]’nın gerçekten 8
beslenmesi amacıyla kullanılan çeşitli besiyerinde birden fazla türün sayılması log KOB/g olduğu ve diğer 4 bakterinin
probiyotik ürünlerdeki mikroorganizmaların her zaman mümkün olmayabilir ya numunede 0 KOB/g olduğu koşulda
sayısı öğrenmek isteniyor. Bu isteklerin çok da çok uğraştırabilir. Bir numunede EMS sonucu yine 8 log EMS/g olarak
büyük çoğunluğu, ithal ürünlerdeki beyan hem E. coli hem Citr. freundii hem de hesaplanacaktır. Sonrasında mikroskobik
edilen probiyotik sayısının doğrulanması Kleb. pneumoniae varsa VRB+MUG morfoloji ile devam edilmesi her koşulda
amacını taşıyor. Elimden geldiği ölçüde besiyerinde her üç bakteriyi ayrı ayrı tatmin edici sonuç vermeyebilir.
laboratuvar bulgularımın sadece teknik bir sayabilirim çünkü koloni morfolojileri
ön bilgilendirme olduğunu, bu bulguların farklıdır. Burada önemli olan, tek Sonuç olarak ustamın adı Hıdır, elimden
insan ya da hayvan beslemede asgari canlı besiyerinde sayım yapılacak ise farklı gelen budur.
bakteri sayısı olarak önemli bir şey ifade türlerin gelişme parametreleri aynı olmalı
etmeyeceğini, bu sonuçların ticarette ya ve sağlıklı bir sayım için sayıları yakın Sevgiyle,
da mahkemede hiçbir işe yaramayacağını olmalıdır.
anlatmaya çalışıyorum. Bana göre hayvan 5. Numunede Citr. freundii ve Ent.