Page 18 - LabMedya - 28

18 HABER SAYI 28

“Anamın Ak Sütü” deyİmİ asla

“organİk süt” veya “helal süt”

anlamına gelmemektedİr.
Prof. Dr.
Aydın ÖZTAN
Aksaray Ama bunun ne dürüst üreticilerle, ne de içermeyen, sağlıklı ve güvenilir bir üründen uygun olarak verimli bir şekilde işlenmesini,
Üniversitesi kaşar peynirinin yanmasıyla ilgisi vardır. bahsedilmektedir. korunmasını ve depolanmasını planlayan,
Dilimlenmiş bir ürün ne olursa olsun Madde 6: Çoğu insan "helal süt" denilince, uygulamasını yürüten ve yeni sistemleri
çakmak aleviyle bir şekilde yanabilir. Çünkü aynen helal ette olduğu gibi sütün de geliştiren kişidir.
karbon, hidrojen ve oksijen atomlarından “Helal Sertifikası” taşıması gerektiğini Sadece içme sütü elde edilmesi için sütü
Uzun bir başlık oldu ama ancak amacımı oluşmuş organik bir maddedir. Yanan düşünmektedir. Kuran-ı Kerim’in Maide önce klarifikatörde 4-5 mikron çapında
bu şekilde izah edebilirdim. LabMedya’nın gıdalar kanserojen, yanmayanlar sağlıklı Suresi 88. Ayeti “ALLAH'ın size rızık olarak yabancı maddeler ve bakteriler arındırır,
27. sayısında sevgili arkadaşım Prof. Dr. imajı yaratılmaya çalışılmaktadır. Su hariç, verdiklerini, helal ve temiz olarak yiyin.” süt içindeki havayı almak üzere deaeratörü
Kadir Halkman’ın yazısının başlığı “Bilgi tüm gıda maddeleri yanıcı özellik gösterir. buyurmaktadır. Son zamanlarda artan çalıştırır, karışımın yağ oranını yasal
Sahibi Olmadan Fikir Sahibi Olmak,” demiş Beyfendinin kaliteli gıda ürünlerinin neden dini eğilimlere uygun olarak piyasada yağ yüzdesine (%3) getirir, fazla süt
ki sevgili kardeşim: "Gün geçmiyor ki; bir pahalı olduğunu açıklamak amacıyla verdiği helal sertifikası taşıyan et dışı ürünler de yağını seperatörle ayırır ve tereyağında
gazetede, bir TV programında, bir radyoda, 1 kg kaşar peynirinin 12 litre sütten, 1 kg görülmektedir. Helal konusu dinimizin et değerlendirmek üzere biriktirir. Sütte
bir sosyal medya ağında gıda üzerinde beyaz peynirin ise 18 kg sütten üretildiği için koymuş olduğu bir tanımlamadır ve kalan yağın homojen hale getirilmesi
yalan yanlış beyanat görmeyelim. Konuyu örneği de tamamen yanlıştır. Zira 1 kg domuz etini haram kılmıştır. Bazı yetki ve süt içindeki kötü kokuların alınması
anlayan / anlamayan herkes gıdacı oldu, beyaz peynir 5-6 lt sütten; 1 kg kaşar almış kuruluşlar helal sertifikasını teşvik işleminden sonra pastörizasyon veya
herkes beslenmeci oldu. En basit gıda peyniri 9-10 lt sütten üretilmektedir. Keçi etmekte, Tayyip ile helali karıştırarak tüm sterilizasyon işlemine başlar. Pastörize süt
teknolojilerini bilmeyen ancak kendi dalında peynirinin daha sağlıklı olduğu haberine gıda ürünlerine uygulamak istemektedir. Bu elde edecekse üç farklı yöntemle çalışır: •
uzmanların gıda / beslenme konularında gelince; Brusella hastalığı nedeniyle çok konu Yahudilikte KOŞER kavramı altında ele Düşük sıcaklıkta uzun süreli ısıtma (LTLT)
fikir yürütmesi çok yanlış." dikkatli olunmalı ve mutlaka veteriner alınmış ve uygulanmaktadır. Süt için helal 62-65°C/ 30-32 dakika, • Yüksek sıcaklıkta
Çok haklısın Kadir Hocam. hekim kontrolünden geçmiş ürünler satın kavramı anlaşılır değildir. Olsa olsa anamın kısa süre (HTST) 72-75°C/ 15-30 saniye
20 Ocak 2015 FOX TV akşam haberlerinde alınmalıdır. Keçi sütü üretimi diğer süt ak sütü kavramı ile helal süt emmiş deyimi
önceden anons edilerek saçma sapan bir çeşitlerine göre daha azdır ve üretim ile ilişki kurulması düşünülmektedir. Diğer veya • Çok yüksek sıcaklıkta ısıtma (HP)
85-127°C/2-4 saniye. Sterilizasyon işlemi
haber yayınlandı:
Katkılı İçme Sütü dondurma üreticileri tarafından adeta ülkelere ürün satabilmemiz için üreticinin yapmak istiyorsa: • Klasik sterilizasyon
parsellenmiştir. Bu nedenle keçi peyniri,
Helal – Koşer ve Vegan deyimlerini bilmesi
Sadece reytingi artırmak için geçerli bir 110-120°C’de 20-40 saniye, • Ultra
haber. Muhabir bayan sağ parmakları koyun ve inek peynirlerine göre daha ve bu konuda gerekli sertifikaları alması yüksek sıcaklıkta sterilizasyon (UHT)
yüzüklü ve uzun topuklu ayakkabı pahalıdır. taraftarıyım. Ancak bunun yurtiçinde 135-150°C/ 2-20 saniye olmak üzere iki
ayağında, sırtında marka giysilerle ahıra Madde 3: İçme sütlerinin izin verilen belli grupların ürettikleri ürünlerin tercih farklı yöntemden yararlanır. Bu işlemler
giriyor ve süt sağıyor. Ahırın duvarları ahırlarda veteriner hekim kontrolünde edilmesine neden olmasını kabul edemem. devam ederken laboratuvarda sayısız deney
ve zemini içler acısı. Tüketiciye "bu süt üretilen çiğ sütlerden uluslararası Sertifikalandırma yapan uyduruk firmalar yapılarak işlem başarısı kontrol edilir.
sağlıklı ve organik" olarak anlatılıyor. Aynı standartlara göre izin verilen süt yerine TSE tarafından önerilen firmalarla Orada da gıda mühendisleri çalışmaktadır.
haber içinde katkılı kaşar peynirinin nasıl fabrikalarında gıda mühendisleri çalışılmalıdır. Üretimin TSE kontrolünde Sonunda şişede veya kutuda paketleme ve
anlaşılacağını açıklamak üzere oda başkanı kontrolünde işlenmesi zorunludur. Sokakta olması ve standartlara uyması kalitenin ve daha sonra birçok test, test, test. AOÇ Süt
kaşarı yakıyor. Başkan kaşarın yanmasının süt satışı ineklerin evcilleştirilmesinden hijyenin garantisi olacaktır. Fabrikası'nda 1963 Şubatı'nda 15 gün staj
kanserojen olduğunu gösterdiğini uzman bu yana sorun olmuştur. Artık geçerliliğini Madde 7: Konuya ekonomik açıdan da yapmıştım. İlk keşfim cam şişede üretilen
hekim edasıyla anlatıyor. Hangi teknik yitirmiş Umumi Hıfzıssıhha Kanunu ve bakmak gerekir. Kontrollü koşullarda pastörize şişe süte bir gün sonranın tarihi
ve yöntemleri kullanıyorsa 1 kg kaşar Belediye Kanunu'nda nüfusu 10.000 üretilen ve ticari yollardan süt fabrikasına basılıyordu. Tipik başak burcu sendrumu:
peynirinin 12 litre sütten, 1 kg beyaz üzerindeki kentlerde sokak sütü satışı yasak teslim edilen süt, çiftçiye para hata buldum ya Evreka. Hoş geldin
peynirin ise 18 kg sütten üretildiğini iddia idi. Süt sağımdan sonra iki saat içinde kazandırmakta ve bu ticaret sonunda devlet Arşimet. Müdür çok anlayışlıydı bana uzun
ediyor. Tüketiciyi keçi peyniri tüketmeye toplanmayacaksa + 8 °C'ye, eğer günlük vergisini almaktadır. Süt fabrikalarında uzun anlattı nedenini. Yıllar sonra İzmir’e
yönlendiriyor. toplanmayacaksa + 6 °C soğutulmalıdır. çalışan işçiler ve üretime yardımcı olan yaptığımız bir teknik gezide Pınar Süt'ü
Öncelikle biz biliminsanlarına düşen Madde 4: Üretim için GAP ve GMP tedarikçiler de düşünüldüğünde hiç de gezerken koridorlarda paletlere yüklenmiş
görev başta ana – babalar olmak üzere kurallarının uygulanması zorunludur. GAP göz ardı edilmeyecek bir katma değer kolilerce UHT paketlerinde 2 hafta sonranın
kamuoyuna doğru bilgileri vermek, (Doğru Tarım Uygulamaları) ve GMP yaratılmaktadır. Sokak sütçülüğü kayıt dışı tarihini gören öğrencilerim de aynısını
sağlıklı süt nedir, organik süt nedir, helal (Doğru Üretim Uygulamaları) anlamına satış olup, vergisizdir. yapmış, ben de onlara 15-20 dakika korsan
süt nedir bunları açıklamaktır. Ankara gelmektedir. Ahırların içi, tabanı – tavanı Madde 8: Sağlıklı çiğ inek sütünde bildiri vermiştim.
Üniversitesi'nden Prof. Dr. Barbaros Özer ve duvarları nasıl olmalı, sağım yerleri ve toplam canlı mikroorganizma sayısı Madde 10: 1975 yılında ilk UHT kutu
ve ASÜD’den Dr. İsmail Mert de bu konuda sağım sisteminin parçalarının özellikleri tek 200.000 adet/mg altında olmalıdır. Halen süt piyasaya çıktığında zamanın Balıkesir
gerekli açıklamaları yaptılar. Teşekkür tek yazılıdır. Doğru üretim yapabilmek ISO bu sayı ülkemizde ortalama 1-2 milyon - Gönen ilçe veterineri “sütü kutuda 30 gün
ediyorum. Gelin tek tek irdeleyelim. 9000 ve ISO 22000 standartlarına uygunluk civarındadır. Eğer böyle giderse işletmeler süreyle bozulmadan tutacak hiçbir kuvvet
Madde 1: İçme sütü üretiminde hiçbir demektir. Amaç hijyenik üretimdir. yurtiçinden süt alamayacak, şarap veya yoktur, bu sütler mutlaka katkılıdır” fetvasını
katkı maddesi katılmaz. En son 2009 Madde 5: Organik üretimin tanımını sıvıyağ üreticileri gibi yurtdışından uygun verdi. O günden sonra herkes birbirine
yılında revize edilen Çiğ Süt ve Isıl İşlem yaparsak: Organik süt, sentetik kimyasal kalitede çiğ süt ithal edeceklerdir. "kutu sütlerde hangi katkılar var?" sorusunu
Görmüş İçme Sütleri Tebliğinde gıda katkı tarım ilaçları kullanılmadan yetiştirilen Madde 9: Çoğu çekemeyenlerin aksine sordu. Hatta süt kongrelerinde veya gıda
maddelerine izin vermemekte, üreticinin yem bitkilerini ile beslenen ve sentetik gıda mühendisleri ne yapıyor. Sahi onların kongrelerinde bile…
ürünleri ise Gıda – Tarım ve Hayvancılık kimyasallar, hormonlar, genetiği da neden çekemediği belli değil ya. "Gel Sonuç
Bakanlığı'nın Gıda ve Kontrol Genel değiştirilmiş (GDO'lu) ürünler kullanılmadan gıda mühendislerinin çalıştığı koşullarda, Yukarıda ele aldığım her konuyu madde
Müdürlüğü tarafından sürekli kontrol hayvan refahı göz önünde bulundurularak aldığı parayla çalış" desek, hiç birinin içinde açıklayıp sonucunu bildirdim. Burada
edilmektedir. Tebliğe göre içme sütü yetiştirilen hayvanlardan üretilen süttür. çekememezliği kalmaz ya. Bu farklı bir bir daha tekrarlamak istemiyorum. Ancak;
pastörize veya steril olarak paketlenmekte, Organik üretim için çıkartılan yasalara konu. olabildiğince sanayiden geçmiş ürünler
satışa sunulmaktadır. göre gerekli kontroller yapılır ve üretim Gıda mühendisi gıda hammaddelerinin kullanılmalıdır ve tarımsal hammadde
Madde 2: Unutmadan yanıtlayayım. sertifikalandırılır. Üretimde pestisit kalıntısı değerlendirilmesi ve gıda üretimi olarak tanımlanan birincil üretim
Yukarıdaki iddialar bilimsel temelden taşımayan, küf bulundurmayan, üretiminin kaynaklarının nitelik olarak korunması, kontrol edilmelidir. Ey Analar-Babalar;
yoksundur. Tekrar ediyorum. Süt ürünlerine hiçbir aşamasında GDO içermeyen, hammaddelerinden çok yönlü sokak sütçülerin sattığı süt sağlıklı süt, hele
yönelik iddiaların bilimsel temeli yok. besleme değerleri konvansiyonel sütlere yararlanılması, böylece sağlıklı gıda organik süt asla değildir.
Kaşar peyniri süt ürünleri içerisinde yağlı göre daha yüksek, toplam bakteri sayısı çeşitlerinin artırılması konusunda araştırma Helal süt emmiş insanların ürettiği içme
bir üründür. Bu yağın yerine bazen kötü kanunla belirlenen sınırların bile çok altında, ve eğitim yapar. Diğer bir tanımla; Gıda sütü anamın ak sütü gibi helal olsun. Siz
niyetli merdiven altı işletmeler, hile amaçlı hayvan refahının ve koruyucu hekimliğin mühendisi, gıda hammaddelerinin besin siz olun sütü bozuklardan sakının. Onların
olarak bitkisel yağ kullanabilmektedir. dikkate alındığı, antibiyotik ve hormon değerlerini kaybetmeden, standartlara ürettiği peynirleri tüketmeyin.