Page 5 - LabMedya - 42

4 www.labmedya.com

GIDA KAYNAKLI
Prof. Dr. Kadir HALKMAN
Ankara Üniversitesi
MIKROBIK HASTALIKLAR,
Gıda Müh. Böl.

ZEHIRLENMELER

Merhaba, ekoloji değişir. Sonuçta, yeryüzünde sınırlı Gelelim, [Gıda kaynaklı mikrobik açıktır. Basitçe, çoğalmaları için
Soluduğumuz havada, otobüsün sayıda bitki ve hayvan kalır. Hayvanlar hastalıklar, zehirlenmeler] konusuna. gereken süre dakikalar ile ifade
tutamacında, evimizin kapı kolunda, âlemi içinde en güçsüz olan insan Dünyanın her yerinde, çok muhtemelen, edilirken, bu süre bitkiler ve hayvanlar
kullandığımız parada vb. her yerde türü, zaten işin başında yok olur, geriye insanlık tarihi kadar eski olmak üzere, için en kısa olarak ay ile ifade
mikroorganizmalar var. Bunlar, olmazsa muhtemelen sadece bazı balıklar, böcekler gıda kaynaklı mikrobik hastalıklar, edilmektedir.
olmazlarımızdır. Yeryüzündeki bütün vb. canlılar kalır. zehirlenmeler ve ölümler olmuştur ve çok
mikroorganizmaları, sihirli bir değnek muhtemelen, ileride de olacaktır. Çünkü: Dünya ve ülkemiz için karamsar bir
ile bir anda yok etsek, tüm ekolojik Sonuçta, yaşadığımız bu dünyada, bir tablo çizmeye çalışmıyorum. Tersine,
denge aynı anda bozulmaya başlar. şekilde, bütün kaplanları yok edersek, • Özellikle gelişmemiş ve gelişmekte kişisel olarak, basit ama temel hijyen
Mikroorganizmaların, yaşadığımız her koşulda ekolojik dengede bozulma olan ülkelerde hijyen bilgisi ve hijyenik kurallarına uymanın yeterli olacağını
dünyada katkıları küçümsenemez. olacaktır ancak, bu bozulma, insan türü kurallara uyum yetersizdir, temiz su söylüyorum.
için fark edilebilir bir boyutta olmayacaktır. kaynakları kısıtlıdır.
Başta yoğurt olmak üzere, tüm fermente Önceden, dinozorlar ve mamutlar da yok Bir de felsefe konusu var. Felsefe, en
gıdalar mikroorganizmalarla üretilir. olmuştu. • Gelişmiş ülkelerde hijyen bilgisi ve basit tarifiyle sorgulama demektir.
Biyolojik atık su arıtımı, biyogaz hijyen kurallarına uyum yeterlidir, İnsanlar, yeryüzünün her köşesinde,
üretimi, enzimlerin elde edilmesi gibi Mikroorganizmaların, yaşadığımız temiz su kaynakları kısıtlı değildir. gıda ve beslenme konusunda sağda
sayılamayacak kadar çok işlemde dünyada yararlarını saymaya gerek yok, Buna rağmen, 2011 yılında Almanya solda demeç veren, kendini ve
mikroorganizmalardan yararlanılır. Ancak tam olarak, bütün bitkiler ve hayvanlar kaynaklı E. coli O1O4:H4 salgınında haddini bilmezlerin söylevlerini, azıcık
mikroorganizmaların asıl yararı, doğada, âlemi, onlara muhtaç durumdadır. toplam 50 kişi ölmüş, 900 kadar sorgulasalar ve [Acaba, bu demeç doğru
başta karbon döngüsü olmak üzere HUS vakası olmuştur. HUS, basitçe, olabilir mi?] diye kendi kendilerine
element çevrimlerine katılmalıdır. Peki, mikroorganizmalar konusundaki başta akut böbrek yetmezliği ve diğer düşünseler, zaten sağlıklı beslenmeye
reklamlara bu aşamada son verelim. hastalıklardır. 2017 yılı baharında yine devam ederler, vücut dirençleri yükselir
Bitkiler fotosentez yaparken, Almanya’da E. coli O157:H7 vakası ile ve daha az hastalanırlar.
karbondioksite gerek duyarlar. İnsanlar İnsanlar tarafından bakıldığında ABD’de ise, nörovirüs kaynaklı, toplu
ve hayvanlar, solunum sırasında mikroorganizmaların pek çok zararı gıda zehirlenmesi görülmüştür. Bir diğer deyiş ile gıda ve beslenme
karbondioksit çıkarırlar. Çıkarılan bu vardır. İnsanları, hayvanları ve bitkileri konusunda, ne amaçla söylendiği
karbondioksit, bitkilerin gerek duyduğu hasta yaparlar. Hastalığın ilerlemiş • Patojenler, antibiyotiklere karşı direnç anlaşılamayan saçma sapan ve tümüyle
karbondioksit için yeterli değildir. boyutu ölümdür. Bitkilerin ve hayvanların kazandıkları için antibiyotiklerin altın yanlış söylemlerin de, beslenme
Mikroorganizmalar, burada devreye hastalanması ve ölümü ekonomik çağı bitmiştir. Probiyotikler, fekal yetersizliğine/ yanlış beslenmeye yol
girer. Ölmüş bütün biyolojik materyali zarardır. Mikroorganizma kaynaklı insan transplantasyon, sağlıklı beslenme ve açacağını, bunun vücut direncini ve
parçalayarak, eksik kalan karbondioksiti hastalanmaları ve ölümlerine, hümanist spor, kişisel bağışıklığı güçlendirmeye bağışıklığını düşüreceğini, sonuçta
bitkilerin kullanımına sunarlar. bakış ile kapitalist sistem bakışı çok yardımcı olur ancak, patojenlere karşı her türlü hastalığa kapının açılacağı
farklıdır. Kapitalist ekonomiler, her türlü mutlak bir bağışıklık bugün için söz anlamına geldiğini anlamak için, felsefe
Yeryüzünden tüm mikroorganizmaları kaynağa dayalı olarak, insan iş gücündeki konusu değildir. kulüplerine üye olmak ya da felsefe
yok edersek, bu döngü kırılır. Bitkiler kayıpları, ekonomik kayıp olarak görüyor. üzerinde doktora yapmaya gerek yoktur.
için yeterli karbondioksit olmayınca bitki Örneğin, [gıda kaynaklı toplu zehirlenmede • İklim değişikliği yadsınamaz. Buna göre, Sevgiyle,
varlığı, azalmaya başlar. Bitki ile beslenen şu kadar kişi hastanelik oldu, şu kadar kişi tarımsal üretim de, zorunlu olarak şekil
hayvanlar, açlığa bağlı olarak ölmeye öldü. Bunun, ekonomiye zararı şu kadar $ değiştirecektir. Mikroorganizmaların, bu
başlarlar ve yaklaşık 40 yıl içinde tüm / € şeklindedir]. değişime çok kolay ayak uyduracakları