Page 4 - LabMedya - 35

4 www.labmedya.com

benim dosya üzerindeki temel 2 itirazımı Yemek Yapılan analizler
anladı:
Bulgur Pilavı Bacillus cereus, Salmonella
Prof. Dr. -Yemek yerken içilen su, musluk suyu
Kadir HALKMAN imiş ve virüs analizi yapılmamış, Cacık E. coli
Ankara Üniversitesi Çoban Salata E. coli, Listeria monocytogenes, Salmonella
Gıda Müh. Böl. -Her ne kadar gıda mühendisliği
bölümünde profesör kadrosunda Etli Nohut Yemeği Bacillus cereus, Salmonella
öğretim üyesi olsak da uzmanlık Pirinç Pilavı Bacillus cereus, Salmonella
alanlarımız çok farklıdır. Söz konusu
komisyondaki ilgili öğretim üyesinin gıda Sütlü Çikolatalı Tatlı Salmonella
mikrobiyolojisi alanında hiçbir deneyimi
yoktur. Bir diğer deyiş ile nasıl ki ben Şehriye Çorbası Bacillus cereus, Salmonella
gıda mühendisliği bölümünde profesör
kadrosunda öğretim üyesi isem de, Pastörize Süt Bacillus cereus, E. coli O157, Koagülaz
Bir ya da ekmeğe katılan tuzun az ya da Zeytinyağlı Fasulye monocytogenes, Salmonella
pozitif Staphylococcus aureus, Listeria
zeytinyağına katılan pamuk yağından
çok olmasından anlamam. Aslında
Bacillus cereus, Salmonella
Mahkeme genel gıda mühendisliği yaklaşımı ile Zeytinyağlı Enginar Bacillus cereus, Salmonella
hepimiz her konudan iyi kötü anlarız
ama mahkemede bilirkişi olmak farklıdır.
Dosyası Bilirkişi olacak kişinin en azından konu Bu kadar yemeğin hem öğle hem de aureus sayısı 100bin KOB/g-mL’yi
üzerinde uzman olması gerekir. Adı
üzerinde: Bilirkişi.
akşam yemeğinde servis edilmediği
açıktır ve dosyada bu konuda hiçbir aştığında halk sağlığı açısından toksin
Hemen bu aşamada şunu belirtmem bilgi yoktur. Ancak hangi yemeğin hangi yapabilme potansiyeli vardır. Bu deyiş
gerek: Yemek şirketinin kusurlu olup vardiyada verildiğinin hiçbir önemi de benim uydurduğum bir şey değildir,
olmadığını bilmiyorum. Belki tam yoktur çünkü pastörize sütte koagülaz dünyanın her yerinde gıda mikrobiyolojisi
Merhaba, kusurlu belki de tümüyle masum idi. pozitif Staphylococcus aureus dışında derslerinde yıllardan beri verilen ve
evrensel ölçüde kabul görmüş bilgilerdir.
Benim yaklaşımım, bu aşamada kusuru yapılan tüm analizler ilgili yasada
kanıtlanamamış olmasıdır. Bir adım belirtilen sınırlar içindedir. Gıda, Tarım ve
Yakın bir tarihte bir iş daha gideyim: Toplu zehirlenme sonrası Hayvancılık Bakanlığı tarafından pastörize 04. Bu durumda pastörize sütte
yerinde öğlen ve akşam alınmış olan numunelerde yapılmış olan sütte yapılan analizde koagülaz pozitif saptanmış olan 100 KOB/g koagülaz
pozitif Staphylococcus aureus kesinlikle
vardiyasında 600 kadar mikrobiyolojik analizlere göre tümüyle Staphylococcus aureus 100 KOB/mL sorun değildir.
çalışanın etkilendiği bir toplu masum görülüyor. olarak bulunmuştur.
zehirlenme olmuş ve sonuçta Toplu gıda zehirlenmelerinde çok Yemek şirketi avukatı ısrarla Türk 05. Ben kendi adıma iyisinden pastörize/
yemek fabrikası kusurlu genel olarak kabul edilen bir yaklaşım Gıda Kodeksi Mikrobiyolojik Kriterler UHT süt içicisiyim. Sadece tadı
bulunmuş, yemek fabrikası vardır: 100 kişi gerçekten zehirlenir. Tebliğinde pastörize sütte koagülaz hoşuma gittiği için süt tüketirim. Yoğurt
(ayran ve cacık), peynir, kefir vb. süt
ise kusurlu olmadığını iddia 100 kişi tam tabiri ile pimpirikli olduğu pozitif Staphylococcus aureus ile ilgili ürünlerinin beslenme açısından daha
etmiş idi. Davaya doğrudan için hastalığın tüm semptomlarını bir madde olmadığı yönünde suçlamayı yararlı olduğunu biliyorum ve bu şekilde
gösterir (gerçekten psikolojik olarak
müdahil olmadım/ olamadım ishal olur, kusar, mide krampları çeker, reddetme eğilimindeydi ama bir toplu savunuyorum. Denizlinin bir ilçesindeki
zehirlenme olayında Gıda, Tarım ve
çünkü kocaman klasör dava ateşi yükselir vb.). İlave 100 kişi işten Hayvancılık Bakanlığı personelinin yetki tekstil fabrikasında çalışan 588 kişinin
dosyası bana ulaştırıldığında ya da okuldan kaytarmak için aynı ve sorumluluklarını anlamamada ısrarlı pastörize süt tüketimine bağlı olarak
zehirlenme şansı nedir?
mahkeme kararını vermişti. semptomları bildirir. İşyeri hekimi ya da idi.
sağlık ocağındaki/ hastanedeki doktorun
Yemek fabrikası avukatı hangisinin gerçekten zehirlendiğini, 06. Süt çocuğu, süt bebesi vb.
[Bu dava henüz tam olarak hangisinin psikolojik olarak hastalandığını Konunun asıl vahim tarafı, standart aşağılamalar/ küçümsemeler malumdur.
olduğu şekilde aynı üniversiteden; gıda
bitmedi, bir üst mahkemede ve hangisinin kaytarıcı olduğunu ayırt mühendisliği bölümü, kimya bölümü ve Kendi adıma bu gibi ifadeleri hiç
dikkate almam. Tadını seviyorum.
haklarımızı savunacağız] etmesi çok zordur ve tümüne gıda hukuk fakültesi profesör kadrosunda Ama Denizli’nin bir ilçesinde öğle ve
yaklaşımı ile dava dosyasının zehirlenmesi kararı vermekten başkaca bulunan üç öğretim üyesinin [pastörize akşam vardiyasında 588 kişinin toksin
bir seçeneği yoktur. Hiçbir doktor bu riski
bir kopyasını sadece göz alamaz/ almaz. sütte yapılan analizde koagülaz pozitif oluşturması riski de dikkate alınarak kişi
Staphylococcus aureus 100 KOB/mL
atmam için bana verdi. olarak bulunması] konusunda ortak başına en az 1 litre pastörize süt tükettiği
Kuşkusuz bir üst paragraftaki yaklaşım imzalı olarak yemek şirketini suçlayıcı nedenli beklenebilir?
Dosyayı okudum ve avukata yemek tümüyle bir genellemedir ve sadece raporudur.
fabrikasının suçlanması için yeterli genel kabul gören bir tahminden ibarettir. 07. Diyelim ki yemek fabrikası ilk
kanıt bulunmadığını, üst mahkeme için Bir tarihte ben de amirim/ üstüm olan 01. Basitçe adı geçen mikrobiyolojik kez o gün pastörize süt servisi yaptı
beni bilirkişi olarak önerebileceklerini, kişi ile takıştığım için doktorun hiçbir kriterler tebliğinde pastörize içme sütü ve çalışanlar hep beraber [yahu
dosya resmî kanaldan bana gelirse bu şekilde reddedemeyeceği semptom için koagülaz pozitif Staphylococcus bebekliğimden beri süt içmiyordum haydi
kanıt yetersizliklerini anlatabileceğimi bildirişi ile 3 gün rapor almıştım. Çok mu aureus limiti verilmemiş olsa da, aynı bir nostalji olsun] diyerek pastörize sütü
söyledim. Teşekkür faslı vs. ama sonra gerekli idi? Bugünkü bakışım ile çocukça tebliğde çeşitli süt ürünleri için n= 5; içtiler. İyi de laktoz intoleransı diye bir
uzun bir süre ses seda çıkmadı. Avukatı ama o tarihte çocukça davranmak da c= 2; m= 100 KOB/g ve M= 1000 şey var. İyisinden gaz, ishal ve karın
aradım ve ne olduğunu sordum. Üst gerekiyormuş. KOB/g koagülaz pozitif Staphylococcus ağrısı/ mide krampı yapar.
mahkemeye gitmişler ancak mahkeme aureus bulunmasına izin vermektedir.
mevcut dosyada gıda mühendisliği Olay şöyle gelişmiş: Denizli il Başka gıdalarda M değeri 10bin KOB/g 08. Yemekte servis edilen içme suyu,
bölümü öğretim üyesinin de bulunduğu sınırlarındaki bir fabrikada 2011 yaz şeklindedir. yemek fabrikası sorumluluğunda
komisyon görüşüne uyularak yemek ayındaki bir tarihte öğle ve akşam değil imiş. 2011 yılı sonrasında da
fabrikasının kusurlu olduğuna karar vardiyalarında çalışan 588 kişi yemek 02. Daha açık bir ifade ile pastörize musluk suyu kaynaklı pek çok viral
verildiği için gıda mühendisliği tüketiminden en erken 7 en geç 42 saat sütte adı geçmese de gıdalarda 100 enfeksiyon oldu. Viroloji ve viral kaynaklı
bölümünden yeni bir öğretim üyesi sonra ishal, karın ağrısı, mide bulantısı KOB/g koagülaz pozitif Staphylococcus enfeksiyonlar konusunda uzman değilim
görüşüne gerek duymamış. Yani davayı ve kusma şikâyetleri ile ilçedeki çeşitli aureus bulunması yasal izin verilen limit ama çok kabaca bakıldığında bu vakada
kaybetmişler. sağlık kuruluşlarına başvurmuşlar. içindedir. musluk suyu kaynaklı viral enfeksiyon
Tümün gıda zehirlenmesi raporu verilmiş. olma potansiyeli var.
Hukukçu olmadığım için yukarıdaki Zehirlenme görülen gün öğlen ve akşam 03. Derslerimde şunu anlatıyorum:
ifadelerde hatalı hukuksal ifadeler vardiyalarında yemek şirketi tarafından Koagülaz pozitif Staphylococcus SONUÇ: Bu yazı, sadece gıda
kullanmış olabilirim. Kuşkusuz avukat servis edilen yemekler ve 1 gün sonra aureus sayısı çok da önemli değildir. mühendisliği bilim dalı açısından genel
da benim olabildiğince basitleştirmeye Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı Asıl önemli olan, gıdanın su aktivitesi içerikli ve basit bir özeleştiriden ibarettir.
çalışarak kullandığım teknik deyimlerin tarafından alınan numunelerde yapılmış ve pH ile depolandığı sıcaklıktır. Bir Sadece katkı olarak kaleme alınmıştır.
büyük bölümünü anlamamıştır. Ancak olan analizler şöyle: gıdada koagülaz pozitif Staphylococcus Sevgiyle ve dostlukla kalın,