Page 4 - LabMedya - 37
P. 4
4 www.labmedya.com
Prof. Dr.
Kadir HALKMAN
Ankara Üniversitesi
Gıda Müh. Böl.
GIDADA RİSK ANALİZİ 02
Merhaba, Patojen ya da saprofit olsun, Devamında tuza direnç kazanımı da Reçellerde temel koruyucu faktör
aynı çevrede ortak yaşadığımız var. Primer bakteriyel patojenlerin yüksek ozmotik basınç. Yarın bir
mikroorganizmalar başka tuza giderek direnç kazandığı da gün yüksek ozmotik basınca direnç
LabMedya 36. sayıdaki Gıdada kimyasallara da direnç kazanmaya araştırmalarla kanıtlandı. Tuz, kazanımı ne olur bilemem.
Risk Analizi 01 üzerinden başladı. Bunun en bilineni asit direnç geleneksel gıda korumada bilinen en
devam ediyorum. kazanımıdır. yaygın uygulamalardan birisi iken Devamında gıda savunması var.
bu uygulama da giderek önemini Laboratuvarımda yapılan bir doktora
Maya ve küflerde Mikrop kırsın diyerek salata ve diğer kaybedecek gibi görülüyor. çalışmasında yoğurt gibi genel olarak
çok güvenilir bir gıdaya mayalama
uygun gıdalara limon sıkıyoruz, sirke
antibiyotiklere direnç konusunu ekliyoruz. Peki. Aslında sokaktaki Benden kan alan hemşire basitçe aşamasında Salmonella ilave ettik.
bilmiyorum. Ancak yapılan insan için çok makul bir uygulama alkol ile derimi dezenfekte ediyor Öyle hiç de sanıldığı gibi Salmonella
pek çok araştırma primer ama makul gıda mikrobiyolojisi ve steril şırıngayı kullanıyor. yok olmadı. Fermantasyon ve
bakteriyel patojenlerin bilen kişiler açısından çok büyük bir Primer patojen olmasa bile kanıma depolama aşamasında canlılığını
antibiyotiklere giderek daha tehlikeye imza atılıyor. bulaştığında bende sorun yapacak pekâlâ korudu. Patojenitesini ne kadar
mikroorganizmaların alkol direnç
korudu, onu daha sonra araştıracağız.
fazla direnç kazandığını açıkça Bakteriyel primer patojenler giderek kazanımı konusu tabi ki benim ilgi ve
gösteriyor. Bir diğer deyiş ile aside direnç kazanıyor. bilgi alanım dışında kalır. Amacım felaket tellağı değil. Ancak
antibiyotiklerin altın çağı bitti risk analizi yapılırken ilerideki
ya da bitmek üzere. Bir diğer deyiş ile limon sıktığımız, Gıdaya dönelim. Bugün için asitlik olumsuzlukları da dikkate almakta
sirke ilave ettiğimiz uygun gıdaların ve tuz, gıda korumada önemli yarar var.
tümünü tüketirsek hiç sorun olmaz bir koruyucu iken ileride primer
ama günlük uygulamada bunların patojenler için çok da önemli Bir sonraki iletide probiyotikler ve
bir kısmı çöpe atılıyor. Ve primer olmayacak gibi görülüyor. Hatta turşu fekal transplantasyon var.
bakteriyel patojenler tüm olumsuz gibi hem asitli hem de tuzlu gıdalarda
koşullarda canlı kalmaya, bu olumsuz bile hemen yarın değilse bile ileride Bizi izlemeye devam edin.
koşullara direnç kazanmaya çalışıyor. standart turşudaki asitlik ve tuzluluk
Olumsuz koşullardan kastım; patojen indirgemesi için yeterli Sevgiyle ve dostlukla kalın,
asitlik yanında çöpteki yüksek veya olmayabilir.
düşük sıcaklık, refakatçi bakterilerin
baskılaması vs.
